1.銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
2.銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；因為它富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤免疫力。
3.銀耳富含天然植物膠，配合其滋陰功能，長期使用能滋潤肌膚，具有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。
4.銀耳中的有效成分酸性多糖，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓的造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5.銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6.銀耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
銀耳的營養食用方法
銀耳也是餐桌上的美味和滋補食品。將冰糖和銀耳各壹半放入砂鍋中，加水，文火加熱，熬燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，甘甜可口，是傳統的滋補滋補佳品；“枸杞冰糖蛋清燉銀耳”紅白相間，香甜可口，健身功能強。用銀耳和大米煮粥也是壹種美味的營養品。
山楂粥
原料:山楂10g，銀耳10g，大米10g，冰糖50g。
做法:將山楂洗凈，去籽，切片，銀耳徹底去蒂，撕成花瓣；米洗幹凈了。將大米、山楂、銀耳放入電飯煲中，加入冰糖和水，照常煮。
銀耳枸杞湯
材料:銀耳15g，枸杞15g，雞肝100g，茉莉花24朵，料酒，姜汁，鹽。
制法:將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒、姜汁、鹽拌勻備用。銀耳洗凈，撕成小塊用清水浸泡備用；將茉莉花的花莖去除，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈備用。鍋置火上，放入清湯、料酒、姜汁、鹽、味精，再放入銀耳、雞肝、枸杞燒開，撇去浮沫，雞肝放入碗中，碗中撒上茉莉花。
功效:滋補肝腎，明目養顏。適用於陰虛引起的視物模糊、目不清、面色發黃。
銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是壹種家常湯。主料是銀耳和大棗，可以加入蓮子、枸杞等配料熬制。這是壹種健康補品。
原料:銀耳兩個，放入清水中半小時，枸杞少許，紅棗少許，葡萄幹少許，百合5-8朵。
生產步驟
1，將以上食材放入砂鍋中，加水，中火燉。
2.燉的過程中，要經常用勺子翻動，以免粘鍋。
3.燉好後小火燉20分鐘，關火。
4.然後蓋上蓋子再燉5-10分鐘。
銀耳蓮子湯
將銀耳用冷水浸泡15分鐘。準備好了，去粗蒂，切成小塊備用。鍋中加入清水，先加入蓮子大火10分鐘。紅棗洗凈後，將處理好的銀耳放入鍋中，大火煮5分鐘。然後轉小火煮大約1小時。不時攪拌壹下，不然銀耳可能會粘鍋。最後加入冰糖調味。
銀耳南瓜粥
南瓜去皮，去瓤，切塊。用水發銀耳，洗凈。米飯先在鍋裏煮。米飯快熟的時候，加入南瓜和銀耳壹起煮。當南瓜和米飯都變軟時，取出鍋。
黃瓜銀耳
銀耳提前泡好，洗幹凈撕成小花備用。然後把水燒開，把銀耳稍微焯壹下。時間不能太長，否則會軟爛。將黃瓜洗凈，用橫刀打勻，切成小塊。然後在擴大的碗中加入2茶匙鹽，拌勻，腌制15分鐘。將黃瓜和冷卻的銀耳混合在壹起，加入蒜泥、醋和香油，攪拌均勻。