這壹矛盾在剛剛過去的國慶中秋假期尤為突出。
這是為什麽呢？
與“五壹”不同的是，這個國慶黃金周是常態化防疫下的真正復蘇。跨省旅遊非常火爆。國慶假期* * *接待國內遊客6.37億人次，自然帶動了餐飲消費的高漲。
商務部8日發布的數據顯示，8天長假期間全國重點零售和餐飲監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十壹”黃金周增長4.9%。
此外，上半年暫停的團圓宴、婚宴、壽宴、家宴也在這個長假舉行。
兩天長假期間，旅遊和宴會成為餐飲業的主要推動力。熱門旅遊城市的廚師們終於又“忙”起來了，但也有廚師覺得食客少了。
“太忙了！2-3倍的人！”
從封城解封，到國慶黃金周迎來眾多遊客，武漢的阿鳳終於體會到了在廚房裏揮汗如雨、忙忙碌碌的感覺。喜悅和喜悅壹直洋溢在他的臉上。
在北京密雲當炒菜工人的李鴻飛也發出了同樣的聲音。“就像度過了八個春秋。”
李鴻飛說，雖然密雲遠離市區，但由於密雲水庫和古北水鎮等當地景點，在國慶黃金周期間吸引了許多北京及周邊地區的遊客。
除了旅遊帶來的餐飲消費，壹起舉辦的各種宴會也是廚師忙碌的動力。
同樣是在湖北，在荊州壹家四星級酒店做炒鍋的小姜，在這個雙節做了近800桌。65438號+10月1上了200多桌。
小江每天要加班四個小時，除了吃飯和工作，但最後他拿到的加班費和獎金只有1000多元。“累並快樂著，今年賺錢不容易。上半年停的幾個月我都要賺回來。”
就連家住四川遂寧的陳俊亮也表示，今年長假餐廳每天的營業額其實已經恢復到和今年春節前幾天壹樣，也就是恢復到疫情發生前的營業額。“我們這裏遊客少，但宴席多，廚房人手不夠。他們都加班。”
相比之下，壹些非熱門旅遊城市的廚師能明顯感受到客流的減少，只能羨慕其他同行。
住在山東濰坊的翟認為這是因為所有的本地人都出去玩了。他感嘆:“有閑錢的都出去旅遊了，剩下的大部分留在家裏自己做飯。兩天長假根本沒有客人。”
廣東惠州的戴師傅對此也深有體會。
據戴師傅介紹，他們店主要做批量訂單，雙節前生意恢復得還不錯。但長假期間，當地人外出旅遊，客人卻少了。“我朋友的酒吧酒席天天爆滿，他說今年十月都訂滿了。其他不做宴席的店都沒有客人，我好羨慕。”
也有廚師認為，今年年底會有壹個酒席爆發的好機會，因為餐飲企業又開始招人了。
同樣在廣東東莞的黃麗君說，今年國慶黃金周期間，很多朋友說酒店宴請的次數少了很多。就連他自己酒店的宴請數量也比去年同期少了三分之壹，普通散客也不多。
然而，和其他人不同，黃麗君並不擔心國慶節的寒冷天氣，而是對今年年底充滿信心。
“廣東很少在正月初壹、十五‘擺酒’，所以很多人出去旅遊，但是6月5438+2月是個好日子，特別適合婚禮、生日宴。我們酒店已經預訂了1000多個座位，我相信宴會的數量還會增加。”
黃麗君直言不諱地說，他的酒店已經開始準備招聘更多的廚師，為年底的“火爆生意”做準備。
陳俊亮還告訴紅色廚房。他可以在國慶節前後看到很多招聘信息。“有的店因為前期裁員，廚房接大單的人太少，急著找人；壹些商店正在為中國新年做準備。畢竟今年春節全國餐飲行業幾乎都停了，明年肯定要回去‘補’。”
不難看出，長假對餐飲的回暖起到了非常大的推動作用。在各種旅遊和宴會的帶動下，很多廚師都很忙，很多餐飲企業從國慶開始就在招聘廚師。
但是所有仍然失業的廚師都找到工作了嗎？
事實上，早在國慶前，就有不少人在廚師群裏公布了需要招臨時工、兼職、代工的消息:
國慶期間，還有:
也有國慶後招人的，甚至說“手藝壹般還行”:
這些現象足以說明很多餐廳確實陷入了“用工荒”的窘境。
背後的原因很簡單，就是因為疫情，太多的廚師被裁員，被迫轉行。
今年2月，餐飲業開始復工。很多餐飲企業為了降低成本，大幅度裁員，只剩下壹些“全能”廚師，被裁掉的廚師不得不選擇轉行其他行業謀生。
