濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線食材:(1大碗)熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裏脊肉80g，鵪鶉蛋適量，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒1/2茶匙(3g)。
濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3、加鹽，最後完成的濃湯應該是表面浮著壹層亮油的濃湯。
米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
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2.麻辣酸湯肥牛米線
材料:米線1包、肥牛100g、金針菇50g、菜心3個、雞蛋1個、醬油15ml、蔥姜蒜5g、白醋15ml、鹽1g、紅辣椒1。
練習:
1.選擇新鮮煮熟的米粉即可，泡椒水根據喜好可選。雞蛋可以根據喜好攤成蛋卷，切成細條作為配料。
2.將鍋燒熱，加入少量食用油，放入蔥、姜、蒜、花椒圈炒出鍋底。
3.將泡椒和泡椒水壹起倒入鍋中。
4.加入熱水煮沸。
5.加入米粉，不要攪拌。
6.等米線慢慢燒開，加入醬油、白醋、鹽。
7.加入金針菇和菜心，焯水後用米線撈出。
8.在湯裏加入肥牛片。
9.燙到變色為止。
10.把肥牛放在米線上，加入剩下的湯。
3.家常雞絲米粉
材料:米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯(粉)。
練習:
1.黑木耳泡發，撕成大小合適的小塊，洗凈備用，雞腿和肉丁洗凈備用。
2.將木耳、雞丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯(粉)、辣椒油混合(很重要，沒有辣椒油的米粉不夠好吃。)放入鍋中，加水熬湯，將湯煮沸30分鐘。
3.同時在另壹個鍋裏用清水把湯燒開，關火，放入米線，攪拌均勻，加蓋燜10~30分鐘，然後取出用冷水浸泡(提示:不同的米線浸泡時間不同，浸泡時最好經常看著。米線泡到能用筷子夾掉就合適了，太硬太軟都不好)。
4.湯煮好後，把泡好的米線取出瀝幹，和油菜壹起加入湯裏。小火壹分鐘就能煮好。
4.酸菜肉絲米線
配料:素菜肉絲、榨菜、米線、香菜、醬油、鹽、蒸魚醬油、米醋、花椒粉、姜、蒜。
練習:
1.素肉絲泡了。
2.榨菜切絲。
3.燒熱炒鍋，倒入壹些植物油，在姜末翻炒。
4.將素肉絲擠幹，放入鍋中，直到顏色變深。
5.加入芥末絲，翻炒均勻。
6.加入少許水、醬油和鹽調味。
7.在碗底倒入生抽、蒸魚和醬油、米醋、花椒粉和姜蒜末。
8.熱油少，倒入碗底拌勻。
9.把米線放在小鍋裏煮三分鐘。
10.把湯倒進碗裏。
11.加入榨菜、肉絲、香菜。
5.老譚酸菜米線
材料:米線300g，老壇酸菜半碗，肉末100g，料酒1茶匙，醬油1茶匙，耗油1茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，幹辣椒和胡椒粉少許。
練習:
1，先準備好老壇酸菜和米線，老壇酸菜放在碗裏，幹米線在水裏泡壹個小時左右，再用熱水泡3分鐘。
2.將煮好的米粉用冷水洗凈，擦幹水分備用。
3、準備老壇酸菜，肉末，蔥，花椒，幹辣椒，花椒油。
4.開大火，將1茶匙色拉油倒入熱鍋，加入少許花椒油，開大火，倒入肉末翻炒。
5、然後關火撈起放入碗中。
6.鍋裏剩下的油燒熱，倒入老壇酸菜，少許幹辣椒，翻炒片刻。然後將肉末倒入鍋中，加入料酒、醬油、糖，耗油，翻炒至香。
7.將肉湯倒入鍋中，煮沸。加入半勺雞精調味。
8.將米粉倒入鍋中，攪拌至沸騰。
9.從老壇上拿起煮好的酸菜米線放在碗裏，然後撒上蔥花。