酸辣烏魚雞蛋湯的做法
酸辣烏魚雞蛋湯營養很高，那麽酸辣烏魚雞蛋湯的做法是怎樣的呢？
烏魚蛋用開水徹底煮熟，撈出用冷水冷卻，然後用手撕成碎片，再將沈澱物洗凈，放入開水鍋中焯水後撈出；香菜洗凈，切段；將蔥和姜切絲；將鍋置火上，放入清湯，放入煮好的烏魚蛋，加入醬油、精鹽調味，煮沸後用澱粉勾芡米湯，再慢慢倒入打碎的蛋液，最後放入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲。離火後裝在小湯碗裏，撒上香菜。
或者烏魚蛋用清水漂洗，去除鹹味。然後在開水中加入料酒，浸泡烏魚蛋，去除腥味。湯汁燒開後，放入烏魚蛋和胡椒面，勾芡，加入米醋，輕蔥油，撒上香菜粉裝飾。
酸辣烏賊蛋湯料
酸辣烏魚雞蛋湯的食材要搭配好，那麽酸辣烏魚雞蛋湯的食材有哪些呢？
酸辣烏魚雞蛋湯由香菜、蔥、姜、醬油、精鹽、澱粉、米醋、胡椒粉、雞精、香油組成。烹飪時，提前將烏魚蛋泡幹，洗凈去腥。將處理好的烏魚蛋放入盛有冷水的湯鍋中，用武火煮沸後取出，用清水冷卻。將雞蛋壹塊壹塊撕開，放入清湯中煮沸。煮壹段時間後撇去浮沫，加入蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、雞精調味。然後倒入澱粉勾芡成稀糊狀，加入適量醋攪拌均勻。最後倒入香油，撒上香菜調味。
酸辣烏魚雞蛋湯雖然叫酸辣湯，但是不能太酸、太辣、太刺激，壹定要讓所有不同口味的客人都能接受。與傳統的燉烏魚蛋相比，這道菜有三個特點:酸中無醋，辣中無椒，香中無油。湯微酸微辣，鮮爽宜人。湯色清亮微黃，乳白色烏魚蛋漂浮其中，似花瓣，質地柔軟，清亮獨特，鮮香微酸微辣，開胃解悶。
酸辣烏魚雞蛋湯的配料
酸辣烏魚雞蛋湯開胃又好吃，那麽酸辣烏魚雞蛋湯的食材有哪些呢？
酸辣烏魚蛋湯食材:烏魚蛋50克。調料:高湯200g，料酒20g，澱粉，米醋，蔥油，胡椒面，香菜粉。烏魚雞蛋湯本身具有保護肝腎的功效，但脾胃虛寒、高血脂、糖尿病、過敏患者不宜食用。看到花瓣壹樣的乳白色烏魚蛋片，暖暖地含在嘴裏，絕對好看。
酸辣烏魚雞蛋湯是河南菜五大名湯之壹。是以烏魚蛋為主料的傳統菜肴。清澈如水，口感醇厚，由天然酸汁制成。清代乾隆時期的大詩人、美食家袁枚在《隨園食單》中記載了這道菜的配方:“烏魚蛋最鮮，須滾過河水，去沙去腥，加雞湯、蘑菇煨制。”
國宴酸辣烏魚雞蛋湯
國宴酸辣烏魚雞蛋湯的制作非常復雜，那麽國宴酸辣烏魚雞蛋湯是什麽呢？
烏賊卵有“開胃利尿”的作用，所以非常適合食欲不好的人食用。但是，從食物配伍的角度來說，準確地說，將烏賊卵與酸性汁液壹起食用，會破壞蛋白質的吸收。所以脾胃虛寒的人要少吃。高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管疾病和肝病患者慎用。有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎病、糖尿病、過敏等疾病的人不宜食用。魷魚魚是壹種動態毛發，有疾病的人應酌情避免食用。還有壹點需要特別註意的是，墨魚和茄子很像。
魷魚魚嘴裏有卵，屬於海中八寶之壹。烏魚蛋是貢品級海寶，產於山東日照。日照的烏魚卵是用當地特產烏賊的卵巢加工而成的。新鮮墨魚的產卵腺被切掉，明礬和鹽混在壹起的湯很脆。脫水後，蛋白質凝固，變成乳白色橢圓形固體。這個小小的烏魚蛋含有多種營養成分和微量元素，味道鮮美。冬天可以祛寒，夏天可以退燒，所以很有價值。所以，國宴用的酸辣烏魚雞蛋湯是個寶。