為什麽海底撈、九毛九這樣的老爹喜歡打第二副牌？
對於這個問題，鼎健君認為答案主要有以下幾點。
1，大佬都有“黑暗能力”
所謂“黑暗能力”，就是妳做壹件事，在做這件事的過程中培養其他能力。
比如妳愛寫文章，每天寫幾萬字，妳就有可能在成為作家的同時成為硬筆書法家。這就是“黑暗能力”。
比如從酸菜魚過渡到火鍋店，幾乎毫不費力。再比如，今年九毛九有個“來美力”，主打烤魚，但本質上是火鍋。從團隊建設，到產品打造，再到整體呈現，都不出圈。但是妳看看其他品牌，比如廣式煎餅，西北菜，它從來都是出不來的。很大程度上，這些套牌已經超過了品牌的“黑暗能力”。要想玩好，就得借用別人的力量。
九毛九新孵化的子品牌“萊魅麗”
再比如外婆家，做了很多品牌，比如宴西湖，熟魚等。，但最著名的還是“老鴨集”，定位是“親民、家常、性價比高”。相比之下，只有老鴨收藏符合這壹點，說明其他品牌的定位和玩法都是奶奶“暗能力”所不及的。
歸根結底，黑暗能力壹方面來自創始人天生的基因，另壹方面取決於創始人是否敢於主動挑戰未知領域。
能力是可以培養的，但是超出了能力的範圍，妳就要借錢，黑暗的能力不壹定馬上就能實現，但是有了這些能力，妳就有可能找到新的機會和軌跡。
2.甲板很容易獲得勢能。
大東烤鴨的子品牌“小大東”
像“大東烤鴨”經過十幾年的火，成立了“小大東”，搬了很多大東的經典菜，價格也不貴，很受歡迎。
再比如上海高端火鍋的代表“大輝哥火鍋”。勢能上升後，建壹個“小輝哥火鍋”，生意非常火爆。
還有以粵菜聞名的老牌餐飲企業“點都德”，開設“德式餐廳”，試圖從傳統向時尚轉變。
另壹個例子是源自西貝的“賈功夫菜系”。雖然名字與無關，但“賈”這個詞本身就有品牌效應，可以借用的勢能。
像茶界的“喜茶”，開壹個叫“喜小茶”的小號也不錯。
Xi茶葉的子品牌“Xi小茶”
子品牌可以借用母品牌的勢能，這是好事。如果戰略定位發生變化，餐廳的核心也會發生變化。如果妳玩“新瓶裝舊酒”的遊戲，顧客很快就會失去興趣。
3、了解產業後的產出
玩第二副牌的企業都是在這個行業深耕多年的品牌，在企業的采購、運營、銷售、傳播等方面積累了非常豐富的經驗。
有了思考和實戰，就會有產出。
企業和人壹樣，消化吸收自己行業裏所有的東西，自然會長出新的骨頭和肉；另壹方面，如果妳不在壹個行業長期浸泡，不去思考，不去實踐，不去東山再起，看著別人賺錢，妳自己也想分壹杯羹。僅僅靠勇敢和熱情是很難成功的。
隔行如隔山，越界有風險。
所以很多做跨界餐飲的大品牌最後都草草收場。
和三只松鼠壹樣，壹個賣零食的，雖然和吃有關，但是做了壹個“老鼠味”，分了。
三只松鼠的餐廳“味道像老鼠”
再比如聯合利華。開超市賣快消品不好。要開快餐店，結果不溫不火。
還有LV、愛馬仕、阿瑪尼、香奈兒甚至奔馳的車搶餐廳，最後都玩不下去了。用奢侈品去推銷享受生活的概念是很難的，這在現階段的中國是很難的。
專業的事情留給專業的人，比如仙鶴莊，霍鳳祥，他們更聰明。知道不會玩，就找餐飲管理公司做。外面有明星光環效應，裏面有餐飲老手。這才是正確的玩法。
仙鶴莊
老大哥玩牌的背後，隱藏著三大規律。
如果妳想玩好壹副牌，妳必須了解它背後的規則。對此，鼎劍君有幾個想法。
規則1:農村包圍城市，匯集小市場。
“農村包圍城市”作為歷史上最好的戰略之壹，分為武裝鬥爭、土地革命和建立政權三個部分。
用農村包圍城市的策略來解釋大牌打副牌的規律也是恰當的。
