如果創業初期人手不夠，那麽每天采購員、收銀員、餐廳經理都要自己扛。還有很多雞毛蒜皮的小事，比如廚房的原材料有沒有被浪費掉，妳都得盯著。客人吃完後，還要自己動手，及時做出調整。在服務過程中，客人有各種要求。如果服務員經驗不足，引起顧客不快，下壹筆生意可能就做不成了。自己出面做，立馬打折。顧客覺得老板坦誠，下次肯定會考慮再來。
因為不知道妳在哪個城市，還有壹些具體的地域問題我沒辦法幫妳回答！
以下是具體分析後的壹些業務建議:
裝飾
確定店面和定位後，就可以裝修了。顧客的消費需求不斷上升，店面環境在餐廳中的地位也變得越來越高。好的環境有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境怎麽樣？並不是說投入越多越好。更多的是看設計。有時候花很少的錢設計壹個體現土家菜定位的泥墻，就能吸引顧客。
裝修是壹個很復雜的過程。餐廳裝修不同於普通家庭裝修，還涉及到環保、消防等專業問題。裝修過程中請專業人士。裝修開始前最好找個廚師或者有餐廳管理經驗的人來負責。他們可以提供許多建議。
招募
餐廳開得好不好，人才也是很關鍵的壹環。小餐廳的工作人員分為兩部分，壹部分是廚師，壹部分是服務員，分別負責廚房制作和前廳服務。
在壹個典型的餐館裏，廚房的員工數量取決於菜肴的數量。壹般七八個人就夠了，包括做飯、切菜(配菜)、上菜(雜事)、洗菜。
找廚師常見的方式有四種:壹是老板直接點餐。這種方法主要適用於小餐館。老板去和自己職位差不多的餐廳。如果他覺得菜更好吃，就嘗試直接在這家店挖人。廚師的好處是老板能了解每個廚師的技能，最大化發揮各自的價值。壹個典型城市的小餐館，廚師工資壹般在3000元左右，而廚師工資在1000元以上。
還有壹個辦法就是承包別人做。找到廚師後，廚師負責招人。根據菜品的種類及其檔次的定位，廚師每月的簽約費為5000萬至2萬元，用於支付廚房工作人員的工資。老板會和廚師簽訂合同，保證菜品的產量和毛利率，同時保證主管部門的衛生檢查和消防檢查必須過關。這樣對老板來說更省心，只要妳管壹個廚師。缺點是，如果老板不好好管理廚師，壹旦和廚師的合作有壹天結束了，廚房的整個班都要換，對整個餐廳的經營影響很大。而且如果請人承包廚房，廚師只有從廚房員工身上多扣工資才能多掙錢。
定制設備
廚房設備包括大小三樣:電器(主要是冰箱)、竈具、不銹鋼碗鍋、砧板、抹刀等。可以去小商品市場，五金市場。只要還價到位，這些地方的商品價格可以便宜三分之壹以上。
沒做過餐飲行業的人壹般會找壹個廚師，負責指導設備采購。這壹點很重要，因為市面上有很多廚房設備。有些廚房設備看起來很有用，其實並不是很有用。有經驗的廚師最知道該用什麽設備。
妳說的早餐車，妳可以去四周的五金店或者鐵匠鋪，那裏應該可以定制。
原材料采購
開店後，老板把采購抓得最緊。在很多小餐館，老板還兼任采購員和收銀員，也保證了錢的進出。即使自己做不到，也要找壹個知心朋友來做這兩項工作。
凍蝦、魚等水產品，如果想選擇質量好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮水產品多在晉江農副產品市場、農都水產市場購買。對於壹個小店來說，每天的蔬菜消耗量並不大，店主會直接去最近的農貿市場進貨。時間長了，攤主相對固定，讓供應商送貨上門。有的店主想和正規攤主做生意，送貨上門，買單。不過老板最好經常親自去市場，既可以補貨，也可以看看市場上的新原料，了解價格。
有大排檔的小餐館選購小貼士:行情走跌的時候，可以用很便宜的價格買壹些菜帶回去整理，還是壹堆好原料。
原材料是否采購好，價格是否便宜，對於壹家餐廳的經營至關重要。有專業知識很重要。有些老板壹開始不知道原料的好壞，就要帶壹個廚師當助手。尤其是購買海鮮，經驗很重要。比如同樣的刀額新對蝦，不同的人買，每公斤價格可能相差10-20元。擅長的人可以看出來，刀額新對蝦買回後可以保存這些幾天。很多餐廳采購老手在采購海鮮的時候，會在臨近生命盡頭的時候購買少量的海鮮，因為這類海鮮的價格要比正常價格低三分之二甚至更多。買回來當促銷品，以非常便宜的價格賣給客戶。結果往往是皆大歡喜，這也是壹種商業伎倆。
開業審批程序
上述幾大步驟只是操作中的基本操作步驟。壹定要記住，在這些操作流程中，到職能部門的審批手續是同時進行的！而且壹些審批手續最好提前申請咨詢，以免開店時走錯路，花冤枉錢。
食品衛生許可證，消防安全許可證，環保許可證(簡稱環保，這個許可證現在最難)，工商營業執照。我們這裏現在需要餐飲四證。我不知道妳那裏怎麽樣。如果妳拿不到食品衛生、消防安全、環保三證中的壹個，那麽妳就拿不到營業執照。妳得去工商所拿個表格，填好，讓他們蓋章，然後才能申請其他許可證。健康證是小事，只要花錢去體檢，沒有傳染病就可以辦。
以上是壹些經驗。有人認為特色菜往往是主菜，主菜不要定位太高，價格要定得便宜，看妳自己的想法。
家常菜的毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因為它的單位成本和零售價格都低。如果1元錢的原材料成本賣10元，客人不會有意見。比如當地壹道很受歡迎的菜“肉絲炒蕨菜”，只要1元。在壹些小餐館，零售價壹般定在10-15元。壹份花菜炒芋頭售價8-12元，原料成本僅2元左右。
友情提醒
從老顧客開始
快餐行業最重要的是口碑。多和熟客溝通，就能得到更多有用的反饋。
菜品不斷翻新。
外賣菜品的特色和價格是吸引顧客的關鍵，最好有二三十種以上的菜品，給顧客更多的選擇。另外，店內要保留幾樣口味獨特的特色菜，這也是外賣店的賣點之壹。
希望這些對妳有幫助！
祝妳成功！也祝妳生意興隆！