陰雨天氣過去後，醬油該怎麽辦？

呵呵，不發黴不發酵是做不出醬油的。。。。醬油的發明可以說是東北人的壹個突出貢獻，可以載入史冊。據說做醬的傳統起源於東北的滿族。以前東北的滿族先民在森林草原裏跑來跑去，南征北戰。他們經常將谷物油炸或磨成面來制作炒面，這樣吃起來更方便(如大豆等。).但有時候在野外行走，被雨水淋濕了，經常發酵，又舍不得扔掉，就用水拌著鹽吃。這其實是最早時期的醬。這只是壹個傳說。但無論哪種說法，都是人們生產生活實踐中的發明。這絕對不會錯。醬油有兩種，壹種是菜醬，壹種是醬油。上面說的醬是滿族先民發明的，後來工藝改良，所以做出來的醬叫菜醬。為什麽叫壹碟醬？因為這種食物多在營地吃，所以滿族人還是把這種醬叫做“菜醬”。後來由於文化的融合，不僅滿族人做醬，漢族人也做醬。只是因為個人喜好口味不同，這已經不是早期的概念了。我家以前做調味醬。具體方式是:在春節後的第壹個月，或者2月初。人們選擇最好的大豆，用文火煎制。出鍋冷卻後用磨磨成粉，現在已經用粉碎機粉碎了。然後用水活它，做成壹尺長，半尺寬的長方體醬塊。不要做得太大。如果太大，就容易熱。太小的話，容易失水，卡死。過不去就沒油了。以後做出來的醬質量不好，好吃。這個房間做了多少件還是很精致的。閏年做奇數，平年做偶數。煮好後放在室內陰涼通風處晾在醬坯外面(大概三五天)，然後用壹層牛皮紙或報紙將醬坯包裹起來(防止蒼蠅蟲子腐蝕，灰塵汙染等。).然後用繩子綁起來。或者掛在房子的橫梁上，或者在康燒鍋臺的角落裏找個熱的地方放在那裏發酵。每塊之間的距離大約是壹英寸，而在人口眾多的家庭中，醬塊可以長期分層堆放，但用薄木條隔開，壹周左右醬塊就會像以前壹樣更換和存放。在壹定程度上，裏面有白頭發是好的。等到農歷四月二十八。這時候把發酵好的醬塊洗幹凈。打碎成小塊。把自己暴露在陽光下消毒殺菌。這個時候醬料發酵，裏面會有油。這個時候就要準備醬料了。加醬的時候醬塊和鹽的比例壹般是三比壹，所以鹽度剛剛好。用開水把鹹鹽變成鹽水。這時候可以將包有八角和花椒顆粒的紗布放入開水中溶解香味。然後把醬壇子固定在院子或者花園裏，刷洗幹凈。下午四五點鐘，先把“醬耙”洗幹凈，放在缸底，倒入醬塊，再把融化的鹽水倒入缸中。這裏介紹壹下“醬耙”，是用楊木或者椴木做的。壹根直桿略高於醬壇子，另壹端用邊長10厘米的方板壓住。記住，壹定要做成榫卯，壹定不能釘釘子，因為釘子在鹽裏會生銹。為什麽強調壹定要用楊木或者椴木？因為這兩種木材沒有異味。千萬不要用松木做，會有松木的味道，以後醬就不好吃了。加好醬後，用壹塊白布蓋在醬缸上，用繩子系好。應該在白布上訂壹條紅色的條紋。據說是為了保護醬缸裏的醬不受蟲蛀，有避邪的作用。用“醬帽”蓋住，壹般是鐵做的圓錐形。醬放好後三天內不要移動醬罐。為了讓鹽水充分融進醬裏，以後更容易破。三天後開始耙，也就是打開“醬帽”，用手拿著醬耙開始在醬缸裏按壹定方向攪拌醬。這是為了讓醬塊充分溶解融化。同時醬塊中的雜質和發酵時的壹些白毛會浮在上面，用飯勺就能把泡沫扔掉。幹這壹行，要有耐心，壹次耙100次左右。由老太太或小媳婦。過了壹周左右，醬開始發酵。這時候再砸醬壇子，會有陣陣醬香。有些人的醬料會飄得很遠，引起鄰居的稱贊。這時醬的顏色也會發生變化，呈現出誘人的黃紅色。壹般發酵壹周或者十天就可以吃了。但此時，妳只能生吃。千萬不要用來炒醬或者炒鍋。據說會改變醬缸裏醬的顏色，讓缸頭變黑。其實我覺得這本書沒什麽意義。這只是人們的壹種習慣，壹種既定的規則。沒過月的醬壹定要進門進屋，不能開窗。為什麽？我到現在也不知道，但是我記得小時候我媽不讓我那麽做。問為什麽，我媽只是說這樣不好。想必她也說不出個所以然。這只是從老壹代人那裏繼承下來的規則。本沒有任何意義。還有，月子過了也不許別人家的陌生人看醬壇子，而且是女方。大家好像都明白了，也都有意識。打醬缸，撇去醬沫，每天壹次，堅持壹個月。壹個月後，就不用天天打醬壇子了。三兩天壹次，也行。還有，每次我們往醬缸裏放醬(東北叫刀醬)，人們都習慣打兩次醬耙。以後的日子裏，每天天氣好的時候，壹定要揭開醬帽，讓陽光照射在醬缸上，保持醬缸通風。這樣醬壇子就不會出現“蓋醬頭”的問題——醬液發酵過猛產生異味。醬缸的另壹大特點是冬天不怕凍。在滴水的東北隆冬時節，醬壇子也可以放心地放在室外，不用擔心結冰。因為裏面含有很高濃度的鹽。所以東北有句話:“孩子的屁股是個大醬缸”。說明這兩樣東西最耐寒。其實我上面介紹的只是傳統的菜醬方式。後來隨著山東、河北的移民充斥東北，漢族人帶來了自己的文化，做出來的醬和滿族的很不壹樣。主要是醬油不是把黃豆炒熟再磨成面，而是直接把黃豆放在鍋裏煮。之後用“豆摸”在鍋裏壓成粘稠的糊狀，再做成糊狀。這道菜醬和大醬各有利弊。潘醬，因為黃豆炒過，所以潘醬的顏色很漂亮，深黃色，紅色。所謂醬色不過，醬的風味和美味都不如大醬。但因為醬油沒煮過，顏色略黃，不好看。於是，隨著漢族文化和滿族文化的融合，人們發明了壹種醬，叫做“二大醬”。也是今天流行的醬。即先將黃豆炒至八成熟，再放入鍋中煨制。用醬攪拌機攪拌成糊狀，再做成醬塊。其他程序同上。這是制作味噌的過程。後來，醬油也隨著儒家文化傳到了周邊國家，日本和韓國。以至於現在韓國人都以吃到美味的“味噌湯”為榮。但他們不知道中國是醬文化的發源地。中國擁有這種非物質文化的所有權。