練習步驟:
1.準備好所需材料。壹般情況下，我們可以用兩到三個雞蛋和同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例非常重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味油膩，炒出來的菜也幹。番茄多了就太酸了，湯也多了。
2.用刀在番茄頂部劃十字，放入碗中，倒入開水，在開水中燙1-2分鐘，很容易把番茄的皮剝掉。
3.將去皮的西紅柿切去蒂，然後將每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。
4.然後用刀把番茄的果肉去掉，用刀片把果肉和番茄的果肉分開。
5.將雞蛋敲入碗中，倒入幾滴醋，攪拌均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在壹起。洋蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
6.往鍋裏加油，加熱。油比平時煮的多壹點。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。倒入蛋液，攤開蛋餅，將蛋液加熱至微微凝固，然後將雞蛋炒成碎片，取出待用，再多放壹點油，這樣煎出來的雞蛋吃起來又香又蓬松。油少了，蛋液容易粘鍋。
7.鍋裏加壹點油，加熱。加入蔥花和姜末，直到香味，然後加入番茄漿，翻炒，直到獲得汁液。因為番茄果肉含有大量水分，會有水分沈澱。
8.放入炒好的蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮壹會兒，讓蛋塊和番茄的風味充分融合。
9.加入西紅柿的果肉，加入少許鹽和蒜片，大火翻炒均勻，關火即可食用。蒜苔炒肉絲材料:蒜苔300g，五花肉100g，油鹽適量，姜2片，料酒半湯匙，生抽1湯匙，
1.用手掐掉蒜苔頭尾較老的部分，洗凈瀝幹。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成略粗的絲。肉選五花肉，炒蒜苔吃起來很香。如果用瘦肉或裏脊肉，肉絲用澱粉腌制，炒出來的豬肉口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.將鍋加水燒開，加入少許鹽，放入蒜苔焯壹下，至顏色變成深綠色，撈出蒜苔。
燙蒜苔時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更綠。在炒蒜苔前，多加焯水，可以去除蒜苔的辣味，縮短蒜苔的炒制時間，使蒜苔容易入味。
5.將焯過的蒜苔迅速放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。蒜苔焯水後放入冷水中冷卻，這樣蒜苔的顏色就不會變黃，也能保持蒜苔的香脆口感。如果蒜苔焯水後不涼，蒜苔還是溫的，過壹會兒顏色就變黃了。
6.鍋內放油燒熱，放入五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。
7.倒入醬油和料酒，翻炒肉絲，上色。料酒有去腥的作用，所以炒出來的肉絲不腥。
8.加入蒜苔，加鹽，大火翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤蒜苔炒肉絲就做好了。家常麻辣豆腐材料:豆腐1塊、豬肉100g、油鹽適量、蔥1塊、姜1塊、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、糖少許、花椒面65440。
1.將豆腐切成1.5厘米厚的塊，再切成約1.5厘米厚的方形塊。
2.豬肉切碎，洋蔥和蔥花，姜和大蒜。剁郫縣豆瓣醬，這樣炸出來的油會更紅。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，取出豆腐，放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加鹽，豆腐烤好後不會易碎，做出來的豆腐形狀完整，適銷對路。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至肉末顏色變白。
5.將肉末放在壹邊，放入郫縣豆瓣醬中用小火翻炒，炒出紅油，炒出香味，再將肉末和豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入半碗水，然後加入醬油、糖、少許鹽和料酒。
7.加入豆腐，大火燒開，轉中火2-3分鐘，倒入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變濃，關火，取出裝盤，撒上胡椒面和蔥花，壹盤色香味俱佳的麻辣豆腐就做好了。