1，剁椒裏放白酒的原因
在制作剁椒的過程中，加入壹些白酒是很有必要的，因為剁椒加入白酒後可以保存更長的時間，而白酒不僅可以增加剁椒的風味，還可以起到殺菌的作用。所以在制作剁椒的時候，加入壹些白酒是非常有必要的。想自己做剁椒，不要輸白酒。
2.放白酒加剁椒和不放白酒的區別。
如果在剁椒的制作過程中加入白酒，不僅容易保存，還能增加剁椒的風味，使其口感更有風味。剁椒制作過程中如果不加白酒，不會有問題，但是口感會比較差，存放時間不長，所以剁椒加白酒和不加白酒還是有很大區別的。市面上買的剁椒大多是加了白酒的，因為只有加了白酒才能延長保質期。
3.吃剁椒的好處
吃剁椒可以健胃，幫助消化，因為剁椒中有壹定量的辣椒素，可以刺激口腔和胃，增強胃的蠕動，所以可以幫助我們更快的消化，提高食欲。吃剁椒還可以幫助我們預防心血管疾病，因為剁椒中的有效成分可以促進我們的血液循環，從而降低心血管疾病的發病率。
剁椒制作過程中為什麽要放白酒？相信通過以上的介紹，大家應該有了壹定的了解。加入白酒的剁椒更容易保存，味道更香。通常我們做剁椒的時候，可以適當放壹些白酒進去。
白酒這種經常用在鹹菜裏的調料，在自制剁椒的過程中也會用到，但有些人不明白這是為什麽。那麽，為什麽要在剁椒裏放白酒呢？如何讓自制的剁椒不變質？
為什麽要在剁椒裏放白酒？
將剁碎的辣椒裝入消毒幹凈的密封瓶中，倒入白酒，既能增香，又能殺菌。
剁碎的辣椒不能泡紅酒。泡酒泡椒不會染色，反而會變質。酒精含量太低，容易長黴。
如果在制作剁椒的過程中使用紅酒，最好將紅酒倒出，加入壹些優質的白酒。如果不倒出來，紅酒混白酒的口感也很差。
剁椒要吃多久？
材料:小紅椒2000克，生姜1250克，蒜瓣750克。
配料:腌制鹽600克，高度白酒150克。
用剪刀把小紅辣椒的蒂剪掉，不要弄斷，以免進入生水。
用料理機將小紅椒、姜、蒜瓣剁碎，不要攪拌過猛，以免糊。
將蒜末、小紅椒和生姜混合，加入腌制的鹽，壹定要用腌制的鹽。
加入白酒拌勻，選擇純糧高度白酒。
放在罐子裏的時候，壹定要用像圖片壹樣的罐子，而不是玻璃罐，可以保存很久。
蓋上廣口瓶，將純凈水倒入廣口瓶邊緣，密封，放在陰涼幹燥處。
另外，辣椒要切碎，放鹽，辣椒:鹽=1:0.1，拌勻。根據個人愛好，可以在壇子裏放少量姜和白蘿蔔，密封，半個月左右就可以吃剁椒了。
經常吃剁椒好嗎？
辣椒營養豐富，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。胡椒也有重要的藥用價值。吃飯不香，食欲降低的時候，在菜裏放點辣椒可以改善食欲，增加食欲。單獨口服少許花椒煎劑，可治因感冒引起的食欲不佳、腹脹腹痛。用花椒、生姜煮湯也能治療風寒感冒；尤其適用於消化不良患者。所以經常吃剁椒也沒關系，只要不是天天吃。
另外，因為剁椒的制作過程中有白酒，所以孕婦壹定要特別註意。吃壹次沒問題，高溫後酒精會揮發，但要特別註意。兩者都是辛辣的東西，尤其是白酒，會影響寶寶。馬寶平時應該多註意壹下。
如何保存自制剁椒不變質
1，剁椒時間不對。現在市面上的辣椒很多，很多人都覺得早點買辣椒提前做便宜。但是氣候和溫濕度不好，容易導致剁椒變質。所以最好的季節是深秋，也就是每年10之後，在室溫下放置兩三天再放入冰箱。這樣剁椒不僅時間最長，味道也最正。剁椒的制作要避免受潮。如果有水分，就非常容易變成“泡椒”，味道酸酸的，有點像壞掉的味道。
2.裝剁椒的瓶子(罐子和礦泉水瓶都有水有油，密封性能不好，使辣椒與空氣接觸，空氣濕度大時，剁椒會出水，容易破碎。所以裝剁椒的瓶子幹凈無水無油，密封性好，辣椒不會輕易接觸空氣而變質。
3.鹽少了。很多人怕自己做的剁椒鹹，都是少放鹽。妳知道嗎？腌制的食物是用大量的鹽腌制很久的！所以要放足夠的鹽，不然容易酸。
4.精選的大紅辣椒含有大量水分。最好是本地小辣椒，帶肉，水少。剁椒又辣又脆。同時，紅辣椒洗凈後壹定要晾幹，不能有水分，否則剁碎的辣椒容易變質發黴。
5、攪拌不是時候(壹般來說早上和晚上溫度低，可以攪拌壹下，白天溫度高，壹定不要翻)。如果很久沒煮了，剁椒也沒變質，現在加點鹽還是可以吃的，但是沒有辦法去掉酸味，建議妳倒掉。至於氣泡，很正常。這是辣椒發酵過程中產生的二氧化碳。
6.工具拿出來。有些人用夾菜的工具吃剁椒，會汙染剁椒，加速變質、發黴或生蛆。用清潔工具取出。必要時冷藏。