1，絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜？6?1200g雞肝？6?1200克胡蘿蔔？6?150g
姜？6?11小塊澱粉？6?1中等金額
調味品
食用油？6?125克香油？6?11茶匙料酒？6?11勺子
胡椒？6?1壹點精鹽？6?11茶匙糖？6?1勺子
味精？6?1勺子
工作方法
1.絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；雞肝洗凈切片，胡蘿蔔洗凈切片，生姜洗凈去皮；
2.雞肝用少許鹽、料酒、水、澱粉腌制5分鐘；將雞肝放入沸水中煮至八成熟，然後瀝幹；
3.鍋裏放油，燒熱，放入姜絲、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，放入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精翻炒透，水澱粉勾芡，倒入香油即可食用。
雞肝常被視為貓的食物。貓在晚上工作，所以它們需要維生素A來保護眼睛。狗是動物，但人需要吃雞肝。雞肝的維生素A含量高於豬肝，低於羊肝。它含有鐵、鋅、硒等多種微量元素。，而且體積小，容易入味。把雞肝做成醬雞肝送給每天努力學習的孩子，可以補充他們因為讀書、學習、看電視而消耗的維生素。
2、醬雞肝
做法如下:
(1)買新鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，中間換水兩次，溶解肝臟中的可溶性有毒物質。妳要知道，做動物肝菜前最好先用冷水泡壹下，因為動物肝雖然營養價格高，但也含有有毒物質。
(2)取出雞肝，沖洗兩遍，然後移入砂鍋，加入25-30g醋，燒開。(相當於半茶匙)
(3)轉小火，加入調料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬和少量醬油，小火燉壹小時。
(4)增加標準瓣數，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，在鍋內自然冷卻，裝入小飯盒放入冰箱隨身攜帶。
醬料好的雞肝雞心味道鮮美，肉質細嫩，口感沙脆，但切記不要壹次吃太多，否則會引起維生素A中毒、煩躁、惡心、無精打采、嗜睡、皮膚瘙癢幹燥等癥狀。
雞肝胡蘿蔔粥食材:雞肝2個，胡蘿蔔10g，大米50g，高湯4杯，鹽少許。做法:在米飯中加入高湯，慢慢煨成粥。雞肝、胡蘿蔔洗凈，蒸熟搗碎，加入粥中，加少許鹽煮熟。
3、雞肝和雞精的做法
幹雞、雞珍適合口味濃郁的。這是我最喜歡的吃法。
雞肝5個，10雞寶，曬幹的油，蔥，胡椒粉，醬油，炒雞粉，糖。
1.將雞和肝清洗幹凈，腌制少許鹽和胡椒粉，加入炒雞粉(不要太多)。
舀好，放油鍋裏炸至表面酥脆，撈起滴幹油備用。
2.鍋裏放壹點油，將甜椒切丁，翻炒，然後撈起，洋蔥切圈。
在鍋裏翻炒，太陽油，醬油和糖調味，倒入雞精和雞肝，收集汁。
記得不要灑太多醬汁，最好是幹的。
4.在餐桌上補水提亮眼睛——金針炒雞肝，電腦族的藥膳。
材料:新鮮金百合6對，雞肝2對。
調料:1湯匙油，1湯匙鹽。
做法:先將百合洗凈，去頭和粗莖；雞肝切成大塊，用開水焯壹下去血水，然後用清水洗凈備用。大火燒熱壹口炒鍋，炒鍋加油，先炒金針，再放入雞肝3分鐘，最後加鹽炒勻。
健康世界提示:
百合又名無愁少女，適量食用可養血、解郁安神、清熱解毒。還能明顯改善肝火引起的頭暈、耳鳴、頭痛、不安或心悸。在日本，人們把百合視為最健腦的蔬菜，認為對胎兒的大腦發育很有幫助。
雞肝——富含維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，具有滋補肝血、明目的功效，是滋補佳品。
