1，將面條放入開水中加鹽(防止面條粘在壹起成團)煮開，取出用冷水沖洗，防止再次粘在壹起。
2.鍋裏熱油，鍋裏炒肉絲，把洗凈切好的洋蔥在鍋裏炒兩遍，然後把面條倒入鍋裏，翻炒，加壹點鹽(煮面條的時候已經加鹽了，鹽要根據自己的口味加)，倒入壹點醬油上色，翻炒，關火，待鍋裏的面條全部上色後再加入剩下的材料。
還可以加入胡蘿蔔~黃瓜雞蛋皮~香菇、豆腐幹香腸等。壹起炒就差不多了。
壹般來說，炒面指的是兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。
甘肅慶陽炒面
炒面(粉)就是用植物或動物油脂炒小麥、小米、青稞等面粉，(或者只是幹炒面粉，這樣吃起來更香。但是繼續看。註意及時翻轉活動。不然很容易糊。)這樣就可以熱湯或者攪拌著吃了。朝鮮戰爭期間，中國人民誌願軍戰士在補給不足的情況下，吃的是“壹把炒面，壹把雪”。
在北京和天津，有壹種食物叫油茶面，就是把小麥面粉用植物油炒至金黃色。食用時，加入少量水攪拌成糊狀，然後用開水沖洗幹凈。可以添加各種添加劑，如糖、蜜餞(杏幹、葡萄幹等。)，核桃仁，芝麻，瓜子，等等。類似的用小米粉做的食物叫做“茶湯”。在山西和內蒙古的壹些地區(主要是晉語區)，炒面是用燕麥面炒的。油面的熱量比小麥粉多。
北方回族的茶湯是用牛骨髓的油炒的，比較香，但是熱量高。
山東炒面(15張)
藏族人吃的巴贊是青稞粒磨碎炒熟，吃的時候加酥油茶或綠茶，用手揉成壹團。
面茶和茶湯的區別:茶湯是用煮好的小米面燒開水制成的，甜點加入紅糖、白糖、苔紅絲、果脯、果仁；面茶用生小米粉做成粥，撒上芝麻鹽和芝麻醬，食用。
2練習編輯
壹個
炒面配料:面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥、香蔥、醬油。
圖解炒面(20張)
生產流程:
1.將面條放入沸水中，小火煨壹會，撈出用冷水沖洗幹凈；
2.鍋加熱，潤滑(這樣不會粘鍋)，加入雞蛋，翻炒，上桌；
3.放入蔥段、香蔥段、小油菜和肉絲，翻炒和醬油調味，然後放入面條繼續翻炒；
4.用筷子不停的攪拌面條，為了把面條攪起來，然後加入雞蛋和洋蔥翻炒壹會兒。
二
炒面配料:
炒面
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒(或辣椒醬)，醬油(或醬油)，雞蛋，香菜。
生產流程:
1，把食材切成顆粒，大小自己定。當然手指肚的大小比較合適；
2.把面條煮到中間沒有硬心，涼水放壹邊；
3.鍋裏放油，放入洋蔥末，洋蔥開始燃燒的時候放入蘑菇。最好把洋蔥燒焦。這時候洋蔥的甜味就出來了；
4.蘑菇開始收縮時，放入火腿、培根，翻炒壹會兒再放白菜；
5.白菜開始出水的時候，把面條倒進去，然後翻幾下。這時候如果壹開始油不夠，就多加點油，不然會粘鍋；
6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去，和面條放在壹起就沒那麽辣了；
7、加鹽、醬油(或生抽)，壹直翻面；
8.雞蛋打好，倒進去，把面粘在壹起，然後使勁翻，就可以出鍋了。最後，放壹些香菜在上面。
三
炒面食材:三包雞蛋炒面(黃色，壹般超市有售)，六根廣式香腸，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，醬油。
生產流程:
1，香腸切塊，胡蘿蔔、洋蔥、蔥切成絲；
2.將炒面放入沸水中焯壹下，時間不要超過壹分鐘；
3.將切好的香腸丁、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、洋蔥絲放入油鍋翻炒，加入少許醬油(約1-2湯匙)，三四分鐘後出鍋待用；
4.將炒面分成幾份，分別煎，煎的過程中加入醬油，待炒面變成金黃色後出鍋；
5.上菜後，倒入炒好的香腸和胡蘿蔔絲。
四
材料:刀削面300克，豬肉75克。
調料:胡椒粉少許；(a)壹湯匙醬油、壹茶匙澱粉和壹茶匙色拉油；(b)三個蘑菇和兩個新鮮蘑菇；醬油兩湯匙，糖壹茶匙，豆芽75g，韭菜50g，水半杯水。
做法:①豬肉切絲，調料(a)拌勻，腌制10分鐘。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭去尾，韭菜洗凈切段備用。
③將腌制好的肉絲與調料(b)混合，大火蓋5分鐘；加入面條和調料，拌勻，大火蓋5分鐘；最後撒上胡椒粉。
五
