主料：雞胸脯肉200克，核桃180克，
輔料：鮮香菇20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克，
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，蠶豆澱粉10克，豬油20克，香油5克，黃酒15克
做法: 1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；
2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；
3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼；
4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟；
5.雞片放入碗裏，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、幹澱粉5克抓拌漿好；
6.在每片雞片上放壹份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；
7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
核桃扒菜
食材：核桃仁 20g，奶油白菜 300g，枸杞 10顆，猴頭菇 100g，香蔥 1棵，調料：鹽 1/2茶匙（3g），蠔油 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），高湯 100ml，水澱粉 1湯匙（15ml），油 50ml（實耗15ml）
做法:
奶油白菜去掉老葉，洗凈備用。猴頭菇洗凈泥沙，切成0.7cm厚的片。香蔥切末。
大火燒開煮鍋中的水，放入猴頭菇汆燙2分鐘，然後投入奶油白菜繼續汆燙1分鐘，撈起瀝幹水分。將奶油白菜在盤中碼放整齊，猴頭菇揀出另放。
中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入核桃仁炸至金黃撈出瀝幹油分。
鍋中留底油，大火加熱至6成熱，投入香蔥末煸香，然後加入猴頭菇、高湯、蠔油、鹽、白砂糖、核桃仁和枸杞，調成中火煮3分鐘。
最後放入奶油白菜（保持白菜碼放整齊），出鍋時滑入盤中，依然保持奶油白菜整齊碼放。
核桃塔 材料:
A.塔皮450公克，B.核桃碎90公克，藍莓醬80公克，香草精1公克，全蛋2個，細砂糖80公克，鹽1公克
做法: 1.將塔皮分割成每個約25公克，捏入塔模中為底。
2.將材料B中的核桃碎、藍莓醬、香草精壹起加入鋼盆中拌勻，平均填入作法1中。
3.將材料B中的全蛋、細砂糖、鹽壹起加入鋼盆中打發至沾取不滴落的狀態，平均擠入作法2上，移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
核桃糖 材料:
核桃仁 200g，白芝麻 20g，綿白糖 400g，麥芽糖 1湯匙（15g），香油 1茶匙（5ml）
做法:
將核桃仁、白芝麻用小火炒香備用。
準備壹個耐熱器皿，在器皿的內壁上塗上香油備用。
將綿白糖倒入炒鍋中加入少許清水，在鍋中不斷攪動，加入1湯匙的麥芽糖壹起攪動。糖壹會兒會出現大泡，待糖汁漸漸變得黏稠、糖色加深時放入熟核桃仁和白芝麻，輕輕攪動使糖包裹住核桃仁和白芝麻，即可離火倒入準備的器皿中，並用鏟子壓緊實。
放涼後，切成小塊即可享用。
核桃派材料:
原味塔皮10吋1個，內餡：87公克，蜂蜜97公克，鮮奶油40公克，奶油21公克，核桃306公克
做法: 1.將內餡材料(核桃除外)放入銅鍋，以小火慢慢煮至118℃，顏色變成牛奶糖顏色（可以用核桃沾牛奶糖來測試，若可拉出1cm的黏絲，即表示完成），迅速拌入核桃，將所有的核桃裹上牛奶糖，等到所有核桃拌勻後，趁熱將堅果餡倒入塔皮中將表面整型，入爐。
2.烤箱溫度，上火200℃╱下火200℃，烘焙約20~25分鐘。
材料:
塔皮1：50公克，酥油50公克，糖粉55公克，鹽1/4小匙，塔皮2：15公克，塔皮3：120公克，塔皮4：80公克，低筋面粉80公克，餡料1：32公克，鮮奶油90公克，蜂蜜22公克，餡料2：25公克，餡料3：250公克，餡料4：適量，蘭姆酒適量
做法: 1.依玉米酥盒作法(1)?6?5(2)做好塔皮，將塔皮桿平，利用模型壓出2份塔皮，將1份塔皮置入模型中壓實備用。
2.核桃洗凈後拌入少許糖粉和蘭姆酒，入烤箱以160℃烤約10分鐘備用。
