材料:絞肉60g，蔥花1小勺，1。< 1/2小勺豆粉，1/8小勺鹽> 2。<水1小勺，豆粉1/2小勺，醬油少許>。
做法1，把肉剁碎，加入蔥花1。將配料混合均勻，攪打至有彈性，然後揉成壹口大小的丸子；用中火蒸1小時，直到肉變軟。2.用2勾芡。材料。
薇菜天當魚絲
薇菜泡發後清洗幹凈，魚肉去骨，切絲用料酒腌制，然後用蛋清和濕澱粉上漿。將魚絲撒在六成熱油中撈出。
鍋底留油，下蔥姜幹辣椒絲炒出香味，放入薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒，翻炒均勻，勾芡，倒入魚絲，轉勺出鍋。
朱升冬瓜湯
所需材料:絲瓜1條，竹笙2根，蟹丸3個，鹽1小勺。
具體做法:①將絲瓜去皮洗凈，切片。
(2)竹筍泡好後，去掉雜質和傘狀部分，只取鼓形部分，切成寸。
③鍋中加入4碗水，燒開，放入竹笙、絲瓜、蟹丸，燒開，轉小火燜5分鐘。
當絲瓜呈半透明狀時，加鹽調味。
百合雞絲
百合雞絲
所需材料:幹百合3個，雞胸肉1個，青椒1/2個，紅椒1/2個，鹽1小勺，油2小勺。
具體做法:①百合泡發瀝幹。
②青椒、紅椒去籽，洗凈切絲。
③雞胸肉洗凈，順紋路切絲。
④燒熱油鍋放油，用以下方法翻炒:①、②、③，加鹽使其變稠。
⑤喜歡酥脆口感的，快速均勻翻炒出鍋，喜歡更成熟更軟的，小火燜2分鐘即可上桌。
腸旺面
貴陽著名的風味小吃已有100多年的歷史。傳說它最初是由壹個叫蘇的商人創造的。它被命名為“王昌面條”,因為它是由雞蛋人造面條覆蓋著豬肥腸和豬血制成的。王昌面條選料嚴格，制作精美。壹碗面有二十多種主料和配料。做面條時，要經過“三轉四套九切”，軟如緞；將肥腸用鹽和醋反復搓，去刀，加入花椒、山奈、八角、蔥煨。經過精心加工，香腸面湯色鮮紅，酥脆，辣而不烈，油而不膩，吃時滿口，食後回味悠長，深受廣大群眾喜愛。
雞汁排骨
菜名:雞汁排骨
材料:八根排骨，五碗湯，進口雞汁100g，生粉10g，雞粉1茶匙。
方法:1。將8塊新鮮排骨剁碎，每塊8厘米長，放入高壓鍋中，倒入湯中，煮約12分鐘後文火煮3分鐘；
2.將排骨撈起，放入另壹個容器中，倒入少許原湯，加入1茶匙雞粉，拌勻，小火煨至收汁，取出排骨放入盤中；
3.將砂鍋加熱，倒入進口雞汁，將生粉加水勾芡，加入少許食用油，然後澆在排骨上，用香菜裝飾盤子。
特別點:粗菜制作精良，色澤鮮艷，酸辣開胃。
味噌雞肉串
菜名:味噌烤雞串
主料:雞胸肉150g，鮮香菇8個，大蔥1根。
材料:日本黑豆醬(甜)1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、醬油1/4湯匙、玉米粉1/2茶匙、鹽和胡椒粉少許。
如何制作:1。雞胸肉去筋去皮，切成壹大口，用鹵汁腌10分鐘。將蔥切成段。鮮菇去蒂，酒裏加鹽和胡椒粉。2.用竹簽交替串雞肉和大蔥。蘑菇也用竹簽串起來，放入預熱爐中，180度烤10分鐘。
風味石榴雞
配料:雞胸肉、火腿、鮮土豆、蹄筋、幹辣椒、貢品、雞蛋。
食材:將雞蛋打成液狀，做好蛋皮，將雞胸肉和所有食材切成顆粒，將雞胸肉糊好，上油後和食材壹起炸，將蛋皮放入餡料芯中。用韭菜花紮起來，籠蒸。
特點:石榴狀，鹹辣。
銀耳肥腸吞
材料:水發銀耳250克姜蔥汁300克青椒25克精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、鮮湯、濕澱粉。
特點:柔軟滑嫩，清淡爽口。
操作:1肥腸剖開，切成細絲，用開水浸泡，撈出，與姜蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒混合，放入蒸碗底部，上面放上水浸過的銀耳，放入籠中，蒸約15分鐘，取出，翻盤，即為銀耳肥腸下咽。
