1.五花肉是最好的肉。把肉洗幹凈，切成塊。不要把肉切得太小，太小會縮水，容易碎。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
2.這肉太油膩了。鍋裏倒點油，視肉量而定，確定油量，取出肉倒入鍋裏翻炒至肉變成淡紅色。拿出來用。
3.爆炒。往鍋裏加壹點油。油熱時，加入白糖翻炒。待糖融化變色變香時，將肉倒入鍋中，翻炒片刻，再加入水、蔥、姜、八角和少許醬油。
4.鍋燒開後，轉小火慢燉。20分鐘後，加入鹽和味精。收集果汁，裝盤。正宗紅燒肉做法【三】
紅燒肉的第壹種方法:
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
紅燒肉的第二種方法:
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
紅燒肉的第三種方法:
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨兩個小時。
當剩下的水不多時，加鹽，大火收汁。