糖化酶是糖化發酵劑，也可以說是酒曲子的壹種，酒曲包括大曲、小曲、麩曲、窩窩頭曲、糯米酒曲等等，泛指可以把澱粉轉化為糖使之生成酒的酶制劑。
請問酒曲子是什麽？酒粬，壹般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
現代大致將酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
1、麥曲，主要用於黃酒的釀造；
2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的壹個品種）；
4、大曲，用於蒸餾酒的釀造。
5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。
糖化酶代替酒曲提 提高白酒的產量是什麽原因糖化酶 是單壹菌種，就是純菌種，只是將澱粉轉化成糖。
酒曲是多菌種，培養酒曲是采集自然界野生微生物，通過控制培養酒曲溫度，有意識向釀優質酒方向培養。發酵時除了能起到糖化作用的菌種外，其他菌種（細菌）能轉化澱粉生成復雜香味物質。消耗了澱粉，並沒轉化為糖。
酵母菌再將糖轉化為酒精。
同樣的澱粉轉化糖的多少不同，產生的酒精不同。
糖化酶轉化比較單壹，只有轉化為糖，所以出酒率是最高的。
糖化酶與酒曲是什麽關系，在釀酒中起到什麽作用糖化酶與酒曲 都是起到 促進糧食中的澱粉轉化的作用，壹定程度上影響著出酒率，與酒的安全健康問題。
其區別也很簡單，
本質區別，糖化酶壹個是純化工生產的，就是工業原料，量劑沒控制不好的話，對人體有害！
酒曲，正常酒曲是采用生物提取技術，提取的曲黴菌，常規曲黴是有益的，就像發面用的酵母菌壹樣，但也有質量差的，不好的。
出酒率來說，其實都差不多的，並不想有些人說的，糖化酶出酒率有那麽高，酒曲出酒率有那麽低，出酒率本身就是壹個有著眾多因素，如：設備，控溫等的綜合問題，不能壹概而論。
釀出的酒相對比來說，酒曲更健康，更綠色，較有益，而糖化酶則有壹定的危險性，國內就有糖化酶超標發生的危害案例。
有不懂的可以追問，望采納！
燒酒用的曲子發酵和用糖化酶發酵哪個更好曲子好
小燒酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過程分兩個階段：壹是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲並攪拌均勻，然後裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各壹口，木制酒甑壹只，酒漏壹個，引酒管壹根，貯酒器壹個。以上各項準備工作完成後，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏裏，再順著引酒竹管流到貯酒器內。彜家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。
甜酒曲子和紅糖可以蒸來吃嗎?
甜酒釀面本身放任何甜添加物包括蜂蜜甜酒釀蒸熟江米(糯米)拌酒酵(種特殊微物酵母)發酵種甜米酒,酒釀叫醪糟 吃候連米帶酒起吃發酵吃(孩宜 特色甜酒釀 *** 吃)加水煮吃煮候放入雞蛋香甜美味酒釀雞蛋或者煮候加入紅糖、蜂蜜類滋補豐胸作
酒曲子可以蒸蛋吃嗎可以，菜譜做法： 1.1．將糯米蒸熟，晾涼 2.2糯米洗凈，放水沒過米2厘米，浸泡半小時 3.．在消毒後的玻璃盆中撒壹層酒曲，鋪壹層糥米，再撒壹層酒曲，鋪壹層糯米，如此反復直到將糯米全部放入盆中，在糯米表面再撒壹層酒曲。然後將糯米中間挖壹個洞，放入壹些酒曲，最後在糯米上均勻撒壹些涼開水 4.．將酸奶機調節到制作米酒的功能，設置時間為30小時 5.．做好的酒釀，可放入冰箱冷藏，延緩發酵速度，在壹周之內吃完 6.．吃時取適量酒釀，加入溫水，煮開後打入壹個雞蛋，用筷子攪散，加入紅棗和枸杞，關火就可以吃啦
請問使用了安琪釀酒曲後還需要使用糖化酶或者土曲嗎不需要。安琪釀酒曲只要按照包裝上的使用說明正確使用，就已經能夠提供釀酒過程中所需的糖化力和酒化力，並且糖化力和酒化力匹配協調，因此不需要另外添加糖化酶或者土曲。
糖化酶活力測定糖化酶活力測定
1.定義
1g固體酶粉（或1ml液體酶），於40℃、pH值為4.6的條件下，1h分解可溶性澱粉產生1mg葡萄糖，即為1個酶活力單位，以u/g（u/ml）表示。
2.原理
糖化酶有催化澱粉水解的作用，能從澱粉分子非還原性末端開始，分解α-1,4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。葡萄糖分子中含有醛基，能被次碘酸鈉氧化，過量的次碘酸鈉酸化後析出碘，再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，計算酶活力。
3.試劑和溶液
（1）乙酸－乙酸鈉緩沖溶液（pH為4.6）。
稱取乙酸鈉（CH3COONa·3H2O）6.7g，溶於水中，加冰乙酸（CH3COOH）2.6ml，用水定容至1000ml。配好後用pH計校正。
（2）硫代硫酸鈉標準溶液（Na2S2O3，0.05mol/L）。
（3）碘溶液（1/2I2，0.1mol/L）。
（4）氫氧化鈉溶液（NaOH，0.1mol/L）。
（5）200g/L可溶性氫氧化鈉溶液。
（6）硫酸溶液（2mol/L）。
（7）20g/L可溶性澱粉溶液。
（8）10g/L澱粉指示液。
4.儀器和設備
恒溫水浴鍋、秒表、比色管、玻璃儀器。
5.步驟
（1）待測酶液的制備 稱取酶粉1～2g，精確至0.0002g（或吸取液體酶1.00ml），先用少量的乙酸緩沖液溶解，並用玻璃棒搗研，將上清液小心傾入容量瓶中。沈渣部分再加入少量緩沖液，如此搗研3～4次，最後全部移入容量瓶中，用緩沖液定容至刻度（估計酶活力在100～250u/ml範圍內），搖勻。通過4層紗布過濾，濾液供測定用。
（2）測定 於甲、乙兩支50ml比色管中，分別加入可溶性澱粉25ml及緩沖液5ml，搖勻後，於40℃恒溫水浴中預熱5min。在甲管（樣品）中加入待測酶液2ml，立刻搖勻，在此溫度下準確反應30min，立刻各加入氫氧化鈉溶液0.2ml，搖勻，將兩管取出迅速冷卻，並於乙管（空白）中補加待測酶液2ml，吸取上述反應液與空白液5ml，分別置於碘量瓶中，準確加入碘溶液10ml，再加氫氧化鈉溶液15ml，搖勻，密塞，於暗處反應15min。取出，加硫酸溶液2ml，立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，直至藍色剛好消失為其終點。
（3）計算
X＝（A－B）c×90.05×32.2/5×1/2×n×2＝579.9×（A－B）c×n
式中 X——樣品的酶活力（u/g或u/ml）
A——空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積（ml）
B——樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積（ml）
c——硫代硫酸鈉溶液的濃度（mol/L）
90.05——與1ml硫代硫酸鈉標準溶液（1mol/L）相當的以克表示的葡萄糖的質量
32.2——反應液的總體積（ml）
5——吸取反應液的體積（ml）
1/2——吸取酶液2ml，換算為1ml
n——稀釋倍數
2——反應30min，換算成1h的酶活力系數所得的結果表示至整數
宜昌哪有賣酒曲子大點的菜場裏賣幹貨的地方