怎麽樣分辨有毒和無毒的蘑菇？特別是那種野生的

(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。

(3) 毒蘑菇采集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較幹凈的地方。

(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較致密脆弱。

(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。

(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。

(7)有毒的蘑菇，多半生長在骯臟潮濕的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裏較幹凈的樹下。

(8)有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。

另外，還要註意，熟透的、黴爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要采食。

煮蘑菇時，鍋裏放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。

其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。

但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識壹些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特征，如果見到別的蘑菇也有這些特征就不要采食，這樣就有致誤食中毒了。

（1）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。 花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襇細密均勻，身幹，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。 平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加註意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。 （2）有毒無毒的鑒別 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇壹般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇壹般較為幹燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後壹般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。 用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴壹滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。 另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。