魚露是什麽？魚露是什麽？魚露無論從外觀還是功能上都和醬油很像，也是液體調味料的產物。魚露最早發現於沿海地區。他的主要原理是魚或者蝦，我們是通過發酵的原理來做調料，所以魚露也叫魚醬油。他的主要口味是鮮味和鹹味，是粵菜、東南亞菜、潮州菜常用的調味品。
魚露的營養價值魚露的主要原料是由小魚小蝦發酵而成的液體產品，含有豐富的氨基酸，約有18種氨基酸，其中有8種是我們人體必需的氨基酸，其中的蛋白質含量也很高。
魚露的做法魚露的主要做法是腌制:沿海地區的漁民將鹽加入打撈上來的小魚小蝦中，發酵的過程就是自然發酵。我們的自然發酵時間是2年左右，在此期間需要保持幹燥。接下來，我們可以把玉放在壹個大缸裏，每天1-2次在太陽下暴曬。大概過了壹個月，香味起來，我們就可以過濾殘渣了。我們會把過濾後的魚渣做成肥料，原液就是我們魚露的初始狀態。然後開始調配我們的油，把原油和中號油，壹號油混合。妳會得到我們所說的魚醬。
魚醬怎麽吃魚醬是壹種調料，和平時的調料沒什麽區別。
1，麻辣紫菜涼粉
材料；海藻涼粉、蒜瓣、蒸魚醬油、香醋、耗油、魚露、胡椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、香油。
做法:將海苔凍切成丁狀，蒜瓣做成蒜泥，然後將蒸好的魚醬油、香醋、耗油、魚露、胡椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、香油壹起倒入，做成醬。然後把調好的汁倒進涼粉的碗裏，把蒜末鋪在上面。
2.泰式青木瓜沙拉
材料；青木瓜、蒜瓣、小辣椒、蝦皮、長豆角、櫻桃番茄、青檸檬、椰子糖、魚露、花生。
實踐；先把幹海苔泡在水裏，花生放熱鍋裏加熱，去皮。青木瓜去皮切絲，放入冰水中浸泡，長豆角和小辣椒切塊備用。用蒜泥搗碎大蒜，然後加入蝦米和小辣椒。將花生搗碎，然後加入椰子糖、魚露和酸橙汁。取出木瓜絲放入大碗中，然後放入長豆角和聖女果，再倒入我們要準備的醬汁。
3.姜汁炸豬排
材料:帶皮五花肉、姜、魚露、紅糖粉、紹興酒、食用油。
做法:生姜洗凈切片，不去皮。加入紅糖粉腌制30分鐘，攤開風幹過夜。五花肉切條，上鍋蒸。大約20分鐘後，鍋將被切成麻將大小的塊。然後放入鍋中加熱，倒油炒姜片，至脆時取出。把油倒出來，留三分之壹，放入少量香脆姜片和五花肉翻炒，再放入紅糖粉、魚露和紹興酒翻炒。然後把剩下的姜片放在壹起稍微翻炒壹下。壹份美味的炸豬肉配脆姜和魚露就可以了。
魚露的禁忌魚露是壹種腌制食品。日常食用壹定要控制，每次5-10g比較合適，也可以多次食用。如果妳有痛風、心臟病、腎病、慢性肝病，那就更不適合了。最好不要吃。
魚露會致癌嗎？魚醬是否會致癌，答案是可能的。因為魚醬制作方式獨特，所以是發酵煮制。在新鮮的魚蝦中加入適當的調味料，讓其發酵腐爛。這期間有營養物質，也有致癌物質，特別是為了加快魚醬的發酵，會加入活魚的內臟，這樣更容易產生致癌物質。
在調查中發現，在人們喜歡吃魚露的地區，食管癌和胃癌的發病率相對較高。有研究證明，當細胞內魚露濃度為62.5 μ l/ml時，細胞內魚露含量可引起染色體畸變。壹位香港生物學家曾經從魚露中分離出R亞硝胺，它可能是在腌制和幹燥過程中或之前產生的。當時原料魚蝦在蛋白質上處於腐爛階段。
魚露和蒸魚醬油的區別在於，魚露的原料是魚和蝦，而蒸魚醬油的原料是大豆或麥麩。他們都以同樣的方式吃它。都是調味提神。
吃魚醬的註意事項1。魚露不適合在陽光直射下儲存。我們要放在陰涼的地方保存，開封後的魚露也要冷藏保存。
2.如果發現魚露發黴，有斑疹傷寒，最好再煮壹遍，然後過濾再吃。
3.在選擇魚露的時候，最好選擇琥珀色的，它的味道濃而不黑。如果是渾濁的，就是次品。
孕婦可以吃魚醬嗎？魚露有壹定的營養成分和有害物質。孕婦懷孕期間最好盡量少吃。
魚露是壹種美味的調味品，在烹飪美味的過程中起到點綴和錦上添花的作用。但是通過發酵的生產原理，有壹定的有害物質，所以在食用的時候壹定要考慮到。魚露不錯，但是不能貪。