將桂魚去鱗及鰓，開膛，去內臟，洗凈，瀝乾。各種食材洗凈備用。
2
壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。用壹只手抓住魚，用壹把鋒利的刀把魚切到骨頭上。註意不要在這裏切尾，翻過來再切壹條魚，然後把帶刺的肉從這裏的魚肚上掉下來。切兩片魚，魚皮朝下，先在魚身上切壹把直刀，再切壹把斜刀，直到魚皮變成菱形刀紋。將料酒和精鹽分別塗抹在魚頭和魚肉上。
三
然後把幹澱粉卷起來，用手拿起魚尾，把剩下的粉抖掉。用大火加熱炒鍋，然後上油。八成熱的時候，先用手倒扣魚尾，從上至下取炒鍋裏的熱油，用大勺澆在魚上(這樣可以讓花刀的魚先定型)。然後將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色，瀝幹油後放入盤中。
四
魚頭也炸成金黃色(在鍋裏炸的時候用筷子按住魚頭，讓它的下巴膨脹定型)。將煎好的魚頭和魚身放回盤中整魚的形狀，頭尾要向上翹起。
五
將番茄醬放入碗中，加入壹些鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉混合制成調味汁。鍋裏留少許油，炒香蔥段，撈出，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，炒至熟，放入醬汁大火勾芡，再撒上香油。把它倒在魚上。
六
提示:1。處理魚的時候，用抹布壓住魚身，防滑，避免魚刺(鱖魚的魚刺很硬，被刺傷會很痛)。2.魚用花刀的制作方法:先在魚身上切壹把直刀，魚皮朝下。最好是每壹刀都剛剛劃到魚皮，每壹刀之間的間距盡量壹致。如果再切斜刀，說明魚是斜的，魚的傾斜度稍大，才能長出“松鼠毛”。3.在用澱粉包裹魚的時候，妳應該註意擦拭所有的角落。擦完後拿起來用手搖壹搖，把多余的澱粉抖掉。4.炸魚時，先用手將魚倒扣起來，澆上熱油，使魚表面的花刀定型，再放入鍋中炸。5.出鍋前在澆在魚上的食材上撒點香油，會讓醬汁看起來更亮。
七
除夕的飯桌上總有壹條魚，寓意“壹年有余”。來個壓軸戲，著名的江南名菜“糖醋桂魚”。很小的時候去蘇州玩，在得月樓吃糖醋桂魚。當時我的小筷子壹直說好吃。大概是魚上的醬引誘了我。它又酸又甜又開胃。不僅是孩子，就連大人也喜歡這種味道！
八
我做了壹道新年菜。這道糖醋桂魚是最隆重的菜嗎？主要是我壹直以為把整條魚買回來很費力，但是這次嘗試之後發現真的沒有想象中那麽難。其實生活中很多事情都是這樣的。有些事情沒有想象中那麽難，只是沒有勇氣去嘗試。壹旦妳嘗試過，妳會發現其實並沒有那麽難，但是妳還是可以做到的。
白靈菇燉娃娃菜
配料:白靈菇、小白菜、鹽、蘑菇精。
練習:
1.將娃娃菜洗凈，切去葉冠，將娃娃菜做成菜膽(菜心)，切成6瓣備用，將白靈菇洗凈，放入開水鍋中焯壹下，放涼，用刀修成形狀，切成塊備用。
2.制作蘇定湯:取壹大鍋，加入鮮松茸、冬蟲夏草、玉米芯、紅棗、平菇、香菇、素雞加水，用保鮮膜封好，放入籠中蒸2小時，取出作為蘇定湯。
3、起鍋，將精煉油倒入鍋中，待油溫升至四成左右，加入娃娃植物油，再將瀝幹的油倒出。把原來鍋裏的油倒出來，把水燒開，水燒開後，放入上了油的娃娃菜焯壹下，再倒出來瀝幹。
4.將焯水的娃娃菜放入大碗中，倒入素湯、調味鹽、蘑菇精，用保鮮膜密封，放入籠中蒸30分鐘，將白靈菇放入大碗中，倒入素湯、調味鹽、蘑菇精，用保鮮膜密封，放入籠中蒸30分鐘。
5、取盤，拿起蒸好的娃娃菜放在盤底。將蒸熟的白靈菇薄片放在小白菜上面。然後取壹點素湯，調味鹽，蘑菇精，勾壹點薄，澆在白靈菇薄片上。