蓮藕壹年四季都可以吃，是壹種營養含量非常高的食物。夏天常見的蓮藕做法是涼拌，是很好的消暑食品。再來看看家常涼拌蓮藕。
家常涼拌蓮藕的家常做法1涼拌蓮藕切片做法1:蓮藕洗凈切塊，然後將鍋裏的水煮熟。水燒開後，把鴨胗放下，煮三分鐘左右。把鴨肫撈出來放涼，然後用冷水浸泡，這是最重要的壹步，否則鴨肫就不會糊了。
蓮藕泡好後，切壹些蔥段、韭菜末、蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、少許鹽、色拉油，攪拌均勻即可。用漏勺把鴨肫撈出來，控制水分，放在盤子裏，倒入調料。
涼拌蓮藕片方法二:蓮藕、幹辣椒、蔥、白糖、鹽、雞精、陳醋適量。蓮藕去皮，切塊，泡水三分鐘，時間長了就不脆不好吃了。
鍋裏放少量油，煨，放入紅辣椒炒香。三代涼後倒入盛有鴨肫的器皿中，放入各種調料拌勻即可食用。
涼拌蓮藕片方法三:蓮藕500克，醬油15克，鹽6克，雞精2克，蔥3克，姜片3克，蒜3克。蓮藕洗凈，去皮，切壹塊用熱水燙壹下，控幹水分，放入盤中。在鴨肫中加入蔥片、姜片、蒜、生抽、鹽、雞精，攪拌。
涼拌蓮藕片方法四:蓮藕500g，鹽1g，糖20g，醋10g，蔥10g，姜10g。蓮藕洗凈，切塊，放入沸水鍋中隔水，過涼撈出，放入盤中。鮮切洋蔥，姜末。將鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜混合均勻，澆在鴨肫上。
制作要點:蓮藕洗凈切片後最好再洗壹遍，因為蓮藕有些孔裏有泥。鴨胗泡水後，要撈出來用冷水泡，否則影響口感，不糊。
蓮藕的營養成分
蓮藕含銅量高，非常適合缺鐵性貧血患者食用。蓮藕含糖量不是很高，而且含有大量的維生素C和膳食纖維，對所有肝病、便秘、糖尿病等身體虛弱的人都非常有益。
蓮藕含有鐵、鈣等營養成分，綠色植物蛋白、維生素、木薯澱粉也豐富多彩，具有明顯的滋補血氣、提高人體免疫力的作用。
蓮藕中還含有豐富多彩的維生素K，具有封閉血管、活血的作用。非常適合便血、吐血、鼻出血、尿血、便血的人及其孕婦食用。蓮藕還能消暑利尿，是極佳的夏季食品。
家常涼拌蓮藕的家常做法2主料:蓮藕段
輔料:香菜、小蔥、蒜、小米、糖、鹽、醬油、醋。
生產流程:
第壹步:涼拌盡量選擇9孔蓮藕，比較脆。在這幾天的特殊時期，我用家裏所有的食材。
第二步:清洗，去皮，切成薄片。切好後放入清水中，用白醋浸泡幾分鐘，這是防止變黑的關鍵。
小貼士:可以從中間切片，這樣比較小。我只是喜歡大塊的，所以我不會把它們切成小塊，直到我對食物感到滿意。
第三步:鍋中燒開開水，將蓮藕片放入浸泡鍋中焯壹下。如果切得很薄，需要壹兩分鐘。如果很大，需要適當的時間。
第四步:炒菜時準備壹盆冷水，將焯水後的蓮藕片快速壹次性放入冷水中，然後取出瀝幹水分，放入盤中備用，這樣會使蓮藕片更加酥脆爽口。
第五步:準備好大蒜、小蔥、香菜、小米辣，洗凈切成小塊備用。
溫馨提示:不吃辣就不要放！我其實放不到圖。
第六步:將醬油、醋、糖和鹽放入小碗中，然後加入少許水。
小貼士:加水是因為怕煎出來的汁以後幹了，多加壹點汁方便調味。
第七步:鍋裏熱油，放入大蒜炒香，然後倒入調料，小火燉壹分鐘，關火。這時候汁很香。
小貼士:我加了適量自制豆瓣醬。如果有，可以補充壹些。壹炒之後特別香。另外這個時候也可以放小米辣，這樣辣味更容易刺激，但是提香的微辣和後面的蔥花放在壹起。
