材料
10新鮮大蝦，1雞蛋，1檸檬，適量紅薯澱粉，1湯匙玉米澱粉，適量蛋黃醬，適量鮮菠蘿。
練習:
1.蝦仁去皮，晾幹。吸收蝦的水分，烹飪時更易入味，更脆。
2.在蝦背上切壹刀，去掉腸泥備用。在蝦背上切壹個很深的刀，在鍋裏炸的時候會更容易蜷成壹團。
3.將少量蛋清打入碗中，蛋清中加入少量鹽，將蝦腌制在碗中，加入適量玉米澱粉攪拌均勻。
4.將檸檬切成兩半，擠出檸檬汁，在檸檬汁中加入三湯匙蛋黃醬，攪拌均勻備用。
5.將腌制好的大蝦均勻裹上紅薯澱粉備用。
6.油溫在華氏300度左右的時候，在鍋裏炒蝦。
把鍋裏的蝦壹只接壹只炒，不太好炒。根據鍋內聲音判斷蝦的成熟度，聲音變新奇，蝦的含水量降低。然後把菠蘿放入鍋中，上油。
7.取出蝦球和菠蘿備用。
8.將蝦球和菠蘿放入熱鍋中，加入蛋黃醬快速均勻翻炒，根據個人口味加入適量檸檬汁。
9.將菠蘿蝦球放入盤中，加入適量檸檬皮屑增加香味。
這個菠蘿蝦球酸酸甜甜的，很爽口，很適合這個炎熱的夏天。即使是很難接受水果作為壹道菜的人也會愛上它！
脆皮蝦卷
材料:
大蝦2斤，1斤肉末(五花肉)，雞蛋3個，豆腐皮(腐竹皮)2塊，醬油2大勺，蠔油2大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，魚粉1大勺，香菜碎1個，玉米澱粉7大勺，馬蹄8個。
練習:
1.將蝦去內臟，1/3切成大塊，其余切碎，馬蹄鐵切丁。
2.把所有的食材和調料放在壹個鍋裏(豆腐皮和馬蹄丁除外，做壹半不能吃的原料)。澱粉不要壹次加進去，先放三分之壹的量，剩下的再放進去攪拌兩次。然後同方向攪拌，加入馬蹄丁。
3.取出豆腐皮，切掉邊緣，切成規則的長方形。然後取壹塊平的，放入攪拌好的餡料，周圍撒壹點水，像春卷壹樣包起來。
4.在盤子和蝦卷上抹點食用油，鍋裏加點水，把盤子和蝦卷壹起煮開，放在鍋裏蒸15分鐘。
5.蝦卷蒸好後晾涼，然後切成段裹上玉米澱粉，放油鍋裏炸至金黃色。
6.油炸蝦卷可以和喜歡的調料壹起吃。
檸檬脆皮蝦球
材料:
蝦、黃、青檸檬、紅辣椒、蒜末、芝麻、鹽、胡椒粉、香油、玉米面、蛋黃、白醋、紅薯粉、魚露、糖。
練習:
1.將蝦仁洗凈，去殼去線，紅辣椒切丁，取壹些黃色和綠色檸檬的皮屑，然後將檸檬榨汁，放入容器中備用。
2.用廚房紙浸泡蝦，放入容器中。然後加入鹽、胡椒粉和香油攪拌均勻。然後加入適量生粉攪拌。最後加入攪拌好的蛋黃。
3.將紅薯粉用水調成糊狀，取壹個小碗，放少量水，然後將黃綠色的檸檬汁全部倒入碗中，再加入白醋、糖、魚露、少許生粉攪拌均勻。
4.鍋裏放油，把蝦卷在面糊裏炸至金黃，再炸壹次撈出備用。
5.鍋燒熱，將攪拌好的糖醋汁倒入鍋中，關火至粘稠。然後倒入蒜末、紅椒丁、檸檬皮、蝦仁，翻炒幾下，盛出，撒上芝麻。
金沙蝦球
材料:
蝦適量，鹹蛋黃2個，黃油，魚露，蒜末，蔥，生粉，黑白熟芝麻。
練習:
1.蝦仁去腸，加入1茶匙魚露攪拌均勻，再加入壹湯匙生粉攪拌均勻備用。
2.熟鹹蛋黃壓成泥備用，蒜切丁，蔥切蔥花。
3.將腌制好的蝦仁裹上生粉放入油鍋(油溫180度左右)炸至金黃，待油溫再次升高時再炸壹次。
4.將黃油放入鍋中，然後加入煮好的鹹蛋黃泥和蒜末翻炒，加入壹茶匙魚露約壹分鐘，快速翻炒幾下，待蛋黃冒泡時再加入炒好的蝦。
5.翻炒兩次，關火，然後加入煮熟的黑白芝麻和蔥花，就可以裝盤了(最好選擇大蝦，不要買，用的蝦比較小)