麻辣大閘蟹的配方，似乎已經聞到了香味。有了這道菜，寶寶們可以多吃壹碗飯，也不用費心把孩子叫回家吃飯了。這道菜不僅美味營養，而且非常健康。這是香辣大閘蟹的食譜。
麻辣大閘蟹步驟小貼士1 1。大閘蟹材料:
6只活大閘蟹，4個小米椒，3個大蒜，1姜，1幹辣椒，1小辣椒，1大蔥，適量料酒，鹽，胡椒粉，剁椒，1小撮茴香，適量用油，少許糖。
2.大閘蟹的做法:
(1).將大閘蟹洗凈，用小刷子小心翼翼地刷在旁邊，小心翼翼地打開外殼，從裏面取出鰓，用刀將大閘蟹切成兩半。
(2)將處理好的大閘蟹用鹽、胡椒粉、蔥花片、料酒混合腌制半小時。
(3)開始準備調料，蔥、姜切片，小米斜切，蒜切壹點，蒜切壹點，準備花椒、茴香、剁椒，幹辣椒切段，加鹽、糖，耗油時加點水拌勻。
(4)起鍋熱油，關火稍涼，放入蒜片，待表面焦黃時撈起瀝幹。
(5)在腌好的螃蟹上拍壹些幹澱粉，然後放鍋裏炸。
(6)用中小火把螃蟹表面炸至金黃色，撈出瀝幹備用。
(7)對於大閘蟹，再加壹鍋油，燒熱，將準備好的調料姜片、蒜片、小米辣、蔥(留壹點)壹起爆炒，然後加入幹辣椒、花椒、茴香、剁椒炒出香味，再用之前油炸鍋裏的蒜片翻炒剛剛做好的醬汁。
(8).將炒好的食材加水適量，大火燒開，將炒好的大閘蟹倒入，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中火煨幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
(9).把剩下的蔥放入鍋裏再拿出來，就可以拿出來了。
小貼士:
1.大閘蟹的做法是炸之前掛壹些澱粉，這樣蟹肉上油就不會炸了，澱粉可以把壹些原汁鎖在裏面。
2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略。
3.螃蟹性寒，放點姜會去腥，中和寒氣。
香辣大閘蟹的做法步驟小貼士2香辣大閘蟹
都說秋風起，蟹腳癢；菊花開，螃蟹臭。每年中秋到10都是螃蟹黃滿油的時候。所以有吃貨說“秋天吃螃蟹是最莊嚴的事”。既然是隆重的事情，那我就發壹個麻辣蟹的簡單方法，展示壹下每年吃蟹的盛季。我要做好幾次辣螃蟹，因為有些調料只有和螃蟹交織在壹起才會有說不出的美味。這種方法，特別是螃蟹口感好(海蟹口感稍差)。這道菜它做了大概十年了。剛開始做的像飯店，感覺很壹般。它不能真實地將螃蟹的美味傳達給敏感的味蕾。幾經改進，它終於有了這個版本的香辣蟹很多年了，味道壹直沒變。
原料:大閘蟹、大蔥、白酒、糖、香菜、胡椒粉、姜片、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、胡椒粉。
練習步驟:
步驟1:處理好買回來的螃蟹，蒸熟(15分鐘)。
第二步:打開後蓋，去掉鰓和不可食用的部分。
第三步，把螃蟹肢解成六份(按大小分就行)。
第四步，去皮蟹黃(其他用途)。
第五步:蔥段切姜片備用(不建議加蒜)。
第六步，糖，雞粉，胡椒粉。
第七步，這壹步要特別說明:這是花椒和胡椒的混合物。需要提前將花椒和辣椒分別炒熟，冷卻後搗碎成粉，再根據個人的承受能力選擇用量。
第八步:這是成品圖...壹個人操作太多了，用文字描述。炒鍋著火時，油七成熱。放入蔥、姜翻炒至香。加入準備好的螃蟹，翻炒至微黃。先加入白酒，再生翻炒，再依次加入糖、胡椒粉、鹽。翻炒後加入雞粉，關火，加入香菜。這道菜做好了。與葡萄酒和咖啡壹起享用。
麻辣大閘蟹步驟小技巧3 1。刷洗:用刷子把大閘蟹前後洗幹凈，特別是蟹爪的位置。註意:大閘蟹的繩子不用解開，不然壹蒸就沒腳了。
2、蒸前要點:鍋中加水，放幾片姜進去聞壹聞。特別提醒:姜片是放在水裏的，不要放在螃蟹下面，也不要放在螃蟹上面。
為什麽要這麽做？
把螃蟹攤在姜墊上的效果其實很小。由於螃蟹的結構特點，姜味很難直接透過蟹殼。
生姜放入水中，會隨著溫度的升高而不斷沸騰，使生姜的氣味得以釋放，並通過蒸汽流滲透到螃蟹體內，從而起到去腥的作用。
3.蒸熱:水燒開後，將蟹倒扣入鍋，避免蟹膏、蟹黃、鮮汁流失。然後蓋上鍋蓋，讓火壹直冒著熱氣。
4.具體汽蒸時間:
1.農歷八月至九月大閘蟹鮮嫩。如果是普通的大閘蟹，只需要大火蒸8分鐘，小火燉2分鐘。成熟度剛剛好。過了這個時間，新鮮感就打折扣了。
2.農歷十月的大閘蟹個人認為是最好的，發育完美，奶油飽滿！那麽蒸的時間要適當延長。
二級大閘蟹(即重量:母蟹≥ 100g，公蟹≥ 125g)需要蒸10分鐘。
壹級大閘蟹(重量:母蟹≥ 100g，≤150g；公蟹≥ 150g，≤ 200g)，清蒸時間分別為12min和14min。
超級大閘蟹(重量:母蟹≥ 150g，公蟹≥ 200g)分別蒸13min和15min。
補充壹下如何區分螃蟹的公母。雄蟹的蟹臍為D形三角形，雌蟹的蟹臍為橢圓形三角形，其他蟹也適用。