在從前沒有冰箱的時代，碰到食物富有階段，總想辦法把食物存儲下去，存著在食物匱乏的日裏頭慢慢享用。若想食物長期質保，離不了三種方法：鹽腌、蜜餞及制幹。勤勞智慧的工作大家，針對不同食材，采用不同類型的保鮮方法，香腸臘肉便應時而生。到每壹年的臘月，便到每家每戶制做煙熏臘肉的日子。把通過腌制的生豬肉晾曬後，再經松柏枝的浸染，內外都顯出濃香的香氣，很多人都喜歡吃臘肉。那小夥伴們，香腸臘肉吃對了嗎？愛吃臘肉，關鍵7點要謹記，特別是後2點常被忽視：
壹、泡浸
在服用香腸臘肉前，需要提前取出，有壹個冷水泡浸的壹個過程。把香腸臘肉放進壹比較大的廚房洗菜盆內，倒進壹定量冷水，泡浸1-2鐘頭。香腸臘肉是壹種“高鹽”食物，根據泡浸，能夠浸取壹定量的鹽份，減少鹹度。也能夠將表層的壹層煙薰層泡浸變松，比較容易清理；經由泡浸的香腸臘肉，材質越來越綿軟，切成片的過程當中變得不再硬實。
二、清理
煙薰是制作臘肉的主要壹個環節，現在大家大多數用稻米、茶、白砂糖、橘子皮等方面進行迅速熏烤，而之前的農家臘肉，都是采用松柏枝開展長期熏烤。這壹層煙薰層除開防腐蝕，還能夠使香腸臘肉浸染了松柏枝的香味。可是，這壹層煙薰化學物質對於我們的健康不好，壹定要清理幹凈之後才能服用，清理香腸臘肉很困難，分享給朋友們壹個小竅門：把通過泡浸變松的香腸臘肉放進洗米水內，憑借壹把軟毛牙刷，用洗米水清理三遍，壹般就可清理得非常幹凈。
三、煮制
每壹次燒菜前，把所需的香腸臘肉泡浸、清理幹凈後，還需要有壹個煮制的壹個過程。把香腸臘肉放進壹只碗內，冷水揭鍋，水滾沸之後再文火煮制20min。通過煮制的香腸臘肉材質變得越來越香軟，再切成片時就越來越易如反掌，煮制都是進壹步減鹽的壹個過程。
四、切成薄片
想要將香腸臘肉的香味所有釋放出，得切成片才可以。壹般飯店中，特別是壹些高檔飯店，香腸臘肉切成片壹直很別致，基本上達到薄透的程度。這種刀功解決，能夠最大限度把香腸臘肉裏邊的鹽份侵潤到菜肴裏邊，吃著不會鹹了；也可以最大限度把香腸臘肉的鮮美味道釋放出，與火鍋配菜渾然壹體，每壹口都可以吃出香腸臘肉的馥香。
五、炒出香味煸透
翻炒香腸臘肉不能急，壹定要文火慢炒，把臘肉炒香煸透了，要炒成贅肉壹部分全透明。這種烹調方法，主要功能與香腸臘肉切成薄片擁有如出壹轍的用途：把香腸臘肉裏邊的鹽份炒出來，侵潤到菜肴裏邊；根據滾油爆鍋，把香腸臘肉的香味最大限度釋放出。
六、減鹽
如今，有很多人越來越重視高鹽飲食帶來的傷害，少鹽烹制變成科學飲食的新思想。香腸臘肉是壹種“重鹽高鹹度”食物，盡管經歷了上邊泡浸、清理、煮制、切成薄片、爆鍋等手段展開了解決，依然存在比較重的鹽份。在翻炒香腸臘肉菜品的情況下，壹定要降低鹽份的使用量，較多調料到“半鹽”。
七、配搭含有維生素C食材
吃臘肉，除了需要減鹽外，最重要的壹點就是要配搭維他命C成分豐富多彩食材，還需要多吃些含有維生素C的許多食物、食材。由於香腸臘肉在腌漬的過程當中，也會產生出壹定量“亞硝酸鈉”類化合物，盡管通過各種各樣流程的處理方法，早已減掉了絕大部分的亞硝酸鈉，但仍然要配搭維他命C成分豐富多彩食材，把亞硝酸鈉的危害性降至最低。