第壹道菜:冷牛肉
準備食材:牛肉、香菜、蒜、姜片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。
步驟:1。先用清水將牛肉洗凈，然後將整塊牛肉放入鍋中，再放兩片姜和壹湯匙料酒。
2.鍋中倒入適量清水，大火燒開，然後撇去浮沫，轉小火，燉兩小時左右，筷子能戳到的時候取出，放涼。
3.吃的時候，把肉橫著切片。香菜切塊，姜蒜搓成糊狀，再加入適量辣椒油、醬油、蠔油、陳醋、香油、鹽、糖調成汁。
4.最後加入香菜和醬汁，加入壹勺煮好的牛肉湯，攪拌均勻，撒上白芝麻。
第二種方式:夫妻肺片
準備食材:牛肚、花椒、桂皮、八角、鹽、白酒、蔥、芹菜、熟花生、姜、蒜、紅花椒油、花椒粉、醬油、味精、醋、白糖。
步驟:1。先將牛肚用清水洗凈，然後放入開水鍋中，將血水煮沸後撈起。
2.將牛肚放入另壹個鍋中，然後加入花椒、桂皮、八角、鹽、白酒、蔥、姜片，再加入適量的水，大火煮開。大約30分鐘後，用小火煮90分鐘，然後取出晾涼。
3.將煮熟的花生剁碎，大蔥切絲入碟底，牛肚切薄片擺盤。
4.芹菜切丁，撒上花生在盤子裏。
5.姜、蒜切末，蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、糖調成調味汁。
6.將調好的調料汁澆在剁碎的牛雜上，放上洋蔥絲。
第三種方式:冷雞胗
準備食材:雞胗、生抽、老抽、鹽、香料、香菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒油、白芝麻、香油。
步驟:1。先將雞胗用清水洗凈，再用開水焯壹下，然後洗凈瀝幹水分備用。
2.小鍋放冷水，然後倒入適量生抽和老抽，加點鹽，最後將所有調料放入鍋中，大火煮開，成為鹵汁。
3.將煮好的雞胗放入鍋中，中火煮約15分鐘，關火浸泡約半小時。
4.取出腌制好的雞胗，切塊，香菜洗凈切段，蔥蒜切段。
5.炒壹些幹辣椒和花椒油，澆在蒜末上。
6.最後撒上白芝麻，加入少許鹽和香油，將所有的材料混合在壹起。
第四種方式:豬皮果凍
準備食材:豬皮、胡椒粉、茴香、鹽、醬油。
步驟:1。先將豬皮切塊，用開水焯壹下，把裏面的脂肪刮掉。刮去豬皮裏面的脂肪，切成細條。
2.加入比豬皮少三倍左右的水，然後加入胡椒粉、茴香、鹽和幾滴醬油。
3.開大火，然後小火燉1小時左右，最後放入容器中，冷卻，放入冰箱冷藏。
第五道:鹹肝尖
準備食材:豬肝500g，花椒，大料，五香粉，香葉，蔥，姜。
步驟:1。豬肝用清水泡壹上午，中間換幾次水。
2.在炒鍋裏放入胡椒粉、鹽和五香粉，用小火烤至黃色。豬肝用炒辣椒和鹽腌壹夜。
3.炒鍋放入適量的水，然後放入花椒、蔥、香葉、姜煮開。
4.將豬肝放入鍋中，燒開，然後小火燉30分鐘左右，直到豬肝熟透。
5.豬肝切片，然後加點蒜末和香菜，吃的時候加點醬油。