圖壹是搟好直接烙的
圖二是搟好又醒發了十分鐘
您好，需要揉的，餅越揉越香，當餅烙出來層數越多越好吃
面食是北方常吃的食物，像面條、饅頭、餅，北方吃面食相對比較多。吃的比較多的還是饅頭，自己做饅頭的已經比較少了，基本上都是在外面買饅頭吃，但是有的時侯饅頭賣完了，自己會在家做餅吃，我剛開始做餅時，餅總是比較硬，不知道哪裏做得不對，後來發現了有壹個細節沒有做好，烙餅對細節要求比較高。
不知道大家有沒有註意，做面食的時候，有時候要發面，有時候不發面，這兩種不同的做法有什麽區別呢？壹般來說，發的面比較蓬松，裏面氣孔比較多，適合做花卷，這樣做出來的花卷口感好。而烙餅則相反，烙餅需要有嚼頭，多用不發的面，也就是經常說的死面。如果用不發的面做花卷或者饅頭，做出來的饅頭不容易熟，而且很硬，這樣不是饅頭或花卷的特點。
準備食材：面粉，芝麻，雞蛋，蔥
1.準備壹個可以和面的盆子，加入適量的面粉，面粉量根據自己的情況來確定，然後加入適量的溫開水，開始揉面，這個是比較費功夫的，需要的時間稍長些，最後揉成壹個面團。
2.揉好的面用搟面杖攤開，表面塗上壹層食用油，再撒壹些芝麻，蔥花和食鹽。
3.把攤開的面折疊起來，然後再用搟面杖搟平，搟的要薄厚均勻。
4.準備好平底鍋，鍋裏放入適量的食用油，油七成熱後，放入搟好的餅，要煎至兩面都是金黃色就可以了，嫌餅太大的話，可以切成壹塊壹塊的。這樣，又脆又酥的餅就做好了。
需要註意的是和面的時候要用溫開水，不要用冷水，用冷水烙出來的餅會很硬，難以嚼動。介紹壹個小知識，發面壹般有兩種，壹是用自發面粉發的面，這種面粉常用於蛋糕的制作，自發面粉也被稱為“速發面”，從名字可以看出來，面發的快，這種面粉壹般要求在段時間安內迅速發酵。還有壹種是用酵母發的面，酵母中含有酵母菌，酵母菌在無氧呼吸的時，分解面粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的二氧化碳會讓面團中充滿氣泡，讓面團蓬松，做出來的面食會更可口。
烙餅發面後最好不要揉面，不過發面滴餅裏面有氣泡，盡量要用按壓滴手法給面餅排氣，用拳頭按壓把氣泡排出去就好了，也可以用搟面杖按壓把面團裏滴氣泡排出去。
做餅除了發面餅需要按壓，排氣泡，其它什麽燙面還是溫水或者涼水餅都不要揉面，把醒好滴面團取出放在面板上直接做出餅匹就好了。
我們做饅頭是要把面團揉滴越光滑越好，蒸出滴饅頭就越細膩。餅就不同了，烙餅發面滴時候可以簡單揉壹下就好，揉滴太光滑烙出滴餅層次不好不蓬松，
所以說發面烙餅就不建議大家揉面，用按壓手法把氣泡排出去就好了。
面食做法很多，學問也很多，需要多多學習，不斷總結和積累經驗， 那我們烙發面餅的話發面後用不用揉呢？ 其實做發面餅的過程和做饅頭的過程是壹樣的，從和面、發面到揉面、醒面過程沒有太大區別，只不過壹個是烙，壹個是蒸，所以烙發面餅和做饅頭壹樣，發面後都需要揉面排氣，這樣做出來的發面餅才更細膩、松軟和好吃。
今天我就教給大家壹款發面餅的新做法—— 胡蘿蔔發面餅 。
所需食材 ：面粉、胡蘿蔔、植物油、椒鹽、酵母粉。
制作方法如下
1：將胡蘿蔔蒸熟，打爛成泥晾涼，面粉中加入酵母粉，將胡蘿蔔泥倒入。
2：倒入清水，和成面團，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
3：使勁揉面團進行排氣，直至面團中蜂窩狀氣孔消失，然後將面團分成壹個大劑子和六個小劑子。
4：將壹個大劑子和六個小劑子先後搟成餅狀，然後蓋上保鮮膜醒發半小時後，把六個小劑子搟成的餅狀摞到大劑子的餅狀上邊，之間塗上油，撒上椒鹽（當然喜歡甜食的也可以撒上白糖）。