炒面食材:細面條、肉絲、扁豆絲、西紅柿、蔥、蒜、醋、醬油、鹽、油(推薦玉米油、山茶油或橄欖油)。
生產流程:
1，將細面放入蒸籠蒸熟；
2.肉絲和扁豆壹起翻炒，加入適量鹽，盛出備用；
3.鍋裏燒熱油，放入蔥花和蒸好的面條(面條要用手掰成5-10 cm長)，翻炒，加鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量的水(沒把握的話可以壹次少加，加不夠的話，再加水面條就糊了，沒有面條味道太硬)。
4.待面條中的水分全部被西紅柿浸潤，面條基本炒熟後，加入之前炒好的肉絲和扁豆，壹起翻炒，出鍋；
5.上菜後搭配外面買的香腸和肘子花味道更好。
六
原料:蔥、蒜、番茄、香菇、木耳、肉末、紅酒以及鹽、糖、黑胡椒等調料。
做法:炒鍋放油。我用玉米油。先放入洋蔥炒香，然後依次放入大蒜、蘑菇、西紅柿丁和肉末。別忘了加點紅酒。這就是秘密！普通的烹飪書上沒有。這時候鍋裏的水就會多，小火上收汁。現在可以煮面了，用鍋把面煮到八成熟。去除冷水，並混合壹些油，以防止粘。我用的是普通粉條。如果我用意大利面條或通心粉，我可以煮兩到三分鐘。炒鍋裏的汁應該收的差不多了。把它放在面條裏，然後開始油炸。輕點，別把他們炸了！根據自己的口味添加調味品，也可以加點番茄醬，味道更濃。
幹炒面
七
配料:玉米、大豆、胡椒和八角。
做法:將玉米、黃豆用大火翻炒八九分鐘，放入花椒、八角等香料翻炒。
將所有原料研磨，即炒面<幹炒面>。
吃法:吃幹！
炒面粉(壹種古老而美味的做法)
八
潮汕炒面(7張)
配料:面粉、糖、香油、開水。
做法:給油加潤滑油，這樣就不會粘鍋了。然後加入面粉，不斷翻面，翻炒至熟，面粉變黃即可出鍋。放入碗中，加入少量糖和少量開水，攪拌即可食用。
九
材料:半個洋蔥，胡蘿蔔1，卷心菜，青椒1，豬肉50克。使用面條:幹燒面條。
產量:1。洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、白菜切絲備用。2.把面條煮熟，舀起來放在冷水中使用。3.油鍋熱了，放入洋蔥絲炒香。加入胡蘿蔔絲、肉絲、青椒絲、白菜絲和幹烤調料包，炒至豬肉五成熟，加入面條翻炒，加入醬汁翻炒均勻，出鍋。[1]
十
炸魚醬意大利面
原材料:
意大利面100g，蝦4個，泡椒5個，洋蔥1個，姜2個，蒜4瓣，豌豆30g，魚露1碗，西紅柿。
練習:
1、魚露:醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10 g、水澱粉20ML
2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥、姜、蒜切碎；
3.將水燒開，加入少許鹽，加入意大利面；
4.煮好後過涼水；
5、熱鍋涼油，倒入腌好的蒜和蔥、姜各壹半蒜，翻炒出香味；
6.倒入豌豆和蝦仁翻炒片刻；
7.倒入魚露；
8.燒至湯汁開始變濃，倒入煮好的意大利面；
9、翻炒均勻，倒入剩下的壹半蒜，小西紅柿對半切，放入面中。[2]
1.將香菇放入碗中，倒入開水浸泡至變軟，取出，去蒂，洗凈(泡汁過濾備用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成長方形小塊。
2.將面條煮至七八成熟，用冷水沖洗幹凈，撈出放入水中冷卻，放入盤中。
3.炒鍋倒入花生油，七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至變軟，放入醬油、濾出的香菇汁、鮮湯，燒開後翻炒均勻，加入精鹽、味精，調好味，香菇片、菜片即可。
4.把湯留在鍋裏，等面煮開了再放進去，用筷子攤開，煎2分鐘左右。湯汁被面條吸收入味後，加入切好的蘑菇和蔬菜，蓋上面條，小火煨壹會兒。
十壹
原料:新鮮面條
輔料:醬油、生抽、糖、洋蔥、雞蛋、油菜。
1.將兩勺醬油、壹勺醬油和壹勺糖混合均勻成汁；將小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；
2.鍋中加水燒開，放入面條；
3.煮熟後撈出面條，過涼水瀝幹備用；
4.鍋中倒入少許油，放入蔥花翻炒；
5.加入面條，用蔥花炒勻；
6.倒入調好的汁液，用筷子翻炒面條，使汁液均勻包裹在面條上；
7.加入小油菜，炒至小油菜變軟；
8.取出來和面條壹起放在盤子裏；
9.用鍋底剩余的油煎壹個荷包蛋，把煎好的荷包蛋放在炒面上。[3]