中文名:沙丁魚罐頭主要成分:沙丁魚味道:香味適合人群:老少皆宜的罐頭食品，包括特點、做法、工藝流程、操作要點、自制方法、營養價值、食品安全、重金屬、菌落超標、鑒別方法、食品安全事件、常見食品特點等，制作復雜。成分稀少。大多用於工廠生產。工藝流程為原料驗收→原料處理→腌制→裝罐→脫水→添加配料→真空封口→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。操作要點:1。原料驗收:(1)使用新鮮(冷凍)或冷凍良好的沙丁魚。魚體完整，眼球扁平，眼角膜明亮，鰓紅色，魚鱗牢牢附著在魚體上，肌肉富有彈性，骨肉緊密相連。衛生質量應符合GB2733-94《海水魚類衛生標準》的有關規定。不應使用新鮮度低於二級的變質魚。(2)生魚體長大於10厘米。2.原料處理:(1)鮮魚用清水洗凈，冷凍魚用流水解凍，解凍至魚體分離或半凍結。(2)去除魚頭、魚尾、魚鰭和內臟，刮去魚鱗，用流水沖洗魚表面的粘液和雜質，沖洗腹腔內的黑膜、血漬和內臟。水溫不得超過25℃。(3)在處理過程中，應淘汰變質、機械損傷等不符合質量要求的原材料。3.鹽化:(1)鹽化用鹽的質量必須符合GB5461的有關規定。(2)配制飽和鹽溶液，過濾備用。(3)鹽水濃度為10波美度，腌制時間為10-20分鐘，鹽水與魚塊的重量比為1: 1。原料為鮮魚時，腌制時間應增加3-5分鐘。(4)鹽水可連續使用5次，但每次應補充濃鹽水至規定濃度。(5)半凍魚應先用清水完全解凍，再用鹽腌。(6)在腌制的過程中，需要將魚完全浸入鹽水中。(7)根據魚的大小、溫度以及凍魚和鮮魚原料的不同，適當調整腌制時間。(8)腌制後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。4.裝罐:(1)采用符合QB221要求的603號和604號耐硫全漆馬口鐵罐。(2)空罐必須幹凈，無銹斑，罐體不得有棱角、凹扁等變形，無油漆脫落。(3)空罐要洗凈，用82℃以上的熱水或蒸汽消毒，倒扣瀝幹備用。(4)鹹魚塊在稱重和裝罐前應充分瀝幹水分。603號和604號罐的裝載量分別為360-370克和210-220克。原料為凍魚時，比鮮魚少10g。(5)魚塊裝罐後，裝入濃度為1波美度的清潔鹽水。5.脫水:(1)煮30-40分鐘/98-100℃脫水，然後把湯瀝幹。(2)根據蒸汽量、魚的大小、不同的櫃型和脫水箱的性能，適當調整脫水時間。脫水率應控制在18-22%。6.添加成分:(1)精煉植物油和精鹽的質量應分別符合GB2716和GB5461的相關規定。(2)將精煉植物油加熱至180-220℃，然後冷卻至80-90℃，過濾備用。
家常制作方法原料:沙丁魚500克(很便宜的，冷凍的，4元左右壹斤)，番茄醬100克，
食材:鹽、料酒(或黃酒)、少許豆油、清水不過魚。做法:1，鍋中倒入少量大豆油，將清洗幹凈的沙丁魚翻炒片刻，然後倒入料酒，加入番茄醬、鹽和水燒開。2.之後最好用高壓鍋煮(紫砂鍋也可以作為最後手段)。效果(如果制作成功):制作出來的沙丁魚表皮金黃酥脆。咬壹口，會發現裏面的魚很細，很嫩，很好吃。具有營養價值的沙丁魚是壹些鯡魚的總稱，廣泛分布於南北緯6 ~ 20度的溫帶海洋區域，是世界上重要的經濟魚類之壹。沙丁魚富含磷脂，即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。磷脂可以促進胎兒大腦發育。ω-3脂肪酸具有保護心血管健康的作用。據美國心血管協會網站介紹，這種特殊的脂肪酸可以減少甘油三酯的產生，具有逐漸降低血壓、減緩動脈粥樣硬化速度的神奇功效。沙丁魚也含有大量的鈣，尤其是魚骨。罐頭沙丁魚的骨頭很軟，吃起來很安全。食品安全中的重金屬鉛:鉛對人體各系統有毒性作用，主要表現在神經系統、造血系統和血管。在神經系統方面，早期可出現高級神經功能障礙，晚期可引起器質性腦病和神經麻痹。對於造血系統，主要是鉛幹擾血紅素合成，引起貧血。鉛對兒童的生長發育影響很大。兒童的大腦對鉛汙染更加敏感，嚴重影響兒童的智力發育和行為。