蘿蔔牛肉壹鍋燉，雖然是壹道最普通不過的家常菜，要做到湯鮮味美，肉質酥爛不柴，也還是有壹點技巧的。俗語冬吃蘿蔔，夏吃姜，想必這句話大家都不陌生，蘿蔔能增強人體的免疫能力，幫助消化及營養物質的吸收。含有豐富的維生素c和微量元素鋅等，有壹定的抗癌防癌作用。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，有助於體內宿便的排出。常食有降低血脂、穩定血壓等作用。
牛肉是冬季的補氣益血佳品，營養價值較高，含有豐富的蛋白質，脂肪和維生素b、砂物質等，又不會含有過多的脂肪，想要瘦身的小夥伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高機體抵抗疾病的能力 。民間也有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。
牛肉和蘿蔔壹鍋燉煮出來，既方便又好美味，加點玉米同煮，顏色好看，又可以當主食，或者煮點米飯，就可以吃得飽飽的。
燉牛肉可以選牛腩，牛腱，牛上腦等，我今天用的是上腦牛肉，它是位於牛頸肩部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質多汁也較嫩，有均勻的脂肪紋理。蛋白質含量較高脂肪含量偏低，不論是涮火鍋煎炸烹炒，口感都特別好。燉湯比較容易酥爛不柴，特別適合老人孩子食用。
所需食材：牛肉500克，蘿蔔1個，玉米1頭，生姜1小塊，蔥兩根，醋1勺，料酒1勺，鹽少許。
1，準備好食材，清洗幹凈。小區對面的菜市沒有新鮮的牛肉賣，這買的是冷凍的上腦牛肉，玉米和蘿蔔還是很新鮮的。
2，牛肉洗凈切塊放入冷水中焯水，大火煮開壹這樣做出的牛肉才不會腥。
3，切塊的大小差不多我這樣，盡量切的大小均勻壹些，切的太大煮的時間會比較長
4，大火煮沸。想偷懶的話，就用勺子撇去上面的浮沫就行。
5，今天是煮牛肉湯，煮出來的湯汁想要保持湯質清亮不渾濁，煮沸後要倒掉焯的有血沫的臟水，再把牛肉塊上沾的血沬用溫水清洗幹凈。然後再倒入鍋中燉煮，倒入的水壹定要是熱水，能夠使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止營養成分的流失，壹定不要用涼水，容易引起牛肉肉質緊縮，會比較難燉熟爛。
6，燉牛肉的水要壹次加夠，盡量不中途添加水。要添加也是加熱水。這樣燉出來的牛肉才比較容易酥爛。
7，牛肉的肉質比較硬，也有少許的腥味，在燉的時候放入幾片姜和蔥，壹勺醋和料酒。然後煮開後要轉小火慢燉。這樣燉出來的肉才能香，爛熟， 肉質也不會柴老。鹽暫時先不放，等到最後出鍋前放入調味。
8，蓋上蓋子小火慢燉大約壹小時左右。
9，在燉肉的時候，我們來準備配菜，玉米剁成小塊，蘿蔔切厚片或滾刀塊。
10，牛肉快要熟爛的時候我們把切成小塊的蘿蔔和玉米倒進去。
11，大火煮開，轉小火再慢燉，5分鐘左右。
12,，煮至蘿蔔變透明，玉米熟透，加入少量的鹽調味。壹股鮮香美味的牛肉蘿蔔煲，就做好了。壹起美美地開動吧。