酵母頭:
新良日本面包粉75g
75克水
0.7克幹酵母
主要面團:
新良日本面包粉500g
90克糖
7.5克鹽
6克耐高糖幹酵母
305克水(根據面粉的吸水量增減)
50克黃油
深黑色可可粉15g
倒入所有的酵母頭。
三明治餡料:
奶油奶酪200克
50克糖
檸檬汁3克
奶油100克
奧利奧餅幹碎20克
& gt& gt& gt& gt工作方法
1，先做酵頭:酵頭是類似於中筋面團和老面的東西。說白了就是壹塊發了的面團。將發酵劑的所有材料混合。我先加入溫水，然後加入酵母和糖，稍微攪拌壹下，然後加入面粉，用面包機攪拌1-2分鐘，然後停止攪拌，直到沒有幹粉，然後蓋上保鮮膜用面包機的米酒功能發酵，或者放在溫暖的地方。面團發酵時，中間有壹部分塌陷，遇到面團就向下塌陷。打開後可以看到內部組織是蜂窩狀的，所以是發酵的。也可以拌勻，蓋上保鮮膜，室溫放置2小時，然後轉移到冰箱冷藏壹夜，第二天使用。
2.然後，將發酵劑與除黃油外的主面團混合，黑粉為深黑色可可粉。
3.用面包機的揉面程序揉面20分鐘，拉開成壹層厚厚的膜，然後加入軟化的黃油。
4.將面團再揉20分鐘，直到成薄膜狀。
5.面團揉成圓形，蓋上保鮮膜，在28度的大容器中發酵，也可以用面包機的米酒功能在面包機中發酵。大約60-80分鐘，面團發酵到原來大小的兩倍。用手指蘸壹些高筋面粉，然後在面團上戳壹個洞。孔稍微縮回，證明發酵已經完成。如果面團還是回縮很多，就需要繼續發酵。
6.發酵後取出面團，排氣，分75g/塊小面團。圓形，蓋上保鮮膜，放松30分鐘。
7.松弛後，將面團搟開，搟成橢圓形。把它翻過來，旋轉90度。將底部邊緣變薄。
8.從上到下卷起來。把關節捏緊，然後做成又圓又長。
9、放入烤盤，每個之間留有足夠的空間。
10，把烤盤放在烤箱上面，下面放壹碗熱水，熱水和烤盤之間要有壹定的空隙，關好烤箱門，發酵50分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度大約是45度。不要放開水，會把面團煮爛，面包不好吃。我的方法是電熱水器可以調45度的熱水，我就用熱水器裏45度的熱水，發酵50分鐘。如果妳像我壹樣用柏翠電子烤箱，可以打開發酵功能，38度發酵50分鐘剛剛好。
11.面團發酵到原來的兩倍大。用手指蘸點幹面粉，壓在邊緣上。可以看到凹陷處有輕微的反彈，但還是能看到凹陷，說明發酵已經完成。
12.此時烤箱預熱，大火180度10—15分鐘。在面團表面刷上蛋清。因為這個顏色很黑，刷全蛋液看不出來，所以可以直接刷蛋清，也可以刷牛奶。
13，放入烤箱中層，180度烤15分鐘。從烤箱裏拿出來，放在烤架上冷卻。
14，涼了就可以做芝士餡了:加入糖和檸檬汁打成奶油芝士，用電動打蛋器打勻。
15，倒入淡奶油，打勻。
16，奧利奧餅幹把裏面的三明治拿出來，把餅幹放在袋子裏，用搟面杖碾碎。
17，倒入芝士攪拌均勻，芝士餡就做好了。
18，面包是中間切的，不要切。將芝士餡裝入紙袋，用八齒菊花嘴隨意擠入面包切口。
19，放兩塊奧利奧餅幹，表面撒點糖粉。
技巧
1.壹般是水、牛奶、雞蛋等液體物質。先放入面包桶中，然後加入酵母。將酵母溶解在水中，然後加入面粉、糖、奶粉和鹽等幹物質。這裏需要註意的是，鹽要單獨放在壹個小角落，不允許單獨與酵母接觸，以免酵母遇到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放，也可以後放，不影響發酵。最重要的酵母不應該直接接觸鹽和糖。
2.因為每個人用的面粉吸水性不壹樣，在使用新配方時，先增加壹些水，留少量進行調整，以免面團因液體過多而太粘。