新鮮竹筍如何保鮮貯藏
1.對於不帶殼的竹筍，如果量少，十個半月就能吃完，不用費心保存，用密封貯藏法就可以了。
將竹筍放入缸、壇、罐或缸等容器中，灑些水，然後用蓋子封住口，放在暗處。這種方法不能存放超過壹個月，時間太長會變質。如果口部密閉，可以保存30天左右，如果口部密封不嚴，可能只能保存半個月左右。
2.如果竹筍數量多，短時間內吃不完，又沒有去殼，那麽就可以用掩埋法。
找到大缸、大桶等大型容器，先鋪壹層濕沙(濕糠、谷殼、鋸末等。)在容器底部，然後將竹筍垂直向上放入容器中，堆放後，在竹筍上覆蓋壹層不超過10 cm厚的濕沙，然後蓋上容器(如果這種方法可以存放竹筍2個月左右。
3.很多人想到用冰箱儲存竹筍。然而，許多人發現竹筍在冰箱中儲存壹段時間後，往往會嚴重老化。其實使用冰箱的確是保存鮮筍的好方法，但是很多人在具體實施中方法不當，導致了竹筍的老化。
生竹筍儲存在冰箱裏。冰箱的冷藏室雖然溫度低，竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室的空氣非常幹燥寒冷，長期存放會導致竹筍快速脫水，纖維老化。所以，最好用保鮮袋把竹筍密封在冰箱裏，防止水分流失過多。不建議將生竹筍長時間存放在冰箱裏。
4.有時候，我們為了輕裝上陣，接受親戚朋友送的竹筍時，會把竹筍的殼剝掉。
這種情況是不能用以前的方法保存的，否則竹筍可能會腐爛，或者表面會長出黴斑，味道會變，外觀會難看。在這種情況下，必須殺死竹筍的細胞，以保持竹筍的味道和外觀。
壹種保存方法是鹽水泡。將竹筍放入能封口的容器中(竹筍可以切也可以不切)，將壹層竹筍疊放並鋪上壹層鹽或粗鹽，然後倒入涼開水，直到竹筍超過10 cm，再用石塊等重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，封口。這種方法可以保存竹筍壹年以上。需要吃的時候，可以拿出來用清水沖洗兩天，也可以用水煮過再用清水洗幹凈後油炸。
5.對於已經去殼的竹筍，也可以水煮保存，分為水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是將切好的竹筍用清水煮半小時，然後撈起用清水沖洗幹凈，裝入保鮮袋，放入冰箱速凍保存，或曬幹或收集，食用時用清水浸泡。
鹽水煮的方法是將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，然後靜置冷卻。冷卻後，將竹筍和鹽水倒入容器中，找壹塊大石頭等重物將竹筍壓住，然後封口。這樣竹筍可以保存壹年左右，吃的時候可以用清水浸泡，直到沒有苦味。
6.蒸法:將挑選好的冬筍去殼洗凈，然後將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中蒸至五成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損的冬筍或短時間內食用的冬筍。
7.竈火烹煮貯藏法:將挖好的冬筍埋在火中烹煮(竹筍比較軟，用手摸沒有硬的感覺)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
8.密封貯藏法:取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，防止空氣進入；或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20-30天。
9.鹽水貯藏法:將整個冬筍放入腌菜缸(或池塘)中，用濃鹽水浸泡，可保存2個月左右，筍肉質量和筍殼顏色不變。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。
10，水煮保鮮對於已經去殼的竹筍，也可以進行水煮保鮮，分為水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是將切好的竹筍用清水煮半小時，然後撈起用清水沖洗幹凈，裝入保鮮袋，放入冰箱速凍保存，或曬幹或收集，食用時用清水浸泡。鹽水煮的方法是將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，然後靜置冷卻。冷卻後，將竹筍和鹽水倒入容器中，找壹塊大石頭等重物將竹筍壓住，然後封口。這樣竹筍可以保存壹年左右，吃的時候可以用清水浸泡，直到沒有苦味。
食用新鮮竹筍的建議
第壹，涼筍
配料:竹筍、油辣椒
配料:醬油、糖、醋、水、辣椒油。
實踐的詳細解釋:
1.將竹筍去皮，去掉老的部分，切成兩半，放入有冷水的鍋中，焯水5分鐘，撈出瀝幹備用。
2.加入2湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙辣椒油，少許糖提味。拌勻即可食用。
第二，油燜筍
配料:竹筍、洋蔥
配料:醬油、海鮮醬、鹽、食用油。
實踐的詳細解釋:
1.竹筍洗凈，去皮，切成長條。鍋中放冷水，焯水後切斷生水，撈出瀝幹備用。
2.鍋裏燒開油，油熱後放入筍幹翻炒。
3.加入1湯匙生抽，1湯匙海鮮醬和少許水翻炒片刻。
4、大火收汁，加入少許糖、鹽拌勻，撒上蔥花即可出鍋。
3.竹筍紅燒肉
配料:竹筍、五花肉、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、姜、蔥、
配料:生抽、冰糖、生抽、料酒、鹽、清水、食用油。
實踐的詳細解釋:
1，五花肉切塊，竹筍去皮洗凈，切段焯水後切塊。
2、鍋裏不用放油，倒入五花肉，小火反復煎面，滲油。
3.然後加入冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、紅椒，小火翻炒至冰糖融化。
4.倒入1湯匙生抽、1湯匙生抽和2湯匙料酒翻炒至五花肉上色。
5、倒入溫水，沒過五花肉，大火燒開後，改小火燜40分鐘。
6.待五花肉快熟時，加入竹筍，繼續燉10分鐘。最後加入少許鹽攪拌均勻出鍋。
第四，烤竹筍
1.新鮮的竹筍，沒有去皮，洗凈，瀝幹水分，切掉較老的部分。
2.在筍頭(大端)撒上鹽，約5分鐘後，用鋁箔紙包緊並逐壹固定，沿筍頭包成U形。
3.烤箱200°C烤25-30分鐘至熟，或者直接用碳烤。取出後，去掉竹筍的外殼，切掉筍頭周圍較老的組織。吃的時候不管是蘸醬吃還是不蘸直接吃都很甜。可以加點辣椒粉，孜然粉。