第八步:澆在蓮藕片上，撒上蔥花和香菜拌勻即可食用！這樣壹盤涼拌菜又脆又好吃，沒有黑化的跡象。又好吃又好看。吃完魚咬壹口。不要太清爽！
技巧
1，我做涼拌的時候喜歡用小火煸炒調料，這樣大蒜和調料更容易激發出香濃的味道。這是不必要的。這取決於妳。妳可以把熱油倒在上面。
2、涼拌蓮藕片壹般選擇脆嫩的蓮藕，如果不知道怎麽選，可以在買菜的時候問老板，他正確的推薦給妳。
3、涼拌加適量糖即可新鮮，不要太多就好！
涼拌蓮藕怎麽好吃？
做法:將九孔蓮藕去皮切片，用冷水洗幾遍，然後用白醋水浸泡幾分鐘，撈起倒入開水中壹分鐘，然後立即用冷水攪拌，放涼，撈起瀝幹。
制作醬料:將蒜泥、白醋、糖、味精攪拌均勻，將醬料澆在蓮藕片上，淋上辣椒油、香油，撒上小米椒，食用時拌勻。這是最簡單的“涼菜藕片”，吃起來清爽開胃。
家常涼拌蓮藕的家常做法3辣蓮藕片
配料:蓮藕、鹽、老幹媽醬、白芝麻、青蒜芽、香油、芥末油、醋。
練習:
1.蓮藕洗凈，去皮，用清水煮3分鐘左右，冷水撈出。
2.將青蒜苗洗凈，切成小塊。倒入老幹媽醬，香油，鹽，芥末油，醋，撒上白芝麻拌勻。
3.倒在蓮藕片上，拌勻。撒上蔥花裝飾。
糖醋蓮藕片
配料:蓮藕、姜、米醋、糖、鹽、香油。
練習:
1.蓮藕洗凈去皮，切成薄片備用；生姜去皮，切成粉末備用。
2.小鍋加水，大火燒開後倒入蓮藕片，焯水至蓮藕片微微變色，撈出，立即冷水淋浴。
3.將水擦幹，加入姜末、米醋、糖、鹽和香油，攪拌均勻。
小貼士:涼拌蓮藕壹定要用米醋，因為米醋是純發酵醋，涼拌的味道很柔和，米醋的顏色比較淡，不會破壞菜本來的顏色。
蓮藕拌蝦米
材料:蓮藕2節，蝦米1小把，姜、蔥、蒜1小蝶，白醋、油、鹽2大勺。
練習:
1，準備好原料，蓮藕切片放入冷水中，加入適量白醋。
2.燒開水，加入適量鹽，放入蓮藕片焯壹下。將焯水後的蓮藕片立即用冷水浸泡，然後瀝幹水分，加入適量的鹽和白醋拌勻。
3.熱鍋放涼油，下姜蒜末翻炒，下泡過水的蝦米翻炒，下小蔥翻炒。
4.最後把炒好的蝦仁和蔥油倒入蓮藕片裏，拌勻裝盤。
蓮藕的食用禁忌
1，脾虛胃寒的人，容易腹瀉的人不宜吃生藕，生藕性寒，生冷涼拌難以消化，有礙脾胃，宜吃熟藕。
2.特別適用於老人、婦女兒童、體弱多病者，尤其適用於高熱、嘔血、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良等患者。
3、蓮藕性寒，母親不宜過早食用；蓮藕性寒，生吃脆爽，但有礙脾胃。脾胃消化功能低下、便溏者不宜生吃。
4、黑色、有臭味的蓮藕不宜食用。要選擇皮黃褐、肉厚白的蓮藕，註意無傷、無腐、無銹斑，無縮水、變色。
5、蓮藕最好不要生吃。有些蓮藕寄生有姜葉蟲，容易引起姜葉蟲。人食用生蓮藕帶囊蚴時，囊蚴會在小腸內發育成成蟲，成蟲附著在腸粘膜上，引起腸損傷和潰瘍、腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部水腫、發育遲緩、智力低下等癥狀。
6、煮蓮藕時避免用鐵器，以免煮的時候蓮藕變黑。
7.切好的蓮藕不宜直接存放。未切開的蓮藕在常溫下可以保存壹周，但是蓮藕切開的部分容易變黑腐爛，所以切開的蓮藕要用保鮮膜覆蓋，冷藏壹周左右。