魔芋絲燜鴨
魔芋烤鴨(3片)
烹飪方法2
1.將小鴨子洗凈，切成約8厘米長、2厘米寬的條狀；
2.魔芋切成長約7厘米，寬1.5厘米的條狀；
魔芋絲燜鴨
魔芋絲燜鴨
3.將魔芋放入開水中，去除堿味；
4.郫縣豆瓣切細；
5.辣椒泡發，去籽去蒂，剁成粉；
6.酸菜泡好後切塊；
7.生姜泡發，切塊；
8.將鍋放在大火上，將精煉油燒至六成熱，放入鴨條加料酒，炸至幹，放出來；
9.將鍋內精煉油燒至四成熱，加入郫縣豆瓣和泡椒粉，翻炒上色；
10.加入鮮湯，煮壹會，去渣；
11.倒入鴨條，加入精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡好的姜片、胡椒粉、酸菜，煮至八成熟，加入魔芋至熟；
12.放入蔥花節和味精，水澱粉勾芡；
13.汁濃，起鍋盛入窩盤。
烹飪方法3
材料
配料:鴨肉
制作材料
生產資料(11張)
輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉。
調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、胡椒粉、香料、泡椒、豆瓣醬。
烹飪方法
1.魔芋切片，放入鍋中，加少許茶葉，焯壹下撈出，也焯壹下撈出鴨塊備用；
2.將油放入鍋中，放入花椒和香料翻炒，放入煮熟的鴨塊，小火翻炒出油後出鍋待用；
3.鍋中加入少許油，爆香蔥、姜、蒜、豆瓣醬，倒入適量高湯，燒開後去雜，放入鴨塊、泡椒、泡姜20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山奈酚20分鐘，放入蒜苗、味精、水澱粉勾芡後出鍋。
烹飪方法4
美食:川菜
特點:色澤鮮紅，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，鹹鮮，麻辣鮮香。
原料:嫩肥鴨、水魔芋、青蒜芽、紹興酒、川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
制作:將鴨頭、鴨頸、鴨翅尖、鴨掌去掉，大骨頭去掉，切成條狀。將魔芋切成條狀，放入沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後漂在溫水中；將炒鍋放在大火上，加入豬膘至七成熱，將鴨條炒至淡黃色，然後將炒鍋洗凈，加入高湯燒開，去花椒、豆瓣醬渣，加入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹酒、川鹽、醬油，煮至汁濃、鴨軟。魔芋入味時，加入綠蒜苗和味精，用溫澱粉勾芡。
烹飪方法5
配料:鴨肉、魔芋
輔料:八角。花椒、茴香、豆瓣醬、四川泡椒、四川泡姜、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、糖。
1.先把魔芋切成0.5厘米左右厚的片，水燒開，把魔芋片放進去，焯2分鐘左右，然後用漏勺撈出來。把鍋裏被魔芋燙過的水倒掉，然後加壹些清水燒開，再把魔芋再次燙2分鐘左右，撈出來用清水浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹備用。
2.鴨子洗凈瀝幹水分，剁碎；姜、姜切片，蒜去皮略打，泡椒切斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老姜片，將鴨子炒至水分蒸發，表皮微焦，取出老姜片扔掉。
3.鍋中留少許油，放入八角、茴香、花椒、泡椒、泡姜片、蒜片，用小火煸出香味，然後剁細郫縣豆瓣醬，小火煸出紅油。
4.加入鴨塊，攪拌均勻。加入適量醬油和料酒翻炒至顏色最高。
5.加入加工好的魔芋，攪拌均勻。加入足夠的熱水，煮沸並撇去浮沫。
6.蓋上鍋蓋，煨至鴨肉軟透，加鹽、糖，大火收汁。[1]
烹飪方法6
配料:鴨腿、魔芋
輔料:蔥、姜、花椒、八角、冰糖。
1.鴨腿洗凈，切塊。
2.魔芋焯壹下，切成同樣大小的塊。
3.將鴨腿塊放入鍋中放入冷水，燒開後撇去浮沫。
4.取出後沖洗幹凈備用。
5.鍋裏裝滿油，加入冰糖，燒至融化變紅。
6.倒入鴨腿塊翻炒。
7.倒入適量料酒去腥，用適量醬油上色。
8.加入胡椒和八角調味。
9.放入適量清湯，不放鴨肉
10.加入洋蔥和姜片，蓋上蓋子，燉半小時。
11.加入魔芋繼續燉。
12.燉至鴨魔芋軟爛，湯汁變稠。用鹽調味。