汞:汞通過食物鏈的傳遞在人體內積累，體內積累最多的部位是骨髓、腎臟、肝臟、大腦、肺和心臟。汞會對人體的神經系統、腎臟和肝臟造成不可逆的損害。汞會腐蝕組織，與蛋白質結合形成松散的蛋白質化合物。在世界的壹些地方，汞已經成為壹種公共健康危害。砷:由於環境中的化學作用和微生物作用，砷以無機砷和烷基砷的形式存在。不同形態砷的毒性差別很大。三價砷化合物比五價砷化合物毒性更大，砷化氫和三氧化二砷(俗稱砒霜)毒性最大。三氧化二砷口服5-50mg可中毒，口服60-100mg可致命。長期接觸砷會引起細胞中毒，有時會誘發惡性腫瘤，特別是無機砷是皮膚癌和肺癌的致癌物。砷還會通過胎盤損害胎兒。鎘:鎘可損傷血管，導致組織缺血，引起多系統損害；鎘還可幹擾銅、鈷、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道對鐵的吸收，抑制血紅蛋白的合成，抑制肺泡巨噬細胞氧化磷的代謝過程，從而引起肺、腎、肝的損害。鎘是人體內非必需的有毒元素，可能具有致癌、致畸、致突變作用。菌落超標的沙門氏菌:醫學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒最易發生在5月~ 10，沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病性、個體易感性等因素密切相關。當人們食用含有沙門氏菌的食物時，細菌及其產生的毒素會引起嘔吐、腹瀉、發熱、頭痛等不良反應，甚至會危及生命，對人體有害。大腸桿菌:雖然絕大多數大腸桿菌與人類有著良好的合作，但仍有少數特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒性，壹旦感染，會造成嚴重的疫情。多為內源性感染，主要是尿路感染，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎等。還會引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎。大腸桿菌可以侵入血液，並在嬰兒、老年人、體弱者、慢性消耗性疾病患者和大面積燒傷患者中引起敗血癥。某些血清型的大腸桿菌可導致人類腹瀉。其中，產腸毒素性大腸桿菌可引起嬰幼兒和遊客腹瀉，輕則水樣腹瀉，重則出現霍亂樣癥狀。鑒別方法開罐前的鑒別主要基於四個方面:看容器外觀、手壓罐蓋、敲擊聽音、漏氣檢查。具體來說就是:第壹，看鑒別方法。主要檢查易拉罐是否密封嚴密，外觀是否幹凈，有無磨損和腐蝕，如外觀臟汙、發暗、有斑點、邊緣生銹等。如果是玻璃瓶罐，可以放在明亮的地方直接觀察其內部質量，然後輕輕搖晃，看內容物是否整齊，湯汁是否渾濁，是否有雜質和異物。二、手捏的鑒別方法。主要檢查罐頭是否有肥聽現象。可以用手指按壓馬口鐵易拉罐的底部和蓋子，也可以按壓玻璃瓶的蓋子，仔細觀察易拉罐是否膨脹。第三，敲聽識別法。它主要用於檢查罐頭內容物的質量。可以用小木棒或手指輕敲易拉罐底蓋中心，鑒別易拉罐的好壞。好的罐頭聲音清脆紮實；次質次等罐頭品包括內容物不足、空隙較大的濁音、空心音，即“破”的嘶啞音。四、漏風識別法。罐頭是否漏氣對於罐頭的保存非常重要。檢查漏氣時，罐頭壹般是浸在水中，用手在底部擠壓。如果有漏氣，就會發現小氣泡。但不要在罐頭浸沒在水中的時候移動它們，以免看不清小氣泡。食品安全事件摩洛哥銷毀壹批不符合衛生標準的沙丁魚罐頭。摩洛哥食品安全部門近日發現，壹批沙丁魚罐頭因生產中使用不合格食用油而存在嚴重質量問題，因此銷毀了60萬箱沙丁魚罐頭。據當地媒體報道，摩洛哥食品安全部門表示，不合格食用油是從國外進口的，但沒有透露是從哪個國家進口的。有關部門已要求有關進口商和經銷商停止銷售其他可能有問題的沙丁魚罐頭，並開展相關調查。25萬箱沙丁魚罐頭將被銷毀。摩洛哥是非洲最大的漁業生產國，海產品加工是摩洛哥食品加工業的重要組成部分。其中，摩洛哥生產的沙丁魚罐頭出口量居世界首位，年出口額超過20億迪拉姆(1美元約合8.5迪拉姆)。