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傳統陽明宴料理

貴州美食——修文特色陽明宴

陽明宴是修文傳統菜肴與陽明文化的有機結合。這是壹種具有當地飲食文化特色的特殊宴會。分為傳統陽明宴和現代陽明宴,由修文陽明宴研究會開發管理。

第壹門課程:豬又金街陽明先生愛竹,但他的詩“卻羞於靜竹關節,喜看梅花骨春”用竹比喻人的氣節。流放隆昌期間,他致力於教化,不畏強權。這道菜是將修文民間新鮮的碎耳朵根部捏成寸寸,洗凈,加入辣椒、姜、蔥等調料,使其變涼。為表達陽明先生的情懷,取名“遊助金街”。

第二道菜:鴻運焦科陽明先生在隆昌的時候,喜歡吃村民腌制的鹹菜,尤其是紅辣椒。這道菜被收入陽明宴後,因色澤鮮紅,加上陽明先生“遠客總憐風土人情,空山只見雲”的詩句,以“椒”為“椒”的諧音,故名“鴻運椒客”。

第三道菜:宇瞻春光陽明先生熱愛貴州的自然風光,詩中多有詠嘆,如“朱珪路從峰頂入,夜郎人從日邊來”。王先生也喜歡徒步旅行。當他居住在隆昌時,他寫了壹些描寫春天的詩,如《春遊》、《劉廣小發》和《村南》。此菜以陽明先生的詩句“壹盞玉燈春來柏葉散”命名。通過傳統玉粉玉米面包的形狀、顏色和味道的變化,表達了陽明先生對自然的熱愛。

第四道菜:猛禽陽明先生住在龍場時,悲憤交加。他曾寫過壹首詩《南鷹》,被譽為“猛禽”、“神鳥”。這道菜在蘿蔔和其他蔬菜的形狀上進行了變化,以顯示陽明先生“野夫即將成為壹個龍場”的崇高思想。

第五道菜:寫劉廣河鯰魚的民間故事中,陽明先生將劉廣河鯰魚送給貴州巡撫知望等官員開始關心民間疾苦,於是劉廣河鯰魚聞名數百年。劉廣河鯰魚肉質細嫩,味道鮮美,是修文傳統名菜。

第六課:陽明先生在曠野隆昌居住時,木格情發生山火,給當地百姓的生活帶來了極大的困難。楊先生很擔心,所以他去了那裏。元宵節那天,當地人撿了壹只被野火燒死的兔子,煮給王先生吃。王先生對他的食物不滿意。他回來後寫了《元西木亭山火》、《山路》等詩,其中有壹句詩“遍地野火燒”,表現了他對人民的關心。陽明宴正是基於此,所以將傳統名菜“紅燒兔”列入菜單,命名為“野地野燒”。

第七道菜:黃燜雞豆腐,這是修文的傳統菜肴。陽明先生曾向隆昌百姓宣講江南點豆腐的技藝,可見楊先生喜歡豆腐。後來,劉廣彜族人學會了把雞的雲骨剁成肉末和豆漿壹起烹制成菜肴的技術。豆腐風味獨特,已成為當地客人的壹道名菜。

第八道菜:紮佐鎮幾家餐廳打造的傳統菜肴,所有商人和遊客都要停下來品嘗。此菜以當地優質豬的大腿為原料,洗凈曬幹,放入油鍋中炸燉,用韭菜、大蒜、八角做成火鍋,是冬季的壹大進補。

第九課:西山蕨類陽明先生,常以野生蕨類為食,曾寫下《西山采蕨》詩。西山,即修文縣西門坡。這道菜對於正在寫作文的人來說,是壹道常見的家常菜。

第十道菜:炒野蘑菇。陽明先生經常和村民壹起上山采野蘑菇。野生蘑菇烹飪後清香可口,也是民間的大眾菜肴。

第十壹道菜:燉鵝湯。陽明先生在隆昌居住時,住在宜窩和陽明洞。因為洞內潮濕,附近村民經常送來鵝湯,幫助他驅寒強身,所以他把這道菜列入陽明宴菜單。

第十二道菜:酸菜土豆湯或瓜尖豆湯。這道菜清爽不油膩,湯也很好喝。是修文的民間小吃。陽明宴的十二道菜是陽明宴的主菜,還有其他主食,如米飯或包谷飯,正餐時配點心(主要是野菜餃子、碗壹窩頭、隆昌包子);席間喝的酒是陽明宴酒或保齡酒。飽餐壹頓後,喝六屯高楓苔茶或嘗試劉廣河獼猴桃。