“紅燒豬蹄”——中國傳統名菜，以豬蹄為主要原料制成，味道鮮美，軟糯可口，具有美容養顏、抗衰老、促進兒童生長發育、改善老年人冠心病等重要食療作用。是壹道很受歡迎的家常菜。
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紅燒豬蹄的正確做法——特點:色澤紅潤誘人，入口鮮香綿軟，方法分析透徹，壹目了然。材料:豬蹄1000克(2公斤)
材料:1姜、1蔥、6瓣蒜、2個幹辣椒、2個八角、2克花椒、3片香葉。
調料:水、食用油、料酒、醬油、雞精、冰糖、番茄醬、鹽。
開始做飯—
第壹步“處理豬蹄”:
買豬蹄時，讓攤主把豬蹄剁成小塊，帶回家，沖洗兩遍，然後用40度的溫水浸泡。同時在水中加入2片生姜，1勺料酒，1勺白醋，浸泡1小時，然後取出。同時所有的食材都可以切好備用。
第二步是“豬蹄”:
起鍋，放入足夠的冷水，放入處理好的豬蹄，用武火燒開水焯壹下，水開後撇去浮沫，繼續煮3分鐘撈出控幹水分備用，焯壹下備用。
第三步是“炒糖色”:
將鍋加熱，加入適量食用油，轉小火加入冰糖翻炒至完全融化紅潤，鍋底開始出現更多氣泡。
“豬蹄子”:
立即放入煮熟的豬蹄，轉中火快速翻炒至豬蹄顏色均勻。
第五步“增強豬蹄的香味”:
翻炒至顏色均勻，加入蔥、姜片、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒，快速翻炒出香味。
第六步“烹酒增香”:
加入10g料酒，翻炒增香，融合風味。
第七步“調味和上色”:
然後加入1湯匙番茄醬和適量鹽，翻炒均勻進行二次上色調味。
第八步“轉燜”:
將所有炒好的豬蹄和所有調料轉移到壹個電壓力鍋裏，倒入之前燙豬蹄的水(剛好是豬蹄水量的壹半多)，蓋上蓋子按下“牛筋”的按鈕，通氣後再燉30分鐘，最後等待自動放氣。(不用高壓鍋的話，壹次加兩指深以上的熱水到豬蹄裏，小火燉60分鐘，直到豬蹄軟爛。)
第九步:“收汁調味”:
高壓鍋放氣後，將豬蹄全部倒回炒鍋內，加入1湯匙醬油快速翻炒三次上色，轉大火收汁，最後加入少許雞精使其鮮嫩，翻勻。
生產地圖:
這樣壹道色澤紅潤誘人，味道鮮香綿軟的紅燒豬蹄就做好了。看起來有食欲嗎？
1.豬蹄為什麽要先用溫水浸泡1小時再焯水？為什麽要加料酒和白醋？
回答:..........，為了保證營養和風味的完整保存，燉豬蹄時還充分利用了後面的開水。
所以，為了讓豬蹄的焯水更幹凈，還需要多加壹步溫水浸泡，去除血水和豬腥味。這裏加入40度的溫水浸泡豬蹄，可以讓豬蹄更快的釋放出血水和豬腥味，而加入姜片可以增香，加入料酒可以去腥，加入白醋是為了加速豬蹄血液更快的排出。
所以這壹步非常重要。
2.為什麽豬蹄要先焯壹下再燉？為什麽是冷水？
回答:..........，因為豬蹄比較硬，很難直接上色調味，更難燉，所以必須增加焯水的步驟，而為什麽焯水是冷水是因為:
直接用熱水煮的豬蹄會因為遇到高溫營養成分變性而導致豬蹄被破壞，而直接用熱水煮的豬蹄也會非常緩慢的釋放出血腥味和腥味，導致最後煮出來的豬蹄。還是很不幹凈，
後續燉出來的豬蹄，既不營養也不好吃。
3.冰糖上色後為什麽要加番茄醬上色調味？為什麽老煙最後？
答:..........想讓這道紅燒豬蹄的色澤保持的更鮮艷紅潤，口感更有層次感。
因為傳統的紅燒豬蹄在用醬油和白糖燉之前是提前上色的，這樣做其實不太好。壹、白糖吃了容易上火，最好先用冰糖上色。其次，
醬油過早上色，燉好後豬蹄顏色會更深，不夠鮮亮有光澤，引起食欲。壹開始如果用冰糖做底色，然後用番茄醬做紅潤上色，最後煮好後加壹點醬油，豬蹄的本來顏色還是會紅潤的，所以豬蹄看起來會更通透紅潤，只是表面略黑，會讓人看起來更有食欲！
而且番茄醬的酸甜口感可以豐富紅燒豬蹄的口感，讓這道紅燒豬蹄吃起來更有層次感！