壹、如何對付泥鰍
為了活捉泥鰍，民間壹般采用將泥鰍壹條壹條扔進地裏、用鐵鍋燙、用微波爐烤等方法。“摔”的效果雖然好，但是比較麻煩，會把環境弄得很臟；燙烤速度快，但是對泥鰍的營養價值破壞很大，會把泥鰍表面弄得粉碎。
方法壹
在這裏，中國吃網邊肖給大家介紹壹種腌制方法:先將養泥鰍的水瀝幹，倒入帶蓋的器皿中，按500克泥鰍加5-8克鹽，立即蓋上器皿，20分鐘後即可(註:如果泥鰍大，時間可稍長)。此時，將泥鰍用清水洗凈，瀝幹水分，即可放心烹飪。
鹽析法方便快捷，方法非常簡單易操作。最重要的是，通過腌制，泥鰍可以主動把體內的臟東西和汙物全部吐出來(生理性嘔吐)，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。
方法2
在大泥鰍頭部下方2厘米處，用刀在膽囊處切開壹個三角形的口子，取出膽囊、腸等內臟，保留魚卵(因為宰殺活泥鰍比較麻煩，可以先把泥鰍扔了)；然後放入開水中20秒，再放在水管上沖洗幾次，洗掉外層黏膜，去除土腥味。
方法3
取泥鰍500克，用方便袋紮緊，放入沸水中煮20秒，撈出，稍微沖洗壹下，然後按照方法1中的步驟取出內臟，最後用冷水沖洗幹凈。
註意:殺泥鰍時，喉嚨不能開得太大，否則會影響成品菜的美觀；不要把魚卵取出來，只要把膽囊切掉把魚卵帶出腸道就行了。
方法4:
輕松清理泥鰍！殺泥鰍不再恐怖！找壹根圓形的冰棍，用刀豎著貼壹個十字，註意不要切到底。把泥鰍放在鍋裏。千萬不要往裏面加水。抓壹把細鹽撒進去。馬上蓋，使勁蓋。如果泥鰍大，數量多，就會被推開。不要打開蓋子，直到裏面沒有東西在動。這時候泥鰍已經沒有力氣了，再清理就容易多了。然後用清水洗凈後，左手拿壹條泥鰍，右手拿壹根冰棍，用第壹端向泥鰍的肛門方向旋轉推動，再將最後壹端的冰棍拔出，內臟就全部帶出來了。
此外，妳不必殺死泥鰍。放在水裏，倒幾滴油。讓油花撒在水面上，它會自動把肚子裏的贓物吐出來。當它幹凈的時候妳能做它。
方法5
當然也可以放辣椒。做飯前，在盛水的碗裏放兩個辣椒，泥鰍會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐完泥後，加壹點酒，再搖壹搖，然後用鹽和水粘汁。
二、泥鰍的制作技巧
泥鰍的保鮮:買回來的泥鰍用清水漂壹下，放入盛有少量水的塑料袋中，紮緊，放入冰箱冷凍。泥鰍不會死很久，會冬眠；燒制時，將泥鰍撈出，倒入冷水盆中。當冰結冰時，泥鰍會復活。
三、泥鰍的功效和作用
味甘，性平，歸脾、肝、腎經。補脾益腎；麗水；解毒。治脾虛泄瀉；發熱口渴；解渴；小兒盜汗、水腫；排尿不暢；楊的事情頭都沒擡；病毒性肝炎；痔瘡；癤子；皮膚發癢。