制作:
1、皮蛋(又稱皮蛋)去皮切丁待用；將瘦肉切成肉丁，拌入少量黃酒和姜粉備用；將大米洗凈備用。
2.將大米用清水煮沸，加入肉沫、少量鹽和雞精，攪拌均勻，再次煮沸後煮5分鐘，改小火。20分鐘左右加入松子丁，然後小火燉10分鐘，撒上味精和香蔥。皮蛋瘦肉粥的做法2:
材料:米飯少許，瘦豬肉少許，皮蛋壹個，生菜少許，韭菜少許。
練習:
1.將大米用清水洗凈，放入鍋中。鍋裏加大量的水燒開，煮粥的方法比較重要，後面我會詳細說。
2.將瘦豬肉切片，用澱粉抓勻。(因為如果直接把生豬肉放在粥裏，最後豬肉會很老。
沒品味。所以先用澱粉抓壹下，然後放油鍋裏炸。翻炒至變色，約8成熟，備用。
3、皮蛋要紮實，這樣好。切成塊備用。
4.生菜切絲備用，小蔥切蔥花備用。
5.現在具體說說粥底怎麽煮。如果要煮米飯，煮的味道比較麻煩。壹開始，妳必須用大火。
米飯煮好了。所以壹開始就要多放水，最好的比例是1: 9。當所有的米粒都煮熟了，鍋裏的水也
剩下不到壹半了。這期間壹定要多註意不要降火，哪怕鍋被淹了。飯煮好後，把火調成小火，慢慢煮。這個過程大概需要兩個小時，期間要適當往鍋裏加水，因為粥會越來越稠。熬到最後，米粒基本都爛了。看不到完整米粒的時候，粥底基本就好了。這時候如果粥底很稠，可以加點開水再煮壹下，讓它變稀。這是準備消隱。先把皮蛋放進粥裏，煮壹點時間，等鍋開了再把炒好的肉片放進去，不停的翻滾。
6.最後，將蔥花和生菜絲放入鍋中，加入少許鹽，關火。
註意:肉不要煮太久，因為基本都熟了。如果粥是滾的，它會變得完全煮熟。如果它是煮熟的，
時間太長，會變老，失去味道。生菜和韭菜不能久煮，煮久了會沒有味道。壹定要做飯。
攪拌，關火。鹽要適中，不要太鹹，有點味道就好。
皮蛋瘦肉粥的做法3:
材料:瘦肉1塊(豬蹄筋最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
練習:
1.挑米:粥最好用東北米，珍珠米中的圓而短。煮出來的粥特別軟。
2.粥用的米要提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是熬粥的過程中油會揮發，讓米棉爛了，所以不油膩。
3.粥肉要用開水焯壹下去腥或腌制:粥要用瘦肉或腌制的瘦肉，不要切壹整塊肉(我壹般用壹塊巴掌大小左右的豬肉，1 ~ 2厘米厚，有條件的話豬蹄筋肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，先將瘦肉用開水略煮，然後洗凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上撒上2 ~ 3茶匙鹽，放入冰箱腌制12小時以上，才能入味。
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:在大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先放肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分煮熟了，加熱就硬了，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後當水再沸騰的時候，腌好的米飯和壹個剁碎的皮蛋，第壹個皮蛋剁碎和米飯壹起煮，皮蛋就會融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入食材後，先煮20分鐘，再轉小火1個半小時。熱量充足時，粥就會軟糯入味，容易消化。
6.粥的質地處理:小火煮壹個半小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮好的瘦肉，用筷子拉出來切絲，然後和第二個皮蛋壹起放回粥裏，再煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過保持了壹定的風味，切絲後特別好吃。這樣煮出來的粥不用鹽，很好吃，也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子去拔鍋底的粘皮，不然粥會有焦味。我們壹般會在鍋底放壹個輕勺，用來煮粥。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。