魚丸是用魚肉和紅薯粉打成漿，有餡或無餡。魚丸的質量取決於所用的材料。市場上賣的魚大多是沙魚和鰻魚。沒有魚的時候，有人用過帶魚。好魚做的魚丸肯定是好的，比如鯖魚或者更好的魚。紅薯粉壹定要正宗，因為不正宗，比如加了別的粉。
魚飼料和紅薯粉的比例很重要。打漿時加入鹽和水，水的比例取決於魚和新鮮度。
早些年賣魚丸的時候，很多人走街串巷。魚丸主要是前面有壹個爐子，中間有壹個八角形的柵欄，裏面放著各種調料。在後面，水桶裏裝滿了湯水和洗碗水。
我同學賣他爺爺的爺爺的魚丸，店開在福州南門。現在他三個哥哥姐姐都告訴他，福州各大飯店都在他家拿魚丸。現在福州的魚丸店太多了，不過還是有幾家不錯的。
福州是中國魚丸之都，其“魚丸文化”已有近千年歷史，影響深遠。世界上最大的鯊魚丸和最大的裹魚丸都誕生在福州。該地區生產的各類魚丸占全國市場份額的35%以上，其知名度遍布世界各地，尤其是美國和馬來西亞。國內其他省份(包括香港、臺灣)生產的魚丸，有時會打著“正宗福州魚丸”的旗號出售，可見福州魚丸深受百姓喜愛。
在福州，壹直有“無魚丸不入座”的說法，可見魚丸在福州風味小吃中占有極其重要的地位。很多外地遊客到福州旅遊，都會問“正宗福州魚丸”去福州哪裏吃。其實福州近代以後魚丸的種類和口味很多，永和魚丸、福新魚丸、德勝魚丸、時代魚丸、克勝魚丸、季翔魚丸、大福星魚丸、周吉魚湯、老城區的灣畔楊家魚丸等等，都是比較有名氣和知名度的，都可以吃到比較正宗的福州魚丸。
當然可能有人會說這些老店都吃過，味道不正宗。其實這些老店做福州各種魚丸都很正宗。由於經濟快速發展，城市物價飛漲，房租和勞動力也在上漲。很多老店在控制成本的同時，也會出現口味偏差，這是可以理解的。這其實也是福州老城區魚丸口碑不如縣城的主要原因之壹。
在福州地區，口碑較好的魚丸有福清乳清魚丸、連江黃岐魚丸、長樂梅花魚丸、漳港魚丸。這幾個地區都是靠海的，福州做的魚丸比較傳統好吃。
尤其是在當地農村餐飲的時候，不僅可以吃到非常有特色的福州魚丸，各種福州美食，比如佛跳墻、荔枝肉等，都比酒店的好吃。這主要是因為城鄉價格和食材的差異，所以很多時候妳想吃純正傳統的當地美食，去農村而不是城市逛逛。這種情況全國基本都是這樣。
其實在福州老城區的壹些老巷子裏，有時候可以吃到很爽口的街邊魚丸，是壹些上了年紀的阿姨奶奶賣的，也很實惠，很正宗。魚丸的外殼質地非常細膩有彈性，配上香濃的餡料，回味無窮。
對於生活在外地的滬膠(福州)人來說，吃魚丸壹直是壹種奢望。老家人坐飛機順豐太貴了，僅限元旦等重大節日。魚丸似乎是最好的配送方式，但成本之高也只能望洋興嘆。後來弗萊清人敢於拓展市場，到處制作安靖魚丸，在異鄉總能嘗到家鄉的味道。有魚的味道和美味的肉餡...福州人做魚丸湯壹定要放蝦油(也叫魚露)做調料，強調的就是壹個鮮字。其他調料無法得到蝦油的鮮美，再用碎芹菜點綴，壹碗上品魚丸湯就ok啦！
美中不足的是，近幾年安靖的魚丸壹點點走下坡路，沒有澱粉的魚丸越來越厚，傳統魚丸在安靖品牌難覓蹤跡。漸漸的，吃魚丸的興奮感遠離了我們家的唇齒，有不景氣的時候就會起來。有壹次在壹家火鍋專營店發現了壹個福州海鑫魚丸，我嘗了壹下，味道真的很像老福州。希望海鑫能始終如壹。
童年記憶:餐飲大廚做的魚丸最好吃。現在福州連個街邊小店都有，差遠了！
按照大家的口味，喜歡Q的魚厚味濃郁，比如大福星，交通路，盧氏傳統，或者壹些海鮮店的連江魚丸都不錯。註意魚丸的顏色要乳白色和藍色，這樣不好。壓起來有彈性，聞起來有點腥但不腥。皮膚粗糙總比光滑好。總之，好的魚丸拿在手裏感覺又厚又細膩又軟！
個人不推薦永和魚丸！
我是真正的本地梅花男。出國30年，福州的美國魚丸都是羊頭狗肉賣的。前幾天才在三坊七巷吃過。吃完就丟了壹碗。裏面的面粉又白又嫩，幾乎壹點都不咬人。想吃公園裏好吃的魚丸，想吃梅子魚丸就知道了。
福州雖然沒有北京、上海等大城市大，但福州各區縣市也算是全國中等規模的省轄市。所以各地口味不同，要滿足人的適口性和口味。所以這就需要買魚丸的顧客去走走，看看那裏的魚丸是否符合妳的口味和品位？那就是妳認為的好魚丸。
我買過很多魚丸，有時候在黃岐買的不好吃。福州市區大明新村對面有個魚丸(菜市場裏)，很好吃，尤其是鱔魚丸。
沒有正宗的魚丸，基本都是魚粉和壹點鯊魚肉。我敢說福州沒有自稱正宗的魚丸店，說魚粉和鯊魚肉的比例是7: 3，我拒絕拿去檢驗！
我是福州人。福州最純正的魚丸應該是連江黃育半島。如果黃岐半島人做的魚丸給妳壹兩斤，妳會很樂意吃的。從沒見過福州六區七縣連江黃岐人做的魚丸這麽好吃。