胡椒面100g
辣椒面100g
冰糖20g
白酒20克
壹些香料
川味香腸怎麽做？
四川農村有殺過年豬的習慣。
如果每年不殺豬，好像就不叫過年了。
所以每家每戶都會養幾頭。
有的賣，有的留著過年。
為什麽殺豬？壹方面是由於傳統習俗。
另壹方面也是因為可以吃到豬的不同部位。
豬心、豬舌、豬耳朵、豬蹄、豬屁股、豬頭肉
殺豬後洗腸。
妳可以切肉做香腸。
四川人比較喜歡吃辣，所以香腸也是辣的。
對於四川人來說，
麻辣辣才是真愛。
但如果真的辣，就不是了。
因為即使把辣辣椒粉倒進去，
經過壹大套煙熏、風幹、曬幹的過程
也失去了之前的潑辣勁。
混合著肉的香味。
變得溫柔，溫柔，溫柔。
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洗腸衣特別麻煩。
腸子大家都知道。
嘖嘖，所以清理起來很麻煩。
先翻出來，再用筷子的角端刮幹凈。
直到只剩下壹層薄膜。
特別是幹燥後，是透明的。
刮幹凈腸子，肯定是幾十米。
因為有時候會刮花，妳得把好的挑出來。
破了的加壹盤酸豇豆翻炒，特別有嚼勁。
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然後我開始切肉。
填充香腸通常需要壹天的時間。
記得小時候看爸媽灌香腸。
起床前經常聽到舊桌子上切肉的聲音。
切了大半個上午，切了壹大盤肉
在家裏，我應該把香腸算作我的最愛。
所以父母會倒很多。
小時候家裏窮，除了過年。
壹年四季真的沒什麽多余的吃的。
只能期待過年了。
所以父母讓我們。
這是滿足孩子們饑餓的壹種方式。
香腸是肥的還是瘦的？
這個真的是個人口味，樓主家澆的香腸壹般。
瘦肉多，脂肪少。
如果完全用瘦肉就沒有感覺了，因為瘦肉幹了以後。
真的很難，還得使勁切。
但是如果妳把肥肉加到瘦肉裏，
會不壹樣的。
壹、脂肪滋潤，會滋潤脂肪。
二是口感更好，不太硬。
我真的很喜歡香腸裏的脂肪。
似乎更感性壹些。
下面是胡椒面，調料之壹。
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辣椒粉
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加上壹些香料和調料什麽的
這就是代碼材料的樣子。
調料做好了就開始攪拌！！！！
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調料拌好後，開始倒。
倒的時候需要兩個人配合。
小時候用竹筒灌，效率特別低。我經常壹天要澆灌幾十磅香腸。
加上煙熏的時間，要好幾天。
現在用壹個小機器代替它
效率快了很多。
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因為腸衣不通風
所以在灌溉的過程中，
務必使用幹凈的針頭。
在表面打幾個洞
以免撐破外殼。
打結時，要均勻。
家是棉線做的
抽煙的時候用竹子做繩子吊著。
或者褐色的葉子被撕成條狀
如此健康
經常有人用塑料繩。
這樣不好，因為熱會產生化學變化。
塑料繩不健康。
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好了，妳完成了。先裝滿壹個籃子。
說到竹制品
可能不是四川。很多同學都不認識。
四川農村有很多竹子。
所以竹制品就成了生活中的各種工具。
采摘，使用，搬運，廚房，農家樂。
有各種各樣的竹制東西。
這個東西呢？壹般是用來排米的。
就是那種用柴火竈做飯壹定要用的東西。
樓主插了壹個很大的給大家看。
是為了房東叔叔的生日聚會。
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然後，開始做四川香腸是最重要的壹步。
那是熏蒸
首先，熏料是有講究的。
壹般松枝或柏枝加鋸末。
用松枝或柏枝熏制有壹種特殊的香味。
用鋸末滅火
不要看到明火。
當然，妳也可以在火上加點陳皮。
每個家庭都是自由的
有的直接掛在爐子上，用柴火熏著做飯。
熏出來也很香。
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然後，然後，然後，就把他們送到了谷倉。
這就是熏香腸的節奏。
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像這樣封閉的話，大概要兩三天。
如果直接掛在爐子上，時間會很長。
就好像壹個是專業的，壹個是打醬油的。
但並不代表醬油制作者沒有專業人士好吃。
爐子的煙也很香。
反正就是好吃。
看，我們用來掛香腸的東西很特別。
草繩，壹方面這個繩子很結實。
即使溫度很熱，它也不會破裂
另壹方面，植被也更健康。
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抽完了，拿出來。
下壹根香腸就交給時間了。
因為手動程序已經完成。
但是剛熏出來的香腸還是濕的。
而且煙味會更重。
這時候把它們掛起來。
在屋檐下晾壹會兒。
味道好了就可以煮了。
但幹燥時間不宜過長。
有時候太陽大的時候。
香腸皮會產生紅油。
幹燥時間過長，水分會越來越少。
尤其是裏面的瘦肉。
會更難。
所以晾幹壹定時間後，放冰箱冷凍即可。
壹起熏肉
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很多朋友問香腸是怎麽做的，怎麽吃的。
尤其是壹些外地的朋友。
經常聽說四川的朋友給他們送臘肉。
但是拿回去不知道怎麽吃
它非常鹹。
香腸可以蒸也可以煮。
如果是蒸的，放在盆裏或者碗裏。
煮的話直接放冷水裏煮就可以了。
水開後十分鐘左右應該就熟了。
在家裏，米飯是用木制的蒸桶蒸的。大米瀝幹後，
放入木制蒸籠中，然後可以放入清洗幹凈的香腸
米飯蒸
將香腸稍微冷卻後切片。
因為太熱容易切，太冷就不好吃了。
用斜刀切，這樣更好看。
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切片香腸可以直接配米飯吃。
也可以用來做飯。
也可以切成小塊做炒飯。
當然也可以和豌豆、玉米等蔬菜壹起切片。
做米飯
有廣州的顧客甚至告訴房東，她用它來做川味煲仔飯。
其實就是這樣。
成百上千的人品嘗壹切。
同時也是壹百種做法。
好好學習，找出更多的吃法。