生產過程
正宗梅州客家鹽焗雞。
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.加熱鍋，加入粗鹽，直到它變成黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
做正宗的鹽焗雞，費時費力。下面也介紹壹下改進後的烘焙方法:
先將宰殺好的雞在雞內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞切成塊。
此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。
練習2
把雞拉下來，切掉腳，開膛，取出內臟，洗凈。將八角、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、香油混合，抹在雞肉上。將剩余的蔥、姜等調料放入雞肚中，放入深碗中，大火籠蒸(約半小時)。
取出雞肉，去掉雞皮，剝去雞皮，切掉雞頭、雞翅、雞骨。然後把雞骨頭放在盤子裏，把雞切成條狀放在雞骨頭上，把雞皮切成方塊排在雞上，然後裝上雞頭和雞翅，恢復原來雞的形狀，最後把蒸好的雞原汁加熱，澆在雞面上。
練習3
材料:三黃雞(1)、高良姜(1)、香菜(2)。
調料:米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，***3斤)。
工具:廚房紙(4張)，深底瓦鍋(1張)
1，蔣莎洗凈，刮去外皮，剁成細粉；香菜去頭，洗凈瀝幹備用。
鹽烤雞
2.三黃雞洗凈去內臟，去頭、去頸、去雞爪，用廚房紙吸幹水分。
3.用米酒和姜粉塗抹雞肉，腌制5分鐘，將剩余的米酒倒入雞肚。
4.用廚房紙把三黃雞包好，壹定要包緊。
5.在土鍋底撒上1.5袋粗海鹽，把包好的雞肉放進去，再倒上1.5袋粗海鹽蓋住雞肉。
6、蓋上砂鍋的蓋子，鋪上濕方巾，小火煮60分鐘左右。
7.煮到濕方巾幹了，說明雞肉熟了，揭開雞肉上的粗海鹽。
8.取出煮熟的雞肉，撕下廚房紙，將雞肉放入盤中，加入香菜作為點綴，即可食用。
小貼士:
1.鹽焗雞用的砂鍋要深壹點，這樣可以裝海鹽；因為陶罐用壹次就丟棄，所以不宜買太貴的。
2.鹽焗雞煮熟後，只要把鍋底變黑的海鹽刮掉，白色的海鹽就可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉嫩滑，皮脆軟，脂肪飽滿，味道鮮美。也可以買清遠雞食用，但不宜買飼料雞，否則味道不濃。
4.陶罐底部的海鹽比兩個食指高。海鹽太淺，雞肉上的廚房紙就糊了，雞肉就會發黑難吃。
5.包雞肉的紙可以用草紙、牛皮紙或特制的烤鹽紙。如果買不到，也可以用廚房紙代替。
6.在瓷磚鍋蓋上鋪壹塊濕方巾。方巾變幹了，說明鍋裏的雞熟了。
鹽水雞的“三法”理論
大家都知道廣州的鹽焗雞很好吃，但是鹽焗雞的“三法”就沒那麽清楚了。所以“三法”就是壹種鹽焗雞的三種制作和食用方法，即鹽烤、水烤、氣烤。不同的制作方法有不同的特點，但仍然保持了鹽焗雞的基本風味，只是讓不同口味的食客更適合。
練習4
潘版鹽水雞
配料:雞肉、胡椒、八角姜
生產步驟:
1，雞最好風幹過夜，把玉米等不太水的東西塞進雞裏；
2.用牙簽別住兩個洞，用紙把雞包起來。
3.在鹽裏放十幾二十個花椒，五六個八角，幾片姜，炒鹽。
4.在鍋底放1-2厘米的鹽，放入雞肉，然後倒入剩下的鹽，讓鹽均勻的把雞肉埋住。
5、放入烤箱，350-400 F，烤20-25分鐘左右，然後取出雞肉翻面；
6.用上述方法把雞埋起來，烤20-25分鐘。
7.烤好後拆開包裝，用刷子把雞肉表面的鹽刷掉。妳完了。用手撕或剁。
練習5
1，將雞肉清洗幹凈，用廚房紙擦幹水分，將鹽雞粉均勻的鋪在雞肉上，均勻的鋪底面，稍微按摩壹下；腌制幾個小時，至少半個小時以上。時間越長越好吃。我壹般早上腌制，晚上下班再烤。(記得兩邊都要放。)
鹽烤雞
2.姜切片，蔥切段，鋪在高壓鍋或電飯鍋底部。
3.把雞肉放在姜蔥上，18分鐘後啟動不加水烤鹽焗雞按鈕，享受美味。(如果是普通電飯煲，按下煮飯鍵，直到電飯煲自動跳轉到保溫狀態。如果妳買的雞比較大，壹個煮程序下來還是有血出來，等電飯煲涼了再按下煮的按鈕就好了！)
4.打開蓋子後，趁熱享用。妳可以把它撕開或切成塊來吃:
實踐入門
鹽烤法
也就是說，把泡好準備好的調料的滑雞用紙包好，放在炸好的砂鍋鹽堆裏烤1小時左右。其特點是皮滑、骨香、唇齒留香，最具特色的是“嘉州鹽水雞”。