隨著營養知識的普及和健康意識的提高，越來越多的人開始了解食用菌的營養價值，金針菇已經成為人們餐桌上的常客。無論是在外面吃還是在家做飯，無論是涼拌、炒菜還是涮鍋，都是白嫩嫩的。但也有人發現，從超市買來放在冰箱裏的金針菇，其實是會長大的，於是懷疑金針菇被下了藥，加了激素。真的是這樣嗎？
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金針菇的生長環境不同於壹般的綠葉蔬菜。金針菇是壹種菌類，也是壹種耐寒的菌類。它特別喜歡黑暗潮濕寒冷的環境。正常生長溫度6-8℃，冰箱冷凍室壹不小心成了金針菇的溫室。
當然，金針菇沒有營養基質是無法繼續生長的。但超市購買的金針菇大多是帶根采摘包裝的，其根部往往含有壹些營養成分。環境適宜，有營養提供，金針菇在冰箱裏繼續生長是合理的。
還有，金針菇不像壹般的蔬菜，經不起激素的洗禮。食用菌的生長非常嬌貴。除了對溫度、濕度、光線、衛生、密封度等環境要求比較嚴格之外，我們懷疑激素是這些小蘑菇群的切草機。如果它們受到輕微汙染，菇體會立即變黃、起斑點甚至腐爛。所以大家對金針菇使用激素的擔心是多余的。
除了金針菇，其他蔬菜都會再生，比如土豆發芽，豆芽生長，黃瓜生長。蔬菜從母體中被摘出後仍保持壹定的生長活性，蔬菜中儲存有壹定量的營養物質。如果遇到合適的環境條件，它們會繼續生長到壹定程度。當然，由於這種再生長依賴於蔬菜中的營養，其營養價值自然低於新鮮蔬菜。
金針菇含有多種人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，對兒童的身高和智力發育有很好的作用。金針菇中的鋅含量也比較高，還能促進孩子的生長發育。此外，它還含有壹種叫做杏鮑菇的物質，會增強人體對癌細胞的抵抗力。另有研究表明，金針菇具有抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病、抗疲勞、抗菌消炎等作用。
那麽，怎樣才能買到新鮮的金針菇呢？市面上常用的金針菇其實有兩個品種——白色和黃色。優質的白色金針菇應為純白色或乳白色，黃色金針菇應為淡黃色至黃褐色，柄部較輕，柄部較暗。但不管是哪壹種，新鮮好的蘑菇，都是色澤純正，蓋圓而緊，根部無白色氣生菌絲。
壹些不法商家為了讓金針菇更加美觀，在銷售時可能會添加硫磺漂染。如果金針菇顏色異常鮮艷均勻，有刺鼻的氣味，很可能是整容過的。其他水果和蔬菜也是如此。正常生長的水果色、香、味會非常和諧自然。如果用激素來促進生長或者進行特殊處理，往往在某個特征上特別突出，生長就變得很不自然。這個時候大家要提高警惕，盡量避免。
延伸閱讀:食用金針菇的註意事項
1，禁忌人群
(1)脾胃虛寒的金針菇不宜多吃。陽虛體質忌食。
(2)慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要謹慎飲食，以免加重病情。
(3)腸胃不好或對黃花菜過敏的人不宜吃黃花菜，否則病情可能會加重。
2.適用金額
每次20 ~ 30克。過多食用此類食物易致風生陽，引發肝陽頭痛、肝風眩暈等慢性疾病，此外還容易誘發或加重皮膚瘡腫。
3.金針菇不能生吃
因為金針菇含有秋水仙堿，只有加熱才能破壞。如果生吃金針菇，會攝入秋水仙堿，導致中毒。所以要把金針菇煮熟了再吃。
4、金針菇相克食物
(1)金針菇+驢肉會讓人心痛。
(2)金針菇+牛奶會導致消化不良。