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在冰淇淋出現之前，中國也有類似的冷食，那就是雪奶酪。
明清時期，北京出現了雪酪的雛形。用刨子刨出天然冰，然後澆上水果奶酪(幹果)、紅果奶酪和濃濃的酸梅湯，在木桶或瓷盆中用棍子攪拌，然後放入杯中，半醉半嚼。傳說它的名字不壹樣，有的說是“冰果芝士”，有的說是“雪茶”。說“雪茶”的人說“雪”字與宮中“血”字諧音，中間加壹個“花”字，就成了“雪茶”。“雪芝”大概就是來源於“雪茶”。什麽時候變的？我不知道。
每年農歷四月，城隍廟大門壹開，正殿前的東附殿臺階上就有賣雪糕的人。即把壹個圓形鐵桶放入比它略短的圓桶中；桶的直徑比鐵桶大，鐵桶裏裝的是碎冰。制作時，將冷水(冷開水)紅糖或糖精、香精倒入鐵桶中。然後在鐵桶外皮的上端纏繞壹根帶子，用人力反復拉動帶子使鐵桶旋轉，使桶內的水滴凍結。為了不使其成冰，制作者不得不用壹根竹子多次清除缸內壁上的冰，使缸保持半液態，即“奶酪”狀態。鐵桶在桶冰中旋轉，越轉越“糯”，直到看起來像濃稠的小米粥。
雪糕比冰淇淋清爽，但完全是人工制作，在中國很冷。北京的天橋，天津的老三，鳥市都有生產銷售。
準備好煮熟的麥粒、白芝麻、炒碎的花、果汁和山楂塊(小塊)
然後用刨冰機刨出冰凍的冰。
將碎冰放入杯中。
把麥粒，芝麻，花生和山楂放進去。
最後把果汁倒在上面。
這是壹種涼爽美味的雪奶酪。喜歡的話也可以加點牛奶。
細膩原味的鮮奶搭配新鮮水果和蜜豆，草莓牛奶冰，香蕉牛奶冰，慕思崇拜，麥角玉米，紅豆冰沙，菠蘿木瓜...草莓潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒；菠蘿維生素C含量高，可緩解暑傷、體熱、煩渴；木瓜促進新陳代謝，抗衰老...美味的營養和奶片的結合，造就了盛夏的壹組冰品。
綿綿冰壹定要手工制作才好吃。現在已經很少了。我稱之為“炒冰”。制作時，用鍋鏟翻炒冷卻桶裏的糖水，直到糖水慢慢凝結成連續的形狀。最後取出海綿冰，放入保溫冰筒中。綿綿冰吃起來有點像冰沙，不像銼冰那麽硬厚，而且綿綿冰的口味還挺多的——紅豆、綠豆、菠蘿、西瓜、西番蓮等等，只要妳想加什麽都可以。
炒冰做法:
1.混合果汁或果粉奶油，原料加水，放入炒冰機攪拌，慢慢攪拌，攪拌成小冰塊，放在器皿上，再放上椰子或果醬。
2.只需加水和水果，放入冰箱翻炒即可。
3.在新鮮水果中加入煉乳、糖和水，然後放上冰塊，用粉碎機粉碎，制成非常濃稠純凈的思慕雪。
4.芒果木瓜加煉乳多加冰。
5.炒冰通常是用各種時令水果和口味做成的。
牛奶冰果
材料:牛奶6杯、蜂蜜6湯匙、香草精少量、蛋清2個、精制糖克、草莓、薄荷葉。
練習:1，將牛奶和蜂蜜放入鍋中加熱攪拌，不要煮沸，將蜂蜜融化即可。
2、鍋底貼近冰水攪拌冷卻，加入香草精繼續攪拌冷卻。
3.倒入平底模具中，放入冰箱1-2小時，冷凍後取出攪拌，如此反復2-3次。
4.在碗中加入蛋清和精制糖，發泡至粘稠，即蛋清會從起泡器上脫落。
5.最後壹次攪拌冷凍水果時加入蛋清，攪拌均勻，冷凍。
營養價值:牛奶——牛奶是哺乳動物出生後的唯壹食物。鮮奶不僅含有其他食物所含的全部營養成分，還含有世界上成千上萬種食物中所沒有的生物活性物質。