臘八豆是中國南方的傳統食品之壹。傳統的臘八豆是通過在密封的容器中蒸大豆，並利用自然界中存在的微生物來發酵和腌制的。在有益菌的作用下，轉化為另壹種形式的食物。腌制發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更易消化吸收。
做臘八豆的豆子要煮的適中，不要太硬，也不要太爛。前期發酵的溫度和時間取決於環境溫度的變化；後期發酵的控制時間壹般為10-20天，臘八豆經過這樣的制作，可以突出其應有的風味。
臘八豆不僅是壹種很好的調味品，也是壹種味道獨特的美味食品。喝壹口，滿嘴都是香味，會讓妳食欲大開？
臘八豆的做法:
配料:黃豆、鹽、胡椒粉、姜。
(1)將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，撈出，鍋中加水(開水要蓋過黃豆壹寸)，先用武火煮，再用小火煮。
(2)把豆子從水裏撈出來(在煮好的豆子水裏放點鹽，留著備用)，攤開，放在布袋裏。
(3)將布袋放入草包或其他容器中，用稻草或棉絮包裹保溫，置於20攝氏度左右。大約2-3天後，黃豆發熱，白黴菌發酵生長，取出冷卻；
(4)然後將豆子放入鍋(陶盆)中，加入原豆沸水；加入適量的食材，每斤黃豆加50克鹽和2元的辣椒，加入適量的鮮姜，喜歡吃辣的加5元的辣椒粉壹起拌勻；如果攪拌時鹹味不夠，可以加點鹽，最後加點白酒攪拌均勻。
(5)取壹個壇子，用白酒擦凈壇口，將攪拌均勻的豆子放入壇內，將壇口密封嚴密，10天後取食。臘八豆可以搭配蒸、煮、炒等多種菜肴。素食的方法搭配正餐很好吃。
臘八豆的相關吃法
★臘八豆湯
1.材料:臘八豆半碗，香蒜3個。
2.調料:豬油、鹽、雞精。
3.生產步驟:
(1)先剁蒜；
(2)鍋中豬油加熱，小火煸炒臘八豆至金黃，加大碗水燒開；
(3)轉小火5分鐘，放入大蒜，再轉大火煮開，調好鹽味。
4.小貼士:
(1)臘八豆本身酒香濃郁，鹽味可根據個人口味調整，雞精保留。
(2)腌制發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，易於消化吸收；香蒜的辣味主要來源於其所含的辣椒素，辣椒素具有醒脾消食的作用。兩人壹起煮的湯，很爽口，很開胃。
★鴨翅炒臘八豆
1.材料:鴨翅壹只，臘八豆100g，姜壹大塊，青蒜三根，辣椒粉壹大勺。
2.調料:油鹽適量，醬油壹湯匙，料酒壹湯匙，雞精少許。
3.生產步驟:
(1)鴨翅洗凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒抓勻。
(2)生姜切小塊，青蒜切段；
(3)鍋中燒油，將臘八豆炸至金黃色取出備用；
(4)另外燒油，炒姜片出香味，將腌制好的鴨翅倒入鍋中炒至金黃色，撒上辣椒粉，放入炒好的臘八豆，最後放入青蒜和雞精拌勻。
★臘八豆炒茄子片
1原料:茄子壹個，臘八豆50g，大蒜10ml，鹽和油，醬油5ml。
2.生產步驟
(1)茄子洗凈，切成薄片，大蒜切粒備用；
(2)將茄子切片放入鍋中，加少許鹽，炒出水，撈出；
(3)鍋中放油，倒入蒜和臘八豆，放入茄子片翻炒，最後倒入醬油。
3.練習:
(1)茄子不用去皮，因為茄子皮裏有維生素P；
(2)茄子提前炒幹，使其少吸油；
(3)臘八豆是由煮熟的黃豆和調味料發酵而成，風味獨特。
★臘八豆拌肉片
材料:肉片100克，臘八豆40克。
配料:醬油8ml味精3g糖1g紅油8ml大蒜5g陳醋15ml香蔥15g。
練習:
(1)皮煮熟後切成5厘米的段，小蔥切成蔥花。
(2)將醬油、臘八豆、小蔥放入皮中，加入味精、白糖、紅油、大蒜、陳醋拌勻。
★臘八豆煎蛋
材料:臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉。
工作方法
(1)雞蛋打勻，加鹽備用。
(2)熱油，加入1/3雞蛋汁略炒，不要變成棕色。
(3)將炒雞蛋放回蛋液中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花。
(4)熱油，即將蛋液放入鍋中，不要翻炒，做成餅狀，翻面，炒均勻。
★臘八豆蒸臘肉
材料:黃三爺臘肉300克，臘八豆100克。
材料:幹辣椒粉，姜末，蒜末，鹽，醬油和花生油。
練習:
(1)臘肉用溫水浸泡，切成大塊備用，臘八豆洗凈瀝幹水分，放油鍋裏炸熟備用。
(2)花生油燒熱，放入姜和蒜末，放入幹紅辣椒粉和臘八豆，加鹽和醬油調味，然後取出晾涼備用。
(3)將切好的臘肉整齊的放在盤子裏，淋上炒好的臘八豆，入籠蒸30分鐘。
3.特點:色澤鮮紅，香味濃郁。
4.要點:用火燒臘肉皮，用溫水清洗幹凈，刮掉焦味。
★臘八豆炒豬皮
材料:豬皮250克，麻辣臘八豆80克；
材料:青椒2個、八角2個、桂皮壹小塊、10花椒、姜、蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、醬油；
練習:
1.將皮洗凈，放入清水中煮5分鐘左右，然後取出，用小夾子將殘留的毛發清理幹凈，用刀將殘留在皮上的脂肪去除，然後將皮清洗幹凈，切成5厘米左右長的條狀；青椒洗凈，切成圈，姜切絲，蒜去皮切丁，蔥切段；八角、桂皮、花椒洗凈備用；
2.熱鍋放油，放入八角、桂皮、花椒，炒香，放入皮和姜蒜，翻炒幾下，加入兩茶匙料酒炒勻，再加入約400毫升水和適量鹽，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火燜20分鐘左右；
3.取出八角桂皮，放入青椒和臘八豆翻炒兩分鐘；
4.加入蠔油和雞粉，攪拌均勻，然後加入蔥花和生抽，攪拌均勻。
★臘八豆蒸鳳爪
配料:雞爪、小米椒。
調料:臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹興酒。
練習:
1，雞爪剪去指甲切成兩半，韭菜切碎，小米椒切丁；
2.將雞爪放入冷水鍋中慢慢加熱，然後焯水，吐出血沫，再點壹點紹興酒，煮開後去除異味；
3、雞爪撈出，用醬油腌制；
4.放入五成油溫的油鍋中炸熟上色撈出備用；
5.鍋底留油，下蔥花、小米椒炒香，放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬，加少許鹽、糖調味，炒勻；
6.將雞爪和炒好的臘八豆放入碗中混合，入蒸鍋蒸30分鐘。取出菜，撒上蔥花和小米椒圈作裝飾。
★臘八豆拌金針菇
材料:金針菇、臘八豆、蔥花、蒜和紅辣椒(或剁椒)
配料:香油、鹽、醬油。
練習:
1.金針菇洗凈切去根部，沸水焯壹下，撈出晾幹備用；
2.油鍋倒入香油，將蔥花、蒜末、臘八豆倒入鍋中炒香，加入適量鹽，倒入醬油拌勻成醬；
3.將醬汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
★臘八豆雞蘑菇小吃
材料:1雞腿，1杏鮑菇，臘八豆，紅辣椒。
材料:鹽2g，油5g，生抽2g，料酒2g，姜絲，胡椒粉少許。
練習:
1，去骨雞腿，取肉，切雞條，加入食材(油除外)，腌制十分鐘。
2.將杏鮑菇切成雞絲大小的條狀，放入鍋中，用中小火慢煎杏鮑菇取出備用。
3.鍋中倒入油，炒出臘八豆的香味，然後倒入腌制好的雞腿炒至八成熟，再倒入杏鮑菇和紅辣椒壹起炒至味道醇厚。；