因為下崗的大多是中層和小規模的工人，比如裝蓮子、案板、送菜、炒菜鍋等，大部分都是由比較年輕的廚師擔任，這使得他們的跳槽成本非常低，能夠很快適應新的行業和工作。
他們只要轉行成功，就註定不會在短時間內重返廚師行業，甚至不會轉行到底。
李鴻飛說:“今年因為疫情，很多廚師都轉行了，我身邊也有很多。”
重慶某酒店廚師長李也認為，今年因為疫情轉行的人很多，轉行後大多不願意做廚房。“年輕人的觀念不像以前了，逢年過節必須休息。”
當長假成為促進餐飲消費的“催化劑”時，餐飲自然會迅速復蘇，但那些廚房人手不足的餐飲企業就會措手不及，只能臨時招人，即使找人頂替也不行。
不過之前被裁掉的廚師大多都轉行了，餐廳公司招不到人也不足為奇。
但紅廚房也發現了另壹個現象:即使是國慶過後，也有廚師在各大廚師找工作:
壹方面是面對快速復蘇的嚴重缺人，另壹方面壹些廚師直到6月中旬5438+00還找不到工作。
看似矛盾的背後，歸根結底其實是因為供需錯配。
李說，國慶假期缺的是服務員、送菜工、荷蘭工這些基本崗位，不需要太高的技術和太多的人工成本。
因此，餐飲企業開出的薪酬並不具有吸引力。
在壹群廚師中，紅色廚房。com觀察了壹下最新的成都本地招聘信息，荷蘭工作只有3000元，案板4000元。
即使是炒鍋，餐飲企業開出的工資大多不超過6000元，即使在北京也不過8000元。
可以說這和十年前壹個廚師的工資差不多。
但是，十年前的房價和物價和今天不壹樣。這樣的工資水平恐怕是很多失業在家的廚師無法接受的。
正如李鴻飛所說:“現在什麽都貴。如果工資不漲，這壹行的人肯定會越來越少。”
遼寧撫順的宗楊判斷，老板們之所以缺人卻還開那麽低的工資，是因為他們壹直認為這些崗位不缺人。“妳愛幹嘛幹嘛，反正妳不幹。”
這種情況下，餐飲企業和廚師都無法順利合作，導致餐廳“用工荒”，廚師找不到工作。
所以有些廚師選擇在家等待，通過廚師朋友群慢慢找工作。
宗楊坦言:“說實話，我們還是有廚師待在家裏的。”
武漢某酒店廚師長夏大慶站在廚房經理的角度說:“直到現在，我還認識幾個廚師。我寧願每天呆在家裏不去工作，也不願在他認為工資低的廚房工作。我不知道他的錢哪來的。”
翟歸鐘對此十分不屑:“與其在家坐等，不如主動出擊，哪怕是擺攤。”
當然，有些廚師寧願工資降低，也不願紮根在生意穩定的老店。
“聽這個店裏的老人說。以前廚師八千，第壹口鍋六千五。後來因為疫情，廚師和第壹鍋走了。後來入職的廚師都只給五千，壹毛錢都不給。”
所以，在宗楊這樣的四線城市，壹個有家庭壓力的廚師，即使工資低迷也要做，因為他心裏清楚，他需要的是穩定。
“去年沒去壹家開六千的店找我，今年沒辦法了。我只能在小城市找壹家足夠穩定的店。反正今年期望每個月能賺5000就不錯了。找到自己的平衡點，等到今年。
有廚師幹脆去別的城市找機會。
紅色廚房。com此前報道，曾在南京某國有酒店擔任涼菜總監的金師傅，在復工後被減1000元，留下他壹個人在廚房，有壹個新的小弟負責整個涼菜房的制作。
據金師傅介紹，他也是涼菜總監，但這家山西新酒店給的工資直接翻了壹倍，員工配給5個人。
“幸運的是，我有改變城市發展的勇氣，也幸運的遇到了壹個煤老板。比留在南京壹個人幹幾個人的活強多了，工資也降低了。”
這個國慶中秋假期確實給餐飲行業打了壹針“硬”針，已經復工的廚師們又有了“忙碌”的感覺，但另壹方面也出現了廚師“用工荒”。
不是廚師不找工作，是因為餐飲公司提供的條件打動不了他們。
轉行的廚師永遠不會回頭，即使是因為年齡太大轉行而壹直失業在家的廚師也無法接受這樣的條件。
對此，紅廚網建議大家:
1.如果妳是在小城市還沒找到工作的廚友，建議去大城市，在那些餐飲恢復快，缺人的城市尋找機會；
2.如果妳是在大城市轉行的廚師，不妨趁著行業缺人，看看有沒有機會重回廚師行業；
3.如果妳是已經有工作的廚友，建議不要三心二意，要安下心來做好工作，因為外面的世界不是很太平。
讓我們期待廚師行業明年會比今年更好。
作者|司馬