5：六個小劑子餅狀摞完之後，將最底層大的餅狀邊緣卷起，包裹住上邊的小餅的邊緣。
6：將卷好的餅放入蒸鍋中，水燒開之後繼續大火蒸20分鐘，關火之後，繼續燜5分鐘揭鍋。
7：取出烙餅的平底鍋，鍋中放油，油熱之後將蒸熟的餅放入鍋中，兩邊煎至變色即可出鍋。
8：烙好的餅，看著是不是很有食欲。
註意事項
1：今天交給大家的是胡蘿蔔發面餅的做法，小夥伴們也可以發揮想象力，南瓜發面餅，紫薯發面餅等等都可以試著嘗試做下哈。
2：餅先蒸熟再烙，這樣可以減少餅中水分揮發時間，做出來的餅更松軟好吃。
3：和面的話盡可能把面和的軟壹些，這樣做出來的餅不硬更好吃。
4：餅層之間的調味料可以根據自己的喜好選擇，比方說撒點花椒粉，或者放點蔥花，辣椒粉之類的都可以。
小結
今天關於發面餅的做法就給大家分享到這裏，小夥伴們學會了嗎，是不是沒有想象中的難，大家可以按照上邊的方法自己嘗試做壹下，有什麽疑問的話可以選擇下方留言，讓我們壹起溝通、交流和學習。
烙餅發面後要不要揉這個問題作為北方吃面食長大的我答案是，肯定要揉！為什麽呢？
1.成型
面粉經兌水經過發酵後變得很松軟，並且是壹大塊面團，不可能用壹個無型狀大面團去做餅吧。壹般把大面團分成壹個個小面團，揉成圓型，然後再搟壓成薄厚適的圓型的面餅等候下鍋開烙，這樣在銱裏方便在鍋裏轉動而且烙餅型狀美觀而增加食欲和賣相！
2增加烙餅的囗感
吃過面食的人都知道，發酵後的面團經過反復揉搓，面團就會細膩，增加白度，而且最重要的是做出來的餅子很筋到，有嚼勁，吃起來囗感很使人留戀。所以烙餅發面後壹定要揉面！
以上只是個人實踐中的壹點經驗，供大家參考，喜歡的記得觀註加轉發喲！謝謝！
這個寶貝發面以後呢，要揉的呃要揉的表面非常光滑，然後再醒面20分鐘這樣蒸出來的，呃面食啊或者是烙的餅啊，就會更好吃。
大家好我是農村金潭，回答這個問題我很高興，發面烙餅壹定要揉，因為壹、妳假若不揉是烙不出來的，第二、發面烙餅、揉、就是要排發面裏邊的空氣，三、發面烙餅、不但要揉，還要下功夫揉，要把發面裏邊的空氣排完，還要在餳餳，如果妳不揉這個發面，面會比較虛，沒有筋骨，吃起來口感也不勁道，壹般我們把揉發面稱為盤面，把面盤倒以後，做出來的餅有層次感，二次餳發會有利於面的松軟好吃，所以壹定要把面多揉幾次。希望我的回答可以幫助到妳，謝謝大家的觀看和支持。
烙餅發面後究竟要不要揉？我來回答這個問題！我把餅分為兩種：壹種為發面餅，另壹種為不發面的餅。我家晚餐經常以各種餅為主食，所以我經常會做各種餅。
我壹般會把餅歸類為以下：
部分有圖，都是我自己做的，有點忘了拍圖[捂臉]
不發面的餅：家常餅、蔥花餅（圖壹、圖二）、糖餅、糊塌子、雞蛋餅等
發面的餅：肉夾饃的饃餅（圖三、圖四）、椒鹽火燒（圖五、圖六、圖七）、芝麻燒餅等
我做餅不論發面與否，都是先揉面，面揉光滑有彈性後再進行發面（發面餅類）或醒面（不發面的餅類）發完面或醒面後就不會再使勁揉面了，然後就是輕揉整形的過程！
另外，餅的軟硬、分層多少，這些是和揉面時是溫水、涼水、面裏加鹽、加糖（壹般發面餅我會加少許糖，加糖不是為了甜度，而且改善發面狀態）或是加油酥以及烙餅的制作方法有關！純屬個人觀點，希望能幫到妳[微笑]
烙發面餅壹般在發面時把面發的越稀軟制作出來的餅就越發柔軟越好吃。
發好的面揉的時候盡量不要像做其它面食似的揉搓揣面，只是借助開始撒到面板上的幹面粉整理成型就可以了。
如果是新手不好掌控，用了較多的幹面粉，就把成型後的餅二次醒發時間稍長壹些進行彌補。