加拿大研究人員發現，那些壹直被認為特別危險的部分被證明是最無害的:這是燒烤食物燒焦的黑色部分。這部分往往會粘在炭灰上，甚至與之發生反應，所以不會被人體吸收，最終會毫無變化地排出體外。
經過三年的研究，世界衛生組織近日評選並公布了六大最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤相當於吸煙有毒。
美國壹個研究中心報告說，吃壹個烤雞腿相當於抽60支煙。誰說吃燒烤和抽煙壹樣有害。
1烤雞腿=60支煙
據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品生意十分火爆。然而最近，世界衛生組織公布了壹項為期三年的研究結果，稱吃燒烤相當於吸煙的毒性。
美國壹個研究中心報告說，吃壹個烤雞腿相當於抽60支煙。
經常吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。專家解釋說，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，然後與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。如果人們經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累，可能誘發胃癌和腸癌。
對於燒烤類食物的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝告訴記者，由於這類食物含有較高的脂肪和熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”有很大關系。油在高溫作用下會改變其化學結構，可能對人的健康產生不利影響。
據了解，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，然後與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。
誘發胃癌和腸癌
專家解釋說，如果人們經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累，可能誘發胃癌和腸癌。
同時，燒烤食物中還有另壹種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺是在烤羊肉串之前的腌制過程中產生的。如果腌制時間過長，容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，根據美國近年來的壹項權威研究，食用過多的熟熏肉類會受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，導致近視。
燒烤食物的危害主要包括以下幾個方面:1。蛋白質利用率降低:肉放在烤箱裏燒烤，維生素和氨基酸被破壞，蛋白質變性，嚴重影響這些營養素的攝入。
2.隱藏的致癌物:在美拉德反應中，肉類中的核酸和大部分氨基酸受熱分解，可能致癌。
3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外嫩，有些肉還沒熟。如果是不合格的肉類，食用者可能會感染寄生蟲，埋下隱患。
燒烤之後，食物的性質趨向於燥熱。此外，孜然、辣椒、花椒等調味品都是辛辣成分，非常辛辣刺激，會極大刺激胃腸蠕動和消化液分泌，可能會損傷胃腸黏膜，影響體質平衡。