壹大瓶高粱，幾個辣椒，壹點青椒，壹點鹽。
好了，我們來詳細說壹下。
首先，最好有專門的泡菜壇。下面介紹如何換成大口瓶。大口瓶的好處是可以看到瓶內的變化。壹瓶4升左右就夠三口之家喝了，瓶口壹定要密封。
(1)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大約是瓶子容量的70%。做菜時比平時多加壹點鹽，鹹味就沒了。放20到30片左右的辣椒(4升壹瓶)，多壹點少壹點都無所謂。
(2)待水完全冷卻後，倒入瓶中，再加入壹兩高粱酒。其他酒不好，泡菜細菌其實是高粱酒的。
(3)放壹個青椒(平時吃蔬菜不辣的那種)
其他蔬菜，比如蘿蔔，白菜(卷心菜)，豆角也可以，但是好像青椒最快。
(4)瓶口密封後，放置壹周左右至10天(視溫度而定)。
2-3天後可以註意仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。壹開始是壹兩個很小的氣泡，不註意幾乎看不見。如果有泡沫，即使是泡沫，
說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜屬於厭氧菌，所以註意瓶口的密封非常重要。
把用作發酵劑的青椒拿出來扔掉。
註意事項:
瓶子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要帶生水。青椒洗完後，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單:自來水(原水)中的氯會殺死泡菜細菌。
(2)釀造
(1)選擇水分少的蔬菜，如蘿蔔(任何蘿蔔都行)、白菜(卷心菜)、豆角、青椒、辣椒。
夏天西瓜皮也可以剝下來曬幹。
水分多的蔬菜不能用，比如西紅柿，大白菜。
黃瓜沒試過。如果有人試過泡黃瓜，請來這裏告訴大家。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，瀝幹水分。
(3)將蔬菜裝入培養好的泡菜汁瓶中，然後密封瓶口。
(4)蔬菜開始變黃就好，多泡幾天也可以。泡了半年都沒爛。
(5)拿的時候可以直接用手拿。註意不要和生水混合。
(6)打開瓶蓋，泡菜特有的香氣就會撲鼻而來，遠處的人可能會受不了。請註意開窗通風。
(7)如果蔬菜開始腐爛，說明妳的泡菜汁沒做好，壹定是摻了生水，或者沒有完全密封，倒出來重新開始。
註意事項:
剛開始醞釀的時候，需要很長時間，大概壹周左右。
瓶子是發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過大，可以打開瓶口排氣。
別讓它走了。如果瓶子足夠堅固，就不會爆炸，但壓力過大，就會打開瓶口的封口，溢出空氣和水，汙染周圍環境。放壹兩次氣，菜裏的氣就沒了，以後就不用放氣了。
(3)食用
腌菜可以直接吃，但是洗幹凈比較合理。最好切成小塊再炒，這樣泡菜的獨特風味更突出。妳最多只能在鍋裏煮3分鐘。可以用幹辣椒，根據自己的習慣加鹽和糖。
(4)原汁的維護
補水的方法和剛開始壹樣，辣椒水，鹽，高粱酒。註意，在加水之前，水必須完全冷卻。
原汁長期使用會出現白色泡沫。加壹撮白糖。最好每三到四次補充高粱酒(半秒左右)。
用過的果汁可以重復使用，越老越好。5年沒問題。
半年後原汁發酵能力強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。