魚香茄子要不要炒茄子？可以炒也可以不炒，看個人口味和做法。
茄子炒後容易松動，所以炒的過程要輕翻，避免把茄子都炒爛。
怕油的話，不用炒，只需要把茄子條放在鍋裏蒸軟，或者在炒之前用生粉包好，再炒。
因為有醬油，豆瓣，泡椒，所以要註意鹽的加量。如果把握不好量，可以不先加到果汁裏，等嘗完再加，避免煎糊。
魚香茄子在哪裏？魚香茄子在香型上應該屬於川菜系列，因為魚香型屬於典型的川菜香型，比如大家熟知的魚香肉絲。魚味的風味特點是兼顧甜、鹹、辣、酸，這壹點從制作魚味菜肴的用料上就可以看得很清楚。魚味的調料是糖、鹽、紅泡椒、醋。整個菜看起來又紅又亮，聞魚不見魚是它的神奇之處。
魚香茄子的正宗做法是用川菜調料做川味魚香茄子。現在做魚和香菜的時候，很多地方喜歡加壹點紅油豆瓣醬來提高菜肴的亮度和色澤，甚至有的地方幹脆把紅泡椒換成豆瓣醬來炒，不正宗。此外，還有澱粉的使用。在川菜中，常使用水豆粉代替玉米澱粉和紅薯澱粉。所以廚師烹飪正宗菜肴的技巧和經驗是壹方面，食材的選擇和配比也是壹方面。這就是我認為的“正宗”。
家常菜魚香茄子食材準備:1長茄子、50g豬肉餡、3瓣蒜、適量姜沫、1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒、1勺鹽、2勺糖、4勺醋、2勺醬油、65438雞精。
具體做法:
1.茄子清洗幹凈。清洗的時候可以加入少量的鹽，讓它更幹凈。然後切成長條備用。當然也可以剝。然後用少許鹽腌制。然後用手抓住多余的水。然後加入1湯匙澱粉，用手攪拌均勻。
2.將豬肉切成肉末，加入1湯匙料酒腌制。
3.大蒜搗爛，切塊待用。
4.在碗中加入2勺水、適量澱粉、糖、雞精、醬油、醋，調成醬。
5.鍋中加入適量食用油，將油加熱至八成熱，放入茄子，炸至茄子變黃，取出控油備用。
6.鍋中留適量底油，將肉末放入鍋中，翻炒至變色，加入郫縣豆瓣醬、蒜末、姜末，翻炒至香，將炒好的茄子放入鍋中，倒入調好的醬料，翻炒至入味，收汁。
魚香茄子1的制作技巧。腌制茄子的時候，不能放很多鹽。壹般鹽4克就夠了，然後腌制時間不固定，要看茄子的大小和新鮮程度，所以要以茄子為基準。
2.腌好的茄子要清洗壹遍，盡量瀝幹水分，避免後續燒的時候太鹹。
3、炒茄子時，火候不宜過大，以將茄子炒透，並進壹步蒸發內部水分，茄子不會吸油。
4，調醬的時候不用放鹽，因為腌茄子是有底味的，再加上泡椒和醬油都是鹹的。
5.如果用豆瓣醬代替泡椒，需要將豆瓣醬炒出紅油，否則會有“水腥味”。
6.蔥花之所以不出鍋壹起撒，是因為先在鍋裏放點蔥花，可以增強味道層次感。
7.收汁時，不要用鍋鏟翻茄子，要晃動鍋體或翻鍋，以免茄子腐爛。