3.將餡料1煮至呈咖啡色，用木匙撈起會拉絲即表示可以離火。
4.將葡萄幹與核桃加入拌勻，即為餡料。
5.餡料要趁熱倒入模型內，再蓋上另壹塊塔皮，塔皮邊緣用手捏合壓實，即可在表面刷上蛋黃液。
6.入烤箱以180℃烤約12?6?515分鐘即可。
益智核桃羹 材料:
核桃仁 500g，小棗 30枚，杏仁 30g，枸杞 50g，葡萄幹 50g，木瓜 50g，冰糖 50g
做法:
將核桃仁、杏仁前壹天泡水，第二天剝去外皮備用。木瓜去皮去籽切成小塊。小棗洗凈隔水蒸10分鐘。
核桃仁放入攪拌機裏，加入壹點水將核桃仁打成漿，倒入煮鍋中。
核桃漿裏加入800ml水，放入杏仁、小棗、枸杞小火煮20分鐘，中間需不斷攪動。再加入葡萄幹和木瓜塊，小火再煮10分鐘就可以吃了。
核桃糊 材料:
核桃仁 100g，黏米 100g，冰糖 10g
做法:
黏米洗凈後加入適量冷水浸泡3小時。核桃仁洗幹凈備用。黏米瀝去浸泡的水，倒入攪拌機內，再加入50ml冷水，攪打成米漿。用細篩網將攪打好的米漿過濾，只留米漿，去掉米沙（這樣煮出來的核桃糊才夠幼滑）
將洗凈的核桃仁也放入攪拌機，加入100ml冷水，攪打成核桃露。
將攪打好的核桃露和米漿倒入煲（或煮鍋）中，加入適量冷水，大火煮開後轉中火，加入冰糖，邊煮邊攪拌直至冰糖完全溶解即可。
核桃很多的桃酥 材料:
普通面粉100克，細砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小蘇打1克
做法: 把油，雞蛋，糖混合攪勻。面粉，泡打粉，小蘇打過篩後
加入烤過的碎核桃拌勻。面粉倒入糖油蛋液和成柔軟的面團。
搓成小球壓扁，擺入鋪了耐烤高溫布的烤盤，刷上雞蛋液。
烤箱預熱180°，烘烤20分鐘。
琥珀核桃 材料:
生核桃仁 300g，白芝麻 2茶匙（10g），白砂糖 2茶匙（10g），蜂蜜 1茶匙(5ml)，黃油（或橄欖油）1茶匙（5g）
做法:
將生核桃仁攤平放在微波爐專用的瓷盤中，調至中高火（或700瓦）火力加熱2分鐘，使之熟透。
取出熟核桃仁放入白砂糖、蜂蜜、黃油拌勻。再次放入微波爐內以中火加熱1分鐘，使糖和黃油融化。
再次取出核桃仁，放半湯匙（約7ml）水拌勻，再次以中火加熱1到2分鐘。加水的目的是使糖汁不過於黏稠，變成拔絲核桃。
再次攪拌加熱後的核桃仁，使核桃仁均勻裹上糖汁。然後分2－3次短時間中火加熱，直到核桃仁呈現漂亮的琥
珀色。
在做好的琥珀核桃仁上均勻撒上白芝麻即可。
醬爆核桃 材料:
核桃仁200g，白砂糖4湯匙（60ml），甜面醬2湯匙（30ml），白芝麻1茶匙（5g），橙皮5g，青檸皮5g，油150ml（實耗10ml）
做法:
將橙皮和青檸皮切成細絲。
中火加熱鍋中的油，待燒至五成熱時將核桃仁放入，轉小火慢慢炸制3分鐘，然後取出瀝幹油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入白砂糖，再小火慢慢攪炒至融化上色，然後迅速倒入甜面醬和核桃仁，將核桃仁上均勻的裹上壹層糖稀，最後放入盤中撒入白芝麻、橙皮絲和青檸皮絲即可。
三子核桃肉益發湯
主料：瘦豬肉120克，
輔料：女貞子20克，菟絲子20克，覆盆子（幹）20克，核桃12克，
調料：姜5克，鹽4克
做法: 1.女貞子、覆盆子、菟絲子分別洗凈；
2.核桃去殼略搗碎；
3.瘦肉洗凈原件下鍋；
4.全部材料***置瓦煲，加水8碗，煲至出味；
5.加姜、鹽調味，去渣，即可飲用。
加州核桃紅蛤 材料:
大幹紅蛤，10個，加州核桃，100克，蜂蜜或者糖漿，若幹，調味料：，醬油，3大匙，白糖，2大匙，水，5大匙，高果糖漿，1大匙，清酒，1大匙，麻油、胡椒粉，少許
做法: 1.將幹紅蛤放在溫水裏浸泡
2.將調料全部放入鍋裏燒開，待調味料煮至剩壹半時，將大火調成小火，再放入紅蛤和加州核桃，繼續煮。
3.湯汁差不多燒幹的時候，放入蜂蜜或者糖槳，再繼續煮，待鍋內的菜色泛晶瑩的光澤時，撒上胡椒和麻油，盛出即可。
核桃香蕉排 材料:
核桃仁50g，香蕉2根，面粉20g，雞蛋1枚，面包屑50g，蜂蜜2湯匙（30ml），油250ml（實耗50ml）
做法:
雞蛋磕入碗中，打成蛋液。核桃仁放入平底鍋中，以中火焙酥脆，取出，切碎。
香蕉去皮切成2段。將香蕉段薄薄地裹壹層面粉，再均勻地沾上蛋液，最後再在面包屑中滾壹下。
鍋內倒入油，以中火加熱至五成熱，放入裹好的香蕉段，炸至金黃色撈出，瀝去油分。
將香蕉段擺入盤中，淋上蜂蜜，撒上核桃仁碎即可。
核桃牛肉 材料:
牛外脊肉10片，核桃仁20粒，話梅肉10粒，山楂肉40g，蕃茄汁1匙，砂糖1匙，蛋液適量，玉米粉