2將炒鍋置火上，放入鮮湯燒開，撒上青椒，加入精鹽、糖、味精，用濕澱粉勾芡，澆在鍋裏的銀耳肥腸燕上。
梅西紅薯串燒
這道菜的名字是:西梅烤紅薯串。
材料:去核西梅1/2斤(320g)，紅心紅薯1斤(640g)，青椒1，濃縮橙汁3湯匙，生抽(醬油)1湯匙，蒜末少許，長9-10 cm。
方法:1。將西梅、橙汁、醬油和蒜末攪拌，將竹簽浸泡在水中，取出備用。2.紅薯用開水煮熟，去皮切塊，青椒去籽切塊備用。3.將梅幹、青椒、紅薯片用竹簽交替串起來，用剩余的汁液抹勻，放入烤箱(烤箱)中用中火烤至汁液幹透，配以豬、牛或雞塊食用。
糖醋炸雞包不熱其
菜名:糖醋炸雞不辣。
材料:冷凍炸雞寶8塊，洋蔥半根，胡蘿蔔半根，青椒1，紅椒1，香菇4-5朵，湯汁2湯匙。
材料:番茄汁4湯匙、糖2.5湯匙、白醋1.5湯匙、醬油1.5湯匙、米酒1.5湯匙。
方法:1。將洋蔥、胡蘿蔔和其他蔬菜切丁備用。
2.凍好的雞寶解凍後，放油鍋裏炸壹下雞寶，裝盤待用。
3.將蔬菜材料放入鍋中煸炒，然後煸炒雞寶。
4.把汁撈勻，和菜、雞寶壹起在鍋裏翻炒，加湯，煮到收水。
雷佳豆腐紫苑
原材料:
酸湯豆腐腦500克，碎耳根60克，酸蘿蔔50克。
材料調整:
茴香粉、花椒粉、胡椒面、香油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等。
生產方法:
吹。將斷穗和酸蘿蔔的根部切碎，加入醬油、醋、香油、姜末、花椒粉、辣椒面，混合均勻，浸泡在水中備用；將豆腐放入碗中，加入茴香粉、胡椒粉、鹽和堿，揉搓至粘稠，加入蔥花，混合均勻；用三個手指做65，438+00橢圓形的餃子，用中指和無名指壹起輕輕壓平。
風味特征:
色澤棕黃，外酥裏嫩，清香爽口。
技術要點:
豆腐加堿。
金唐寅
材料清湯70、雞丁15g、香菇1/3、豆腐25g、西蘭花10g、蛋汁1/4。
做法1，清湯70，煮開時倒入雞丁15g，1/3香菇絲煮開。2、豆腐25g，切丁。倒入1，用少許鹽和醬油勾芡，煮至濃稠。3、西蘭花10g，焯水，倒入2。倒入1/4雞蛋汁，關火。蓋上蓋子，讓雞蛋煮熟。
魷魚拌橘子味
魷魚拌橘子味
所需材料:1魷魚、1/2新鮮橘子皮、蘸料(1湯匙姜汁、醋、糖分別)、1湯匙酒。
具體做法:①將魷魚切成菱形花，然後放入沸水中焯水，加酒去腥，焯水約1或2分鐘後撈出，用冷開水沖淋後裝盤。
②將橘子皮洗凈，去掉裏面的白瓤切成細粉，與蘸料拌勻，直至糖融化。
(3)取法(2)直接倒在魷魚上吃，或者連著吃。
洋蔥燉雞腿
所需材料:1雞腿，1洋蔥，1西紅柿，1胡蘿蔔，5個鮮香菇，2大勺鹽，2大勺油，1碗米酒。
具體做法:①雞腿洗凈切塊；洋蔥剝去老外膜，去頭去尾，洗凈切塊；將番茄預煮，切塊；
胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；香菇洗凈，去蒂，瀝幹，切成兩半。
(2)加熱油鍋，加入油。油熱後，先放入雞肉和油，再繼續做法。(1)將其他材料翻炒，加鹽調味。
加入米酒，用1碗水煨20分鐘，至雞肉熟。
咖喱蛙
材料:青蛙2只，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1個，土豆1個，咖喱2小塊，油2大勺。
具體做法:①將田雞洗凈，切塊瀝幹水分；胡蘿蔔去皮，切塊；洋蔥去老膜，洗凈切塊；土豆去皮，切成大塊。將小塊咖喱去皮待用。
(2)油鍋加熱油，先爆香蔥，翻炒均勻，上油。
(3)加入胡蘿蔔和土豆，加入1/2碗水，小火煨熟，熟時再加入田雞塊。
(4)青蛙煮熟前，放入咖喱塊，待味道鮮美後，試鹹淡，不夠鹹就加鹽，即可食用。
⑤咖喱塊的辣味不同，可以根據個人口味選擇。