古代廚師做菜使用的香料口訣，結合現在感受壹下古人的智慧

首先給朋友們聲明壹下，我下面說的口訣，不是科班出身的，也不是酒店大廚總結的，是民間廚師經過多年的經驗總結出來的，為了方便後人記憶和使用，把他們整合成合轍押韻的句子！具體是什麽年代總結出來的，也無法考證。據說清代的！ 所以說，大家看的時候，不要以壹種嚴肅的心態，從學術的思想去上綱上線，因為我只是從偶然看到的古代香料口訣裏，突然產生的壹個有趣推測而已，您或許可以把它看成小雜文，小趣聞之類。 食堂裏，鄉間宴席上那些民間老廚師，舉手投足之間就能做出壹桌可口的飯菜，有朋友就說，老廚師們兜裏就裝著自己的秘制調味品，趁沒人註意往裏扔壹個，這才是美味的秘密。 這方面怎麽說呢，反正我很喜歡看老廚師們做菜，倒是沒見他們扔過，可是在有些時候和老廚師們交流時，從對話中，隱約能感覺到有些這樣的秘訣存在。 這可能也是在烹飪的歷史上，壹些具體應用環境之下造成的，大家都是為了更好的生存和傳承，在此我們不深究。 1,葷料口訣： 官桂良姜蓽撥 陳皮草蔻香砂 茴香各兩定須加 二兩川椒揀罷 甘草粉兒兩半 杏仁五兩無空 白檀半兩不留查 蒸餅為丸彈大 以上這是葷菜香料口訣。 2,素料口訣 二椒配著炙幹姜 甘草蒔蘿八角香 芹菜杏仁俱等分 倍加榧肉更為強 這是素材香料口訣，說明壹下，裏面的芹菜指的是香菜籽。 看到這兩個口訣，基本翻譯出來就是葷菜和素菜的香料配比和制作方法，由於是清代食譜，應該就是那時的廚師們總結的，也沒準兒就是師傅傳徒弟時口口相傳的秘籍呢，哈哈，當然咱們希望是。 葷料的那個最後壹句，是把配料加工成香料丸兒的，看到後當時我就想，這是不是就是傳說中，老廚師們偷著往鍋裏扔的那個東西呢？ 這個咱可不敢下結論，就算我自己壹個有趣的猜測吧，但是同時我也註意到，在古代的配方中，有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法，與此類似，不知是不是為了便於攜帶和使用。 其實如果說香料類似的使用方法，現在也有很多，例如說我們的近鄰日本，很多東西都是從我國學過去的，然後再加進自己的壹些思想，使壹些技術等變得更簡潔與實用。 例如日式咖喱塊，就是把調配好的咖喱粉再加上壹些其他的成分，做成分量不壹的調味咖喱塊，人們使用時可以根據食材的重量，靈活加入，這是不是和我們古代食譜裏那些方法有關系呢？ 再往我們身邊想，現在很多餐飲加盟，總部配送的壹些核心調料，也都是以醬料、粉料，塊料等形式存在的，是不是這些看似現代化的形式，其實在我們的先輩那裏，就已經在小範圍使用了？變來變去，其實原本就是我們的飲食文化中的壹部分呢？ 我國餐飲文化的博大精深，確是名不虛傳！ 此篇文章，言不盡意，就和大家當做壹個小趣聞來探討，但那些香料口訣可是真的，是確實有感悟價值的，要說有多大價值，口訣寫在那裏，大家各領其味吧。