如何辨別真假劍豆

如何辨別真假劍豆？很多人可能不太了解刀豆。劍豆的形狀比較扁平，看起來像壹把刀，所以叫劍豆。刀豆有很多營養價值，有很好的食療作用。如何辨別真假劍豆？

如何辨別真假刀豆蛋白1又名大邑豆、刀豆蛋白，是豆科刀豆蛋白的種子，主產於江蘇、湖北、安徽、四川、廣西等地。每年秋天，當種子成熟時，果實被收獲，曬幹並剝皮以入藥。性溫，味甘，含蛋白質、脂肪、脲酶、血凝素、刀豆素、澱粉等。具有溫中降氣、益腎補元的功效，可用於治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰多氣喘等癥。市場上，同科植物大葉黃楊的種子都在冒充劍豆，使用時要註意鑒別。

正宗刀豆

外觀為扁橢圓形或扁腎形，長約2 ~ 3.5厘米，寬約1 ~ 2厘米，厚約0.5 ~ 1.2厘米。表面微紅或紅紫色，少數為白色或深色，稍有光澤，略有皺紋。邊緣有灰黑色的種臍，長約1.5 ~ 2.5厘米，其上有白色似膜狀的胚柄殘留物。靠近種臍的壹端有壹個帶小凹點的珠孔，另壹端有壹個深色的合點，合點與種臍之間有壹個凸起的脊。堅硬，不易折斷，革質，內表面棕綠色，子葉厚兩片，黃白色，胚根微小，位於珠孔壹端，向壹側傾斜；聞聞味道，味道清淡，嚼起來有豆腥味。

長春藤的幹燥種子。

外觀為扁圓形卵圓形或扁圓形，表面棕褐色至暗褐色，邊緣有壹暗褐色近環狀的種臍，占種子周長的壹半以上。種臍有灰黑色的胚柄殘留；雖然堅硬，但內表面黑褐色，子葉灰色；雖然有輕微的氣味，但吃起來很淡，嚼起來沒有豆腥味。

現代藥理學研究表明，刀豆球蛋白中所含的血凝素具有抗腫瘤作用，可使腫瘤細胞恢復到正常細胞的生長狀態。血凝素能凝集各種致癌物引起的畸形細胞，而正常細胞只有經過胰蛋白酶處理後才能凝集，胰蛋白酶與畸形細胞表面膜上的葡萄糖或甘露糖樣部分結合，此時正常細胞被掩蓋，所以不會凝集，而假長春油藤的種子不會凝集。

如何辨別真假刀豆蛋白2 1，刀豆蛋白的作用和功效？

從中醫的角度來說，刀豆性溫味甘，具有溫陽補腎、健脾胃的作用，可以很好的保護人體內的陽氣不流失，對於陽虛體質的人，可以改善脾胃虛弱、腎陽虛弱的狀況。

2.刀豆球蛋白的具體做法

(1)原味清蒸蕓豆

材料:刀豆150克，鹽或糖。

做法:可以將刀豆去筋，煮飯時放在米飯上，和米飯壹起蒸，也可以將幹刀豆和米飯混合做成粗糧飯，也可以將刀豆單獨放入水中蒸，然後根據個人口味調味。

功效:健脾和胃，溫陽益氣。

(2)刀豆炒幹貝

材料:豆角200克，扇貝100克，蒜，鹽。

做法:蕓豆洗凈，切段。把扇貝拿過來洗幹凈。將大蒜切成蒜末。鍋置火上，放油燒熱，放入蒜末，炒香，放入扇貝肉中，邊炒邊將扇貝碎黃，然後放入蕓豆段。炒至關火後，加鹽調味後出鍋。

功效:溫陽補腎，健脾和胃。

3.伴刀豆球蛋白的註意事項

(1)蕓豆食用前壹定要徹底煮熟，否則有中毒的危險。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛。判斷方法:豆棒由硬變弱，顏色由鮮綠色變為深綠色，吃起來沒有豆腥味。刀豆在集體食堂炸之前最好先用水煮壹下。

(2)刀豆的嫩莢吃起來質地酥脆，肉厚味美，清香淡雅，是壹道好菜。可以單獨當鮮菜炒，也可以和豬肉、雞肉壹起煮，特別好吃；也可以腌制鹹菜或泡菜；

(3)吃刀豆的時候，壹定要註意火候。熱量不夠，會有豆腥味，有僵硬感，會引起食物中毒。所以壹定要炒透煮透，但壹定要保持綠色，不能煮黃。