鰻魚富含蛋白質、鈣、鈉、鐵和磷。
每年夏天，在地球使用的醜日，也就是21年7月左右，18年立秋之前，日本人壹定要吃鰻魚來補充營養，因為鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質，不僅被日本人認為是很好的滋補品，中國人也經常燉著吃。
去骨後的活鱔魚串起來(也就是串起來)，烤熟蒸熟，再用特制的醬料烤熟。日本人說，“打三年，裂八年，燒壹輩子。”展示知識。燒烤烹飪除了原料的質量，師傅的功夫和經驗也是不可或缺的。
不同的鱔魚菜，淋飯，燒烤都有不同的醬料，每種醬料都有自己獨特的個性，豐富了鱔魚菜。
做鱔魚有兩種方法:日式燒鱔和蒲式燒鱔。
招燒和普燒醬差不多，但是醬更濃；如果是用來燒烤鰻魚，有人會把烤焦的鰻魚骨放入醬料中壹起煮，讓鰻魚更香。醬料各家不壹樣，這也成了各個小亭的秘密武器。
吃的時候壹定要有正確的做法，就是把鱔魚連皮帶飯壹起吃，讓魚皮裏的油脂膠質產生潤滑，又軟又細的魚刺吃起來就不會那麽明顯，鱔魚飯才最美味。
什麽是紅燒鱔？
燒烤後呈褐色光澤的鱔魚也叫“蒲燒鱔”。為什麽叫浦烤鰻？其實浦燒指的是壹種烤魚，屬於“昭燒”。很久以前，它被稱為“蒲燒”，因為它卷起鰻魚燒烤，看起來像蒲爺的花。
生產技術與東方技術和關西技術相關。從口味上來說，日本料理可以分為關西派和關東派。關西菜口味清淡，以大阪、京都為代表，關東菜口味濃郁，以東京為代表。技術是師傅的手工操作。
(1)蒲燒鰻魚的生產
1.有四條活鰻魚在產卵，體重為65438±0公斤。這種大小的鰻魚富含油脂，但它們的刺不太硬，肉也足夠厚。
2.殺鱔魚後，沿龍骨方向在兩側劃1刀，將鱔魚肉兩側的小刺切斷。
3.加工好的鰻魚用竹簽串起來，進行第壹道燒白工序。白中烤“紅”，如果火候不夠，最後醬料不會上色；如果烤得太多，鰻魚肉的油就會流失。
4.煮好的鱔魚放在蒸籠裏蒸半個小時左右，可以讓鱔魚裏面的刺變軟，不影響成品的口感。
5.想吃的時候再烤。上架燒烤時，每條鰻魚都需要經過三浸三烤的過程，再加上需要頭腦清醒才能兼顧火力和燒烤順序，不至於手忙腳亂。讓醬料的香味充分滲透到鱔魚體內，如果最終產品看起來油亮，說明鱔魚的油脂完全被激發出來了。
備註:燒烤時，應先將魚皮烤好，然後將燒烤面翻過來，晾幹多余的水分，再吸收醬汁。
(2)水煮鱔魚。不加任何醬料，把鰻魚的美味展現出來，對師傅來說是壹個很大的挑戰。
(3)鰻魚蒸鍋
將蘸醬的米飯和燜好的黃鱔放在柏樹做的小蒸籠裏蒸透，蓋上大量的煎雞蛋皮，再蓋在漆盒裏。送到面前時，打開蓋子，雖然看不到鰻魚，但聞起來有雞蛋、鰻魚、醬的蒸汽味，立刻就誘惑了食欲。吃的時候記得把雞蛋絲、鱔魚絲、米飯壹起送，感受多層次交融的濃郁口感。
(4)梅子醬冷鱔魚
師父以細致的刀工處理帶皮的活鰻魚肉，斷骨不破皮。壹旦被開水燙過，浸泡在冰水中迅速降溫，鱔魚片立刻像花壹樣綻放。醬料中帶著日本梅子的鹹酸，不小心和涼拌鱔魚協調起來，既不會掩蓋鱔魚本身的甜味，又突出了鱔魚的鮮美。
(5)夢鰻
除了醬料和鱔魚，還加入了大量的海苔和細碎的蔥花，所以當它在大口中咀嚼時，香味會此起彼伏，不像關東式的鱔魚飯，只有鱔魚、醬和米飯。
(6)鱔魚飯
對於先蒸後烤的關東方法，雖然選用的白烤鰻是高檔品，但在蒸的過程中，師傅貼心的放了姜、蔥進去除腥，再抹上醬料，反復烤制，使其風味十足。烤好的蒲燒鱔魚鋪在熱騰騰的白米飯上，撒上壹點醬料，就是壹份完美的鱔魚飯。
(7)鰻魚沖洗
剝好皮的活鱔魚切成整齊的薄片，然後在湯中焯水，這是壹種非常好的考驗師傅品質、新鮮度和焯水技巧的烹飪方法；吃的時候，附上的辣白蘿蔔醬和蔥花拌入柚子醋，鱔魚片蘸上新鮮微酸的醬料，咬起來Q而不韌，充分展現了鱔魚肉的香甜。
(8)鰻魚壽司
烤鰻是拿著壽司加工的，鰻魚片和壽司飯與烤海苔結合，壹口就放進嘴裏。鱔魚、醋飯、海苔的香氣融為壹體，鮮美無比。
(9)鰻魚捧壽司
烤鰻切片，壽司處理，最後淋上日式鰻魚醬油。濃郁的香氣讓鱔魚吃起來甜了壹倍，米飯也恰到好處。再加上軟軟的有彈性的醋飯，滿滿的幸福感。
(10)全尾星鰻捧壽司
整只鮮星鰻白烤至表面微金黃，配上特制醋飯和鮮黃瓜絲，再淋上用鰻骨熬制的醬汁。這是壹種罕見的壽司吃法。放入口中後，比普通的普烤鰻更加細膩，充分展現了星鰻的鮮美。
(11)鱔魚流川鍋
傳統開胃菜。將牛蒡子絲在高湯中煮開，放入炒好的鱔魚中，然後倒入蛋液後出鍋。鰻魚吸收了牛蒡和高湯的鮮味，味道變得更加豐富。端上來暖暖的，真的很爽。
(12)壹品鱔魚串
包括壹流的烤鰻肝和水煮鰻魚。鰻魚肝串用特制的醬料烤，壹點腥味都沒有；關西法直接烤的白烤鰻，吃的時候擠上柑橘汁，撒上芥末鹽，漂亮的金黃色與軟嫩的口感相得益彰。
(13)鰻魚醋
蒲燜鱔黃瓜，用糧食醋調制的醋汁浸泡，使傳統烤鱔香嫩，口味變化各異，開胃爽口。
(14)鱔魚皮卷
裹著皮的鱔魚皮卷和廣式點心的皮卷完全不壹樣。同時因為是油炸的，鱔魚的味道不是特別濃，但是適合不敢碰這種軟魚的人。外層是柔軟多層的蛋皮，卷好的蛋最裏層是烤鰻。雞蛋香味和鰻魚香味融合在壹起，創造出無與倫比的味道和口感。
(15)鰻魚煎蛋卷
日本煎蛋卷的傳統做法是在裏面加入烤鰻，吃的時候在上面澆上醬汁。烤鰻的香甜和煎蛋的柔軟細膩使它成為壹種令人興奮的味道，它也有死忠粉。
另外還有鱔魚蒸蛋。鱔魚蒸蛋除了鱔魚的甜，還能嘗到蒸蛋的軟。