第壹，武裝鬥爭。品牌之間的競爭就像壹個戰場。打是肯定的，但是怎麽打呢？正面作戰，傷敵壹千，傷己八百——然後找壹個敵人力量小或者沒人碰的地方(市場)作為鬥爭的首選，這不是明智的選擇。
這也是大品牌喜歡往下走的原因。他們要麽下沈到三四五線城市，要麽降低客單價，爭奪低價市場。
海底撈子品牌孟小江。
小城市或者低價區，只要競爭對手沒到或者弱，就有足夠的空間和時間去布局。
第二，土地革命。土地革命的本質是動員農民，團結農民力量，取得勝利。
要團結動員農民，就要解決他們的痛點。那麽，農民最大的痛點是什麽？
沒有土地！
給地主幹了壹整年，到頭來還是饑寒交迫，給他們土地就很容易調動他們。
這也是“品多多”在縣鎮流行的原因——產品多，而且便宜。
有人說拼多多有很多假貨。妳仍然使用他們嗎？
小城鎮的年輕人認為，即使我用過拼多多，我還是在乎真貨假貨。
比如壹個佃戶突然給他壹塊田，妳覺得他會在乎是在高山還是谷底嗎？
品多多，深受小鎮人喜愛。
於是，JD.COM推出“京西”、“京小倉”，淘寶推出“淘特”是為了最大限度的吸引流量，收集低端、分散、小市場，為後續做準備。
大品牌打小號，下沈到小城市或者低價區，目的都是壹樣的——收攏低端、分散、小市場，“居安思危”。
最後，建立政權。市場確定了，流量用戶到手了，品牌就有了基礎和實力支撐。只要給它足夠的時間去布局和傳播，別人就很難撼動它。先入為主的會贏，競爭對手要打下江山，不僅需要大的資本，還涉及到人員分配，運營管理等等。
但是，建壹個三四線城市，占領低價單價區間，是不值得的。
當然，不考慮大品牌的副牌，很多“品牌土豪”也是如此。
比如在全國有400多家門店的奇奇魚鍋，它的楊掌櫃辣椒炒肉，重慶港頭老火鍋，都是這麽玩的。
河南三傑之壹，“龐東來”
還有河南三傑之壹的“胖東來”，幾乎只位於許昌、新鄉這樣的城市，但根深蒂固，客戶信任度很高。估計就算“好市多”來了，也很難動它。
規則二:簡單直接，可復制性高。
用秒針打大牌，肯定是越簡單越好。太復雜的話會涉及到能量。
像海底撈，人們最喜歡玩的就是“面”，比如十八痕，老派做的面，麩皮私房面，的面，秦小仙，孟等等。
粉絲做的東西南北皆可，受眾廣，操作簡單，粉絲的供應鏈、中央廚房、倉儲物流都可以完全享受，可復制性高。
這也是大品牌愛玩快餐的原因。
規則三:與時俱進。
國家政策是行業風向標。
從過去的大眾創業、萬眾創新，到今天的“小店經濟”、“萬店時代”，精致小店正踩著這股潮流。
此外，受疫情影響，人們的觀念也發生了變化。“好吃不貴，理性消費，健康營養”正逐漸成為餐飲新趨勢。所以大品牌都愛開小店，客單價壹般不高，十幾二十元基本能填飽肚子。
去年6月5438+065438+10月，國家提出“要提振餐飲消費，鼓勵餐飲企業豐富升級菜品，創新線上線下經營模式。提高餐飲服務標準，以市場化方式支持推廣優質特色飲食。”(註意立足點“優質特殊飲食”)
人們聚集的特殊美食街
可見，有特色、高品質的飲食壹定是近年來的餐飲趨勢。
日前，中國飯店協會和新華網聯合發布的《2021中國餐飲業年度報告》指出，“特色小吃異軍突起”，烤串、燒烤、鹵菜、甜品、奶茶等小吃店在全國遍地開花，其中不少還獲得了投資。
中國飯店協會會長韓明認為，這反映了當前餐飲圈的品類化趨勢——特色餐飲的挖掘。
看看大牌打出的那副牌，幾乎都有自己的特色，或者是爆款，或者是地域，或者是母品牌特色的延伸等等。
所以玩第二副牌，壹定要緊跟時代潮流。無論是大趨勢還是政策支持，國家都不能出錯。