豆腐幹是壹種壓制成薄片的豆腐制品。有的地方叫:豆皮、千張、豆腐皮等。，名稱不同。豆腐幹富含蛋白質、礦物質和鈣。豆腐幹有很多種做法，可以生吃。夏天天熱，豆腐幹特別適合涼菜。夏天吃豆腐幹最受歡迎。下面介紹八種制作豆腐幹涼菜的方法，刺激食欲。
涼拌豆腐幹絲所需材料:豆腐幹3-4塊、油適量、鹽適量、麻油1大勺、小蔥1根、蒜2瓣、幹辣椒4-5個、糖半大勺、花椒粉1小勺、生抽2大勺、
練習步驟:
1.將豆腐幹切成細絲。
2.大蒜切末，小蔥和蔥花切碎，幹辣椒用剪刀切成段，不需要辣椒籽。
3.往鍋裏加水，煮沸。加入豆腐幹，焯壹下。水開後，煮1分鐘即可。把豆腐幹拿出來。豆腐幹焯水後更容易入味。
4.取出焯過的豆腐幹絲，立即放入冷水中冷卻，取出，用手托住水。豆腐幹焯水後，過涼水。不要省略這壹步，但是冷水和豆腐幹容易粘在壹起，吃起來不夠勁。
5.將幹辣椒段放入耐熱碗中，然後放入蒜末和花椒粉，半個蔥花，耐熱碗壹個，倒入熱油，便於裂解。鍋裏加油，加熱至冒煙。倒入碗中的調料中，將調料炒香。
6.加入鹽、糖、香油、醬油在碗中攪拌均勻，這樣調味汁就做好了。
7.將豆腐幹放入大碗中，加入調好的調料汁，用筷子攪拌均勻，裝盤，撒上剩下的壹半蔥花，壹盤色香味俱佳的涼拌豆腐幹就做好了。
潑油豆腐幹所需材料:豆腐幹3-4塊，綠豆芽1碗，香菜1根，油適量，小蔥1根，蒜2瓣，幹辣椒5-6個，海鮮醬油2-3大勺，
練習步驟:
1.將豆腐幹切成窄條，綠豆芽洗凈。
2.洋蔥切成蔥花，大蒜切碎，香菜切成小塊，幹辣椒切壹半，辣椒籽不要。
3.往鍋裏加水，煮沸。加入綠豆芽焯1-2分鐘。將綠豆芽撈出，放入冷水中冷卻。取出並瀝幹水分以備後用。
4.再將鍋裏的水燒開，放入豆腐幹焯水，煮2-3分鐘，取出豆腐幹，放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分。
5.把豆腐幹鋪在碗底，然後把豆腐幹放在上面，再倒壹圈海鮮醬油。
6.將蔥花、蒜末、幹辣椒放在豆腐幹上，撒上香菜裝盤。
7.鍋裏加油，加熱至冒煙。把熱油倒在盤中的辣椒段上，吃的時候攪拌壹下。
黃瓜拌豆腐幹粉絲材料:黃瓜2根、豆腐幹3根、粉絲1根、胡蘿蔔半根、香菜2根、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙。
練習:
1.將粉絲放入鍋中，加入開水使粉絲變軟，然後將粉絲放入溫水中浸泡1-2小時，將粉絲充分浸泡至堅硬透明。
2.黃瓜洗凈，瀝幹水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。
4.將豆腐幹沿長度切成兩半，然後疊在壹起，切成粗細均勻的絲。胡蘿蔔切片，歐芹切成小塊，大蒜切碎。
5.鍋加水燒開，放入幹豆腐絲焯1-2分鐘，撈出，涼水冷卻，撈出擰幹水分。
6.將黃瓜絲、豆腐幹、胡蘿蔔絲、粉絲放入稍大的容器中，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、醬油。用筷子從下往上快速攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。
菠菜幹豆腐拌粉條所需材料:菠菜半斤，豆腐幹2塊，粉條1塊，油鹽適量，香油1大勺，蒜2瓣，辣椒10塊，醬油1大勺，糖半大勺。
練習步驟:
1.先將幹粉絲浸泡，將粉絲放入容器中，倒入開水，將粉絲燙至變軟，將粉絲打散，然後將粉絲放入溫水中浸泡20-30分鐘，再將粉絲浸泡至無硬心。不要壹直用開水，很容易把粉條弄斷。
2.將豆腐幹切成絲。
3.將大蒜敲碎，然後將大蒜切成蒜末，用剪刀將幹辣椒切成段，放入耐熱碗中。
4.鍋中加水燒開，放入豆腐幹焯水，燒開後再煮2-3分鐘，將豆腐幹煮至變軟，撈出豆腐幹，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹備用。
5.鍋中水燒開，加少許鹽，焯水菠菜，焯水菠菜至顏色變為深綠色，撈出菠菜，放入冷水中，撈出抓水，再將菠菜切成段備用。
6.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.趁熱把炒好的花椒油倒入盛有幹辣椒的碗裏，炒幹辣椒。
8.將菠菜段、豆腐幹絲、泡好的粉絲放入盆中，然後放入蒜末，倒入炒好的辣椒油，加鹽、醬油、糖、香油，用筷子攪拌均勻，盛出即可。
芹菜拌豆腐幹食材:芹菜半斤，豆腐幹3塊，小米2-3塊，油鹽適量，大蒜2瓣，65438+花椒粉0小勺，糖少許，
練習步驟:
1.準備好所需材料。選擇不帶葉子的芹菜。不要扔掉芹菜的葉子。它也很有營養，可以用來做涼拌或雞蛋。
2.豆腐幹切絲，蒜切末，小米切辣椒圈。
3.芹菜洗凈，然後用斜刀切段。
4.鍋中加水，加入少許鹽，焯水芹菜，焯水芹菜至顏色變為深綠色，撈出芹菜。芹菜焯水的時候，在水裏加壹點鹽，會讓芹菜更綠。
5.芹菜取出後，立即放入冷水中瀝幹水分備用。芹菜焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的脆嫩口感，顏色也不會變黃。這是讓芹菜又綠又脆的壹招，這壹步不能省。
6.鍋中加水燒開，放入豆腐幹絲焯壹下，水開後煮1-2分鐘，撈出豆腐幹，放入冷水中冷卻，撈出豆腐幹備用。
7.將小米辣和花椒粉放入碗中，鍋中加油加熱至冒煙。將熱油倒在小米辣和花椒粉上，炒出調料。
8.將幹豆腐絲和芹菜放入大碗中，然後加入炒好的調味油、蒜末和鹽。用筷子攪拌均勻，盛出裝盤，壹盤香脆爽口的幹豆腐拌芹菜就做好了。
涼辣豆腐幹絲所需材料:豆腐幹4塊，香菜1根，小蔥1根，油鹽適量，大蒜2瓣，辣椒粉半湯匙，花椒粉1茶匙，醬油1湯匙，芝麻半湯匙，糖半湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將小蔥和香菜洗凈。
2.將豆腐幹切成細絲。
3.將小蔥切成蔥花，香菜切成小塊，大蒜切碎，將蔥花、蒜末和芝麻放入碗中，然後加入花椒粉和辣椒粉。
4.鍋內加油，加熱至冒煙，將壹半熱油倒入盛有調料的碗中，攪拌均勻，防止辣椒面溫度過高被燒焦，再倒入剩下的壹半熱油，攪拌均勻，再加入醬油、白糖、鹽，攪拌均勻，豆幹醬就做好了。
5.鍋中加水燒開，放入豆腐幹絲焯壹下，煮開後1-2分鐘，撈出豆腐幹。
6.豆腐幹撈出後，放入冷水中，撈出，將豆腐幹絲清洗幹凈。
7.將豆腐幹絲放入大碗中，倒入調好的汁液，放入香菜段，用筷子攪拌均勻，裝盤即可。
黃瓜花生拌豆腐幹材料:黃瓜3根，豆腐幹3根，花生壹小碗，香菜2根，油適量，鹽適量，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，蒜3瓣，糖1湯匙，米醋2湯匙，陳醋1湯匙，生抽2湯匙。
1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜選擇性洗凈。黃瓜洗幹凈後放冰箱1-2小時，吃起來會更清爽。如果腸胃不好，怕冷的人就省略這壹步。
2.鍋加水燒開，放入豆腐幹焯水1-2分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，撈出水。
3.將豆腐幹撕成碎片，香菜切成小塊，大蒜切碎。大蒜是這道涼拌菜中不可或缺的調料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有殺菌作用。
4.鍋中加入少許油，冷油中放入花生，小火煎熟，撈出待用。
5.把黃瓜放在砧板上，用刀背劈開，中間劃壹刀，然後用斜刀把黃瓜切成段。拍攝的目的是讓黃瓜充分破碎，這樣攪拌的時候更好吃。
6.將黃瓜和豆皮放入鍋中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋和醬油，快速攪拌均勻，加入花生，攪拌均勻，即可出鍋。這個涼拌菜味道酸甜，微辣微鹹，不要炒鹹。
拌豆腐幹絲所需材料:豆腐幹3-4塊，香菜2根，油適量，鹽適量，辣椒油1大勺，大蒜3瓣，花椒20塊左右，大料2根，1小勺糖，
生產步驟:
1.準備好所需材料，香菜洗凈瀝幹水分。最好用東北豆腐幹，吃起來硬硬的。
2.將豆腐幹卷起來，切成細絲。豆腐幹卷成壹卷更容易切絲，切絲更長。
3.大蒜用刀背敲碎，然後剁碎，香菜切成小塊。
4.鍋中加水燒開，放入豆腐幹絲焯1分鐘，撈出瀝幹水分，攤開晾涼，將豆腐幹焯壹下去掉豆腥味。
5.鍋中加入油加熱至冒煙，關火，稍微降低油溫，放入花椒和大料用小火炒熟，關火，撈出。油是原油，需要加熱到冒煙，所以很容易聞到原油的味道。花椒和大料要用小火炒，能充分炒出花椒的香味。
6.將豆腐幹絲放入鍋中，放入蒜末和香菜段，將熱油澆在蒜末上，再放入辣椒油、鹽和糖，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出裝盤。