羅望子多糖膠作為穩定劑，分散在冰淇淋料液中，逐漸與水結合，使大量水分子以氫鍵連接，在結構上形成三維網絡結構，控制殘留水相的流動性，使料液具有壹定的粘度。這壹特性有利於冰淇淋在冷凍時有效地充入空氣，其不可彎曲的粘度使冰淇淋入口後融化良好，從而使冰淇淋組織細膩、致密、柔軟，具有良好的保形性。此外，它還能使冰淇淋形成細密的冰晶。
羅望子多糖膠與其他穩定劑如卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆膠、CMC等膠體具有良好的相容性，可以彌補其他膠體冰晶粗大的缺陷。冰淇淋中的風味物質不會被覆蓋或吸附，有利於風味的充分釋放，風味釋放明顯優於其他膠體。總的來說，羅望子多糖膠與其他膠體結合協同作用不明顯，但各膠體的優勢不會相互抵消。
2.羅望子多糖膠在水冰中的應用。
在水冰產品中，添加羅望子多糖膠對改善產品的結構非常明顯，可以有效抑制冰晶的生長，獲得結構非常精細、表面光滑的產品。在這類產品中，羅望子多糖膠附著力強但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、耐熔，清爽，能增加產品的物理感。羅望子多糖膠還能使切片產品斷面光滑，口感爽滑。
3.羅望子多糖膠在飲料中的應用。
羅望子多糖膠在低濃度(0.05 ~ 1.5%)下形成溶膠，其粘度不受酸度影響，在pH 3.2 ~ 10.5範圍內粘度和顏色基本不變。作為果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時的滑、濃、細膩的口感。同時，羅望子多糖膠的懸浮還可以防止小顆粒因果汁長期存放而沈澱，使細小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大降低了沈降速度。
4.用作果凍和蛋糕的凝膠。
羅望子多糖膠具有很強的保水功能，能有效防止果凍和彈性蛋糕中的水分在氣溫下降時凝結沈澱，從而形成細小的冰晶。與其他種子膠相比，羅望子多糖膠具有優異的化學和熱穩定性，在生產過程中的加熱和冷卻過程中保持其穩定的性質。實驗表明，制作荸薺糕時，分層現象是由於混合澱粉漿時，部分馬蹄澱粉顆粒和其他澱粉顆粒溶脹不充分。在蒸煮過程中，未充分膨脹的澱粉顆粒因密度差而沈降，使蒸餅有層次感。添加羅望子多糖膠後，由於其對馬蹄粉的增粘作用，大大提高了粉漿混合體系的粘度。所以那些沒有充分膨脹的澱粉顆粒不會沈降，形成良好的懸浮體系，使得蒸糕甚至不分層。制作出無絲、無粘性、耐酸性好、保形性好、咬合力強、有彈性、潤滑、口感清爽的荸薺糕。
5.用作澱粉品質改良劑。
澱粉是壹種廣泛應用於食品加工的材料，具有粘性，能形成食品的骨架。但是澱粉在加工各種食品的過程中有很多缺點。最重要的是糊化(α-澱粉)在放置過程中會老化(β-澱粉)，導致粘度增加，甚至形成凝膠。透明的食物會變得半透明或不透明，水分會析出，不溶性澱粉甚至會沈澱。所有這些現象都會導致食物的口感和味道。
羅望子多糖膠是壹種大分子多糖，相對分子量在50萬以上，側鏈較多。添加到澱粉中，側鏈中的-OH通過氫鍵與澱粉相互作用，形成較大的聚合物，難以取向，可以穩定存在。另壹方面，澱粉顆粒在加工過程中容易破碎和損壞。羅望子多糖膠與澱粉壹起使用時，可以包裹澱粉，防止澱粉破裂，保護澱粉，使加工後的產品在儲存過程中不會發生聚集老化。此外，羅望子多糖膠具有優異的保水性，可以防止水分析出。
羅望子多糖膠和乳化劑同時存在，抑制澱粉老化的效果遠高於單獨使用羅望子多糖膠或乳化劑。因此，羅望子多糖膠作為澱粉的品質改良劑，可以穩定食品品質，改善質構，改善口感和風味。
6.用於牛奶
在牛奶中加入0.5%左右的羅望子多糖膠，可以增強產品的稠厚感和甜味，同時也不會有黏膩感。當用在低脂牛奶或脫脂牛奶中時，它嘗起來像全脂牛奶。用於咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時增強強烈感和甜味。
7.用於調味汁
壹些西餐醬料的pH值是通過加醋來降低的，這就需要很高的粘度。如果加入少量羅望子多糖膠，由於其耐酸性和壹定的增稠作用，可以改善醬料的口感和穩定性。同時，羅望子多糖膠具有良好的粘附性能。對於燒臘、烤雞、蔬菜等醬料，要求粘附在產品表面，不脫落。羅望子多糖膠單獨使用或與其他膠體結合使用可以獲得顯著的效果。
8、用於保健食品
羅望子多糖膠中的多糖為木葡聚糖，是膳食纖維的理想來源。可防治高脂血癥，增加小腸未擾動層厚度，減弱碳水化合物的吸收，防治糖尿病的發生發展。1.羅望子多糖膠在牙膏中的應用
羅望子多糖膠可作為牙膏中的粘合劑和增稠劑，用量為0.5% ~ 1.2%。使用羅望子多糖膠的牙膏具有良好的穩定性。牙膏在-2℃的低溫和55℃的高溫下存放24小時，其硬度和擠出性無明顯變化。特別是在含有酶的軟膏中，其穩定性更為突出。當使用羧甲基纖維素鈉(CMC)時，牙膏膏體的硬度在儲存2個月後下降到1/6，而使用羅望子多糖膠時，牙膏膏體的硬度在儲存4個月後基本保持不變。
2.羅望子多糖膠在洗滌劑中的應用
羅望子多糖膠在液體洗滌劑中用作增稠劑和穩定劑時，可以保證液體洗滌劑在儲存過程中粘度基本不變。從而保證液體洗滌劑在垂直硬表面上具有良好的保持力，能夠充分發揮洗滌劑的清潔效果。同時，羅望子多糖膠具有壹定的乳化能力和抗再沈積能力，因為羅望子多糖膠具有耐鹽、耐熱、耐酸的增稠和穩定作用，其粘度不受酸和鹽的影響。因此，它是液體洗滌劑中壹種良好的增稠穩定劑。
3.羅望子多糖膠在煙草工業中的應用
羅望子多糖膠是壹種良好的天然粘合劑。在煙草工業中，已經發現羅望子多糖膠是生產再生煙草(重組煙草、膨脹煙草)的良好粘合劑；在制藥工業中，羅望子多糖膠不僅是片劑的良好粘合劑，也是膏狀藥物的增稠劑和穩定劑。
4.羅望子多糖膠在制藥工業中的應用。
羅望子多糖膠可以控制藥物的釋放，具有較高的載藥量和較高的熱穩定性。據報道，由羅望子多糖制備的納米硒可能具有硒和羅望子多糖的雙重生物學效應，在癌癥的化學防治方面將有光明的前景，在動物生產中也可能有廣闊的應用前景。