1，口水雞
五香雞是中國四川的傳統菜肴，屬於川菜中的涼菜。調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹身。烹飪時，用來煮雞肉的湯汁很有講究，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。口水雞調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹體。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。“口水雞”這個名字壹開始聽起來有點不雅，妳腦子裏可能會有壹種流口水的感覺。又叫口水雞，因為辣椒、花椒多。正宗的口水雞會辣到讓妳嘴巴麻痹，不由自主流口水。
2.蓮花血鴨
蓮花血鴨是江西萍鄉菜系的壹支，是江西萍鄉市蓮花縣的名菜。蓮血鴨因其色鮮、味鮮、嫩，被列為“十大贛菜”之壹。這道菜早在宋代就有記載，是末代皇帝溥儀的老師朱壹凡極力推薦的。“蓮花血鴨”成為清末宮廷禦用菜單。於是，“芙蓉血鴨”壹時間名聲大噪。第壹次吃飯壹定要做好心理準備，註意不要流淚。
3.辣椒蛋糕
椒麻餅是江西省撫州市廣昌縣的壹道美味佳肴。主料是紅辣椒、糯米粉、水、鹽、味精、油。椒麻餅是做菜用的菜，但在大部分城市很少見。在江西省撫州市廣昌縣，它是壹種傳統食品，家家戶戶都做，市場上都有賣。它是每個人都喜歡的食物。這菜真的是又幹又辣，吃了肯定會出汗。
4.搖動胡椒
湖南安仁抖辣椒是湖南省安仁縣最經典的名菜。安仁人只要聽到這道菜，都是贊不絕口，拍手稱快。外國人吃這道菜，都回味無窮。這道菜辣，香，辣。壹套搖辣椒的器具，辣椒碗，可能是用來研制草藥的，也可能是最初作為貢菜的，但無法考證。不過這道菜簡單辣，絕對顛覆妳對辣的認知。
5、湘西土匪鴨
湘西土雞鴨是湖南懷化特有的美食，其飲食文化是湖湘文化的壹部分。湘菜也是中國公認的壹大菜系，著名的湘菜在湘西這個神奇的地方融合了雲貴川的風格，形成了獨特的地方特色。這道菜的特點是鴨塊脆香，爛而不膩，鮮辣，區別於湖南特有的剁椒。這道菜的辣味直入心肺，喘氣都覺得火辣辣的。
6.貴陽辣子雞
貴陽辣子雞是貴州特色菜。做法是將雞肉切塊用香料腌制，然後放入油鍋炸熟後撈起。在油鍋裏放很多巴贊辣椒，把雞塊倒回鍋裏煮。辣子雞看似是壹道普通的家常菜，其實可以是家裏餐桌上經常出現的壹道菜，也可以是宴席上體現主人廚藝的壹道大菜。這是壹道大多數人都知道的名菜。
7.美味的蛇
寧鄉美味蛇熱嗜辣。進入長沙後，經歷了三次麻辣技藝的變化。先將壹把幹辣椒粉放入用茶油、蒜、老姜炒好的蛇肉中煨取汁液，再用鮮尖紅辣椒煨成壹鍋又紅又燙。近兩年廚師們玩了壹把青椒燉蛇。青椒的清辣，再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的看點。
8.毛雪王
毛血旺是重慶的特色菜，也是重慶菜和江湖菜的鼻祖之壹。毛？是重慶話，意思是粗糙邋遢。毛血旺以鴨血為主料，烹飪技藝以炒菜為主，口味偏辣。起源於重慶，流行於重慶及西南地區，是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，故名。
9.臨川牛雜
臨川牛雜麻辣鮮脆嫩而不膩，是江西臨川的特色美食。臨川牛雜自古以來就享有盛譽。在臨川上頓渡千年古鎮，牛雜是壹篇值得寫的文章。是壹系列讓人耳目壹新，充滿臨川才氣的好菜。自古享有盛譽，令臨川人才競相折腰。
10、土家三下鍋張家界三下鍋又稱土家三下鍋，是以臘肉、蘿蔔、豆腐為主料，以蔥、姜、蒜、辣椒為調味，輔以海鮮醬、料酒等調料，直至熟透的壹道菜。因為需要大量的辣椒來制作，所以這道菜也是出奇的辣。相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調湘西、湖北的土司士兵到前線抗日，正好趕上年底。為了不錯過軍機，土司王下令前進？過年了，臘肉豆腐蘿蔔壹鍋煮，叫吃？組合菜？，後來演變成？三次？。