1.原料選擇:可以選擇自產或市場銷售的葡萄，含糖量、含酸量適宜，香味濃郁，色澤美觀。比如山葡萄系列比較好。註意:野葡萄沒用。
通過。普通的葡萄應該是好的，多汁的。
小貼士:
1.什麽葡萄可以用來釀酒？
自釀葡萄酒講究因地制宜，自娛自樂。葡萄品種沒有特別的規定。只要是葡萄，都可以玩。有條件的話，每年都選。
選擇三兩個葡萄品種同時釀造(即多準備容器)，在比較中會深刻感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。紅酒必須用
紅葡萄，顏色越深(紫黑色)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉；白葡萄酒是由白(綠)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨)制成的
皮膚)。
葡萄酒的酒精含量是由葡萄中所含的糖分轉化而來的，而紅酒的顏色來源是葡萄皮和果肉中所含的色素。所以要盡量選擇好的成熟度和新鮮感。
新鮮、幹凈、衛生的葡萄被用來釀酒。
如果能買到家鄉葡萄酒產區的專用釀酒葡萄，可以把自己釀的酒和店家買的酒對比壹下，當然更好。
發生了什麽。
紅酒的釀酒常用葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、品麗珠。
Gernischet)、美樂、佳麗釀、黑皮諾、佳美、西拉。
(西拉)等。
白葡萄酒常見的葡萄品種有雷司令、意大利雷司令、霞多麗和長相思。
(蘇維濃B1anc)等。
此外，紅皮白肉的玫瑰香味鮮食葡萄也常用來釀造白葡萄酒(去皮後發酵)和玫瑰葡萄酒(帶皮發酵)，成品酒的香氣非常特別。
不要。至於不同葡萄品種釀造的葡萄酒的風格和特點，網上有很多關於釀酒葡萄品種的介紹，這裏就不壹壹介紹了。
2.需要特殊工具和特殊敷料嗎？
沒必要。
瓶、罐、桶和大桶都可以用作容器。少數觀賞性實驗，建議使用透明玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為了防止與空氣過多接觸，白酒氧化，最好使用開口較小的有蓋容器，或者用塑料布包裹後紮壹個小洞。
註:我的經驗是用可口可樂瓶或者大嘴運動飲料瓶(比如激活、脈動、三得利等飲料瓶)。可口可樂瓶的優點是容量大，就幾瓶，儲存前期去除沈澱物更方便經濟。缺點:瓶口小，不方便灌倒有渣子的酒。大口運動飲料瓶正好和可口可樂瓶相反，容量小，需要壹排瓶子才能釀出壹點酒，但是裝酒倒酒有渣子很方便。灌裝後輕輕蓋上瓶蓋，不要用力擰，否則發酵產生的氣體很容易在瓶內積聚。
酵母、澄清劑等輔助添加劑也要盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用。
3.用塑料桶好還是罐子好？
發酵器皿時沒有規則。食品級無毒塑料和罐子都可以。當然玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。避免接觸鐵、銅、錫等金屬。
4.妳想用洗滌劑洗葡萄嗎？
不要。洗滌會使葡萄皮上的天然酵母大量流失，難以自然開始發酵。如果不是化學農藥的禁忌，就連洗葡萄也要盡量避免。酒精有其天然的消毒能力，不必追求生活在絕對潔凈的真空中，更不用談微生物變色。如果壹定要洗，盡量降低洗滌強度，在破酒前盡快晾幹。
註意:盡量清洗，去除灰塵。如果把外面買的葡萄洗幹凈，用清水浸泡20分鐘，可以去除壹部分農藥。
二、果汁制備和調節:
1.粉碎去梗:粉碎前對原料進行分揀，去除發黴的果粒，粉碎前或粉碎後同時去除果梗。葡萄粒應該被完全壓碎而不損傷種子和果實。
破碎時與果汁接觸的部分不宜使用鐵、銅制品，應改用硬木、純鋁、不銹鋼。
2.果汁的調糖:破碎的果漿每公斤1-2兩。糖可以先溶解在少量的果漿中，再加入到整個果漿中。水果果肉也可以加熱到60℃(不
可以超過這個溫度)(註:我在相關的帖子和葡萄酒釀造教材中沒有看到過這種加熱方式，冬天可能適用。我提醒山友慎用此法)。
提高糖的溶解度。也可以采取分階段加糖的方法。