第壹，肉餡餃子的味道很精致:酸、辣、香；
二、面條的制作講究:細、筋、輕；
三、配菜制作講究:五色不可少；
第四，全蠍湯的制作講究:煎、稀、汪。
做肉末——又酸又辣又香。至於岐山肉，講究酸、辣、香。因為以前人們吃肉少，過年殺豬要壹年。聰明的陜西人把肉做成“臊子”，這樣可以保存半年以上。除了做面條，做飯，做包子，同樣好吃。肉末傳統選擇的肉是肥瘦7:3，可以根據個人喜好改變。"
佐料
五花肉1000克
500克面粉
50克胡蘿蔔
50克韭菜
黑木耳20克
50克豆腐
20克幹黃花菜。
兩個雞蛋
佐料
2茶匙鹽
堿性面條1/2茶匙
生姜1小塊
洋蔥1部分
八角5克
2湯匙料酒
5克肉桂
五香粉1茶匙
2湯匙辣椒粉
醬油1湯匙
5湯匙香醋
適量的水
植物油100毫升
陜西岐山的臊子面
1.準備好原材料。將五花肉切成指甲蓋大小的薄片，薄肉可以切丁。
2.熱鍋放涼油，大概就是壹斤肉壹兩油的比例。倒入油脂翻炒；翻炒至肥肉吐油，倒入瘦肉翻炒至水分大部分流失。
3.此時加入料酒、姜、桂皮和八角、五香粉略炒；加入少許醬油、鹽、雞精；鹽要更方便存放，平日煮2到3次。
4.加很多醋，大概壹小碗兩斤肉，大概兩盎司醋，總之量比較大，但也是根據個人口味和後期湯的制作，因為做湯也需要醋；雖然酸是它的特性，但我們也不要太酸而不能吃；中小火煨至水分基本流失5至10分鐘，撒上大量辣椒面，關火翻炒均勻，做成肉末。
5.在壹斤面粉中加入壹個雞蛋，壹茶匙鹽和半茶匙堿性面條，慢慢加水，使面團盡可能硬。
6.蓋上蓋子，醒30分鐘。將面團揉至非常光滑。最好醒過來揉幾下。當面團變軟時，妳可以把它卷起來。
7.整個軋制過程
8.整個軋制過程2
9.看起來瘦瘦的，還能看到手。
10.切面要薄壹點，切好備用。
11.家裏能搟面就搟面吧。不行就買韭菜葉。簡而言之，它們應該是薄的、硬的和有光澤的。按照我上面的比例，面團很好。
12.胡蘿蔔切成菱形切片或切丁；荷花木耳絲
13.豆腐切塊，用油炸豆腐比較好，炸的時候不會粘鍋；把雞蛋攤成雞蛋皮。
14.將雞蛋皮切成菱形塊，韭菜切碎備用。
15.鍋裏放少許植物油，依次放入胡蘿蔔、豆腐、黃花菜、黑木耳，翻炒至成熟，加鹽、雞精；取出備用，完成菜籽制作。
16.在熱鍋中加入姜末和五香粉，翻炒至香味四溢。根據肉的醋量和自己的口味，嗆入適量的香醋，但是正宗的肉末面壹定是酸的。
17.倒入開水煮沸，加入鹽和菜籽。
18.加入炒好的肉末；最後撒上蛋皮和韭菜。蒜苗最好。
19.當妳完成後，妳只需要東風。煮面條。
20.倒好湯，伸開雙臂。