5.雞肝三明治法
1新鮮的雞肝，買回後簡單的用加鹽和胡椒粉的水沖洗壹下，然後煮15-20分鐘。千萬別煮久了，老了就不好吃了。
煮熟的雞肝會撕掉表面和關節的筋膜，壓成泥狀。
3切掉方形面包的四個邊，切成兩個三角形
4將雞肝糊均勻的塗在面包上。
5.打散壹個全蛋，在三明治上均勻包裹壹層蛋液。
平底鍋開大熱鍋，然後轉小火融化黃油。
7把包好蛋液的三明治放進去煎壹下。記得雙面三面煎。等表面的蛋液熟了，就可以出鍋了。
如果不麻煩的話，可以用剩下的蛋液和幾顆菠菜做壹份菠菜雞蛋湯，吃起來剛剛好，補血補鐵。
6.韭菜炒雞胗肝
韭菜切成小指頭，買超市現成的雞胗。洗凈切片，用黃酒和少許鹽腌壹會兒，然後用熱鍋炒雞肝，待雞肝由紅變白時，再用少許油炒韭菜。用少許鹽(根據個人口味)和雞精炒雞胗，然後出鍋。
鹵制雞肝的方法和清水雞肝差不多，只不過需要清水中的香辛料、香葉、桂皮等香料。壹般我都是用紗布包起來放進去煮，但是最好是鹵制的雞肝裏面有肉，壹般放壹些五花肉或者雞翅，雞爪之類的。煮開後加入料酒、醬油、糖，再小火燉壹個小時，當長長的香味飄進鼻子裏就可以吃了~鹵水煮雞蛋的味道也是有的。
7.青椒炒雞肝
雞肝切片，蔥、姜、蒜切絲，加入料酒、醬油和幾個野辣椒，拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌制5分鐘去腥。將青椒切絲。取油鍋，將雞肝和青椒炒至油熱，待雞肝完全變色後裝盤。如果用苦瓜炒雞肝，苦瓜用水焯水，待雞肝快熟時加入。
再次重申:
超市買的雞肝，壹開始看起來很幹凈。
買回來以後壹定要壹個壹個洗。
然後切成塊。
以下內容更為重要:
1)蔥、姜、蒜放在切好的雞肝上。
2)加入兩勺二鍋頭或料酒。
3)放壹兩勺醬油。
4)放壹點糖
5)放壹勺鹽。
腌制20分鐘或者半小時，口感最好，因為要去掉腥味。
開始開火。
先上油，再多壹點。然後是洋蔥、生姜和大蒜
將腌制好的雞肝放入鍋中，煎至七八成熟，切成青椒絲。
不要放太多鹽，因為鹽腌之前已經放了。
最後加點雞精就可以做菜了。。。
8、豐胸經典食譜——山藥青筍炒雞肝
配料:山藥、青筍、雞肝。
調料:鹽、味精、高湯、澱粉。
練習:
(1)山藥、青筍去皮，洗凈，切條。雞肝洗凈切片備用。
(2)將所有原料分別用開水焯壹下。
③鍋內放入底油，加入適量的高湯，調味後加入原料，翻炒數次，勾芡後即可食用。
9.紅花雞肝餅
配方:紅花6克，雞肝50克，面粉200克，鹽5克，蔥5克，植物油500克(實際食用50克)
產量:1。雞肝去膽，洗凈，剁成粉，加鹽和紅花拌勻，倒入面粉中，加適量水，揉成面團，揉成直徑3-4厘米的面條，切成4厘米長的小球，用搟面杖搟成小餅。
2.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待半熟時，放入雞肝餅，煎至黃色，翻面，再煎另壹面。兩面金黃時，撈起瀝幹油。
食用方法:65438+每天0次，每次50克，同粥。
功效:養肝明目，養血化瘀。用於慢性肝炎患者。
10，桑葚雞肝湯
配方:桑葚15g雞肝100g紹興酒5g姜3g蔥3g鹽3g雞蛋1生粉20g醬油5g清油20g。
產量:1。桑葚洗凈去雜質；雞肝洗凈，切成薄片；生姜切片，洋蔥切絲。
2.雞蛋打入碗中，放入雞肝片，加鹽、醬油、生粉，拌勻上漿。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待炒至六成熟時，放入姜、蔥炒香。註入300毫升清水，燒開，加入桑葚和雞肝，煮5分鐘。
吃法:每天1次，每次50克雞肝，湯和桑葚隨意。
功效:滋補肝腎，息風止痛。可用於慢性肝炎、肝腎陰虛、口渴、便秘、眼睛昏花、耳鳴、